IAHNIE: En Rumania, judías especiadas que se cocinan hasta que no hay agua y una se forma una salsa de judías pegajosa.

IBÉRICO, JAMÓN: Pernil de cerdo ibérico puro alimentado con bellota. Es un manjar exquisito y cada una de sus partes puede generar una receta.

IBES: Véase Frijol/Habichuela/Poroto.

IBIA: Véase Oca.

IBICENCO: Queso de leche mezcla, de masa compacta, que se elabora en la isla de Ibiza.

IBORES: Queso de leche de cabra, que se elabora en Cáceres (España). Es un queso de cáscara dura y sabor picante.

IC PILAV: En Turquía, arroz con uvas pasas, piñones e hígado de pollo.

ICACO: En Venezuela, fruto de color blanco y rosado, nacarado, parecido a una ciruela, crece a la orilla del mar y se emplea en la confección de dulces. Fr: Icaque In: Cocoplum

ICEBERG: Una lechuga redonda y muy crujiente.

ICHANG: Un té chino raro y costoso de Hupeh con sabor añejo.

ICHIBAN: En Japón, caldo básico generalmente concentrado hasta hacer un “dashi” más cómodo, se elabora con algas “kombu” y bonito seca y desmenuzado.

ICHIBAN DASHI: Caldo básico japonés.

ICHIGO-NI: En Japón, sopa clara de erizo de mar y huevas de salmón y abulón.

ICHIMONJI: En Japón, tipo de espátula que se utiliza para manipular los alimentos que se preparan a la plancha.

ICHO GIRI: En Japón, corte en cuartos.

ICINGTONS: En Francia, figuras tradicionales de boda hechas enteramente de azúcar glas.

ICLI KOFTE: En Turquía, rebozada de carne picada.

ICTIOFAGIA: Alimentación basada fundamentalmente en el consumo de peces.

ICTIÓFAGO: Que se alimenta de peces. Piscívoro.

ICUN: En Somalia, dulce hecho con azúcar y harina mezcladas con aceite.

IDIAZABAL: Queso con denominación de origen, elaborado en Euskadi sur con leche cruda de oveja de las razas carranzana y latxa.

IDLI: Especie de pastelito esponjoso típico del sur de la India, con una textura similar a la de los crepes, elaborado con una pasta de legumbres fermentada, arroz y fenugreco. Se emplea frecuentemente como alimento para el desayuno o como un snack y se acompaña con diferentes salsas.

IDLY: Véase Idli.

IGNACIOS: Hojaldre con láminas de almendra rellenos de pasta de almendra, huevos, mantequilla y azúcar.

IGUANA: Reptil con el cuerpo recubierto de escamas. La carne y los huevos son comestibles.

IGUARIA: Manjar delicado y apetitoso.

IHAM LIAHLOU: En Argelia, guiso de cordero con ciruelas, canela y agua de azahar.

IID: En Yucatán (México), frijol blanco que crece en enredaderas. Es utilizado en la preparación de diferentes platillos alimenticios.

IIDAKO: En Japón, pulpo pequeño.

ĮDARYTI KIAUŠINIAI: En Lituania, huevos rellenos y aderezados.

ĮDARYTI POMIDORAI: En Lituania, tomates rellenos.

IJIKI: Alga parda originaria del Extremo Oriente que crece en forma de arbusto. Después de recolectada, se seca, se hierve, con lo que adquiere su color negro y se vuelve a secar para su consumo. Es el alga que contiene más potasio y calcio, 4 veces más que la leche. Tradicionalmente se ha usado en Japón para fortalecer y embellecer el cabello y las uñas. Se sabor es algo fuerte y combina muy bien con cereales y estofados.

IKA: En Japón, calamar.

IKA SOMEN: En Japón, aros de calamares muy finos que se mojan en una salsa.

IKADA: En Japón, cebolla galesa.

IKAN ASAM PEDAS: En Sudán, estofado agrio de pescado (normalmente caballa), tamarindo, chile, tomates, okra y coriandro vietnamita.

IKAN BAKAR: En Malasia, una barbacoa con bastantes guindillas, kunyit u otras salsas basadas en especies.

IKAM BILIS: En Malasia, filete de anchoa desecado.

IKAN MASAK LADA: En Malasia, filetes de bacalao frito rebozados en ají picante.

IKAM MASAK MOLEK: En Malasia, curry de pescado.

IKAN MASAK TAUCO: En Malasia, pescado con salsa de porotos negros.

IKAN PARI: En Sudán, raya venenosa a la parrilla.

IKAN TERI: En Malasia, filete de ancho desecado.

IKANAGO: En Japón, especie de anguila pequeña.

IKAYAKI: Comida rápida popular en Japón. Puede aludir a un plato hecho simplemente a la parrilla y cubierto con salsa de soja, o a un tipo de panqueque. Este último se prepara como una crepe doblada hecha con calamar troceado, masa dura, salsa Worcestershire y a veces huevo, y se cuece y prensa entre 2 planchas de hierro.

IKE JIME: Véase Iki Jime.

IKI JIME: En Japón, un método para preparar pescado.

IKIZUKURI: En Japón, técnica de cortar el pescado cuando la pieza está aun viva.

IKRA: En Armenia, crema de untar que se hace con berenjenas asadas y machacadas, tomates, cebollas, pimientos y especias.

IKURA: En Japón huevas de salmón.

IL TIMBALLO DEL GATTOPARDO: En Italia, pastel horneado con un relleno de penne rigata, parmesano y una salsa de jamón, pollo, hígado, cebolla, zanahoria, trufas, huevo duro en rebanadas y aderezado con diente de ajo, canela, sal y pimienta.

ILOTE: Véase Choclo/Elote/Mazorca de Maíz.

ILOTES: Véase Choclos/Elotes/Mazorcas de Maíz.

ILUNCHAO: De Argentina. Se prepara con harina de maíz tostado, a la que se agregan ají, cebolla, pimienta y sal.

IMAGAWAYAKI: En Japón, tipo de postre hecho de masa en una cacerola especial y relleno con pasta de judía azuki dulce.

IMAM BAYILDI: Plato de la cocina turca que se prepara con berenjenas rellenas de su propia pulpa, cebolla, tomates y en ocasiones arroz, pasas y especias. Nunca lleva carne.

IMARTI: En India y norte de Paquistaní, dulce variante del jalebi de India. Se hace de una variedad de harina urad, sirope de azúcar y el azafrán le añade color.

IMBOTTITO: En Italia, relleno.

IMJADARA: En Líbano, sopa de lentejas y arroz.

IMLI: En India, tamarindo.

IMLL: En la India, tamarindo.

IMO-KENPI: Véase Kenpi.

IMONI: En Japón, tipo de sopa espesa con papa y carne que se come en otoño.

IMOKILLY REGATO: Queso irlandés. Se elabora con leche de vaca. En el fermento del queso se utilizan como bacterias principales una cepa de cultivo especialmente definida, a la que se añaden otras cepas seleccionadas. Tras la maduración, se añade un cuajo individualizado, mezclado en las instalaciones diariamente. La cuajada de queso se deposita en moldes para darle forma. Una vez prensado, el queso se sala dos veces, la segunda de ellas manualmente. Después, se conserva en condiciones controladas durante un período de maduración de 9 a 12 meses.

IMPERIAL: Término que se aplica a diversas preparaciones que conlleva elementos de guarnición como trufas, foie gras, riñones, etc.

IMPULSOR: Polvo de hornear.

INAGO  NO TSUKUDANI: En Japón, inago (tipo de saltamontes) estofado en soja dulce.

INAPETENCIA: Falta de apetito.

INAPETENTE: Que no tiene apetencia o ganas de comer.

INARI TOFU: En Japón, bolsas de tofu frito que se rellenan de arroz aderezado con vinagre y azúcar para elaborar el inarizushi.

INARIZUSHI: En Japón, variedad de sushi que consiste en arroz de sushi dentro de bolsas de tofu frito.

INASAL NA MANOK: En Filipinas, pollo a la parrilla marinado.

INCHICAPI: En Perú, gallina con guiso de maní, culantro y yuca.

INCHIK UCHU: En Perú, yuca sancochada acompañada con salsa de maní, ají y culantro.

INCIK: En Turquía, cordero con hueso al horno.

INCISIÓN: Hacer pequeños cortes con un cuchillo sobre un alimento, para facilitar la cocción, en especial en las carnes o pescados.

INCOMIBLE: Que no se puede comer, por estar mal cocinado o condimentado.

INCORPORAR: Agregar a un ingrediente o preparación otro menos denso, mezclando en forma envolvente.

INCORRECTO: Vino con defectos o anormalidades de pequeña intensidad.

INDIA, A LA: Diferentes platos o preparaciones muy especiadas, sazonadas con curry.

INDIGESTARSE: Referido a una comida, sentar mal.

INDIGESTIÓN: Digestión anómala que produce un trastorno en el organismo.

INDIO VIEJO: En Nicaragua, plato elaborado con carne de res aderezada y cocida con cebolla, ajo, chiltoma y tomate.

INFIERNILLO: Aparato portátil que produce calor por medio de una resistencia eléctrica.

INFILTRACIONES: Líneas de grasa entre la masa muscular que le confieren jugosidad al jamón y donde, en el caso de los de calidad bellota, se van acumulando los compuestos volátiles de la bellota, durante la maduración. Esto determinará finalmente su aroma y sabor.

INFLAMABLE: Que se enciende con facilidad.

INFUSAR: Acción de introducir los picadillos de carne, ya adobados, en las tripas del cerdo para preparar los embutidos.

INFUSIÓN: Sustancia líquida caliente, en la que se remojan hierbas y saborizadores como cáscaras de frutas, clavo de olor, chauchas o vainas de vainilla.

INFUSIONAR: Aromatizar un líquido con ingredientes aromáticos como especias, cáscara de cítricos o vainilla.

INFUSOR DE TÉ: Dispositivo en el que se introducen hojas de té sueltas para preparar la infusión, normalmente en una taza.

INGERIR: Referido a comida, introducción de alimentos en el estómago a través de la boca.

INGLESA, A LA:

*Procedimiento para la cocción de carne, pescado, legumbres o verduras que una vez hechas se acompañan con manteca derretida y perejil picado.

*Pescados cocidos a la parrilla, untados, antes, con manteca o aceite.

*Todo alimento o preparación espolvoreada con sal y pimienta, pasada por huevo batido con un poco de aceite, rebozado en pan rallado y frito.

INGREDIENTE: Sustancia que forma parte de un compuesto.

INIHAW NA LIEMPO: En Filipinas, panza de cerdo a la parrilla.

INJERA: Pan fino propio de Etiopía. Muy parecido a una crêpe. Está hecha de harina fermentada de teff (un cereal local) que luego se cuece en una plancha de cerámica redonda que se mantiene caliente sobre la leña del fuego.

INJERTADO: (Vinos) Acción de ejecutar un injerto.

INJERTO: (Vinos) Rama con yemas que se separa de un vegetal para adherirla a otro.

INJESTU: Véase Queso de Los Carriles.

INKOKT LAX: En Suecia, salmón hervido con cebolla y zanahorias, en una mezcla de agua, vinagre, sal, azúcar y otras especias.

INOXIDABLE: Que no se oxida.

INSAM CHA: En Japón, té ginseng.

INSERIR: Hacer incisiones en una carne o en un pescado en los cuales se introducen láminas de trufas que quedarán mitad incrustadas y mitad salientes.

INSIPIDEZ: Falta de sabor.

INSÍPIDO: Dícese de un alimento al que le falta sabor.

INSOLUBLE: Que no se puede disolver ni diluir.

INSTILAR: Echar gota a gota un licor en una cosa.

INSULSO: Véase Insípido.

INTENDENTE: En Bolivia, variedad de carne de res, cordero, pollo y pescado (preferentemente pejerrey), con menudencias de cordero y chorizo a la parrilla, acompañado con arroz, papa cocida y verduras frescas. Es un platillo emblemático de Oruro.

INTENSO: (Vinos) Potencia aromática, percepción inmediata al llevar la copa al olfato.

INTERMEZZO: Intermedio en el servicio de una cena justo antes de servir el plato principal.

INTESTINO: Chinchulín.

INTXAURSALSTA: Postre vasco que se prepara con leche, nueces y azúcar. Se toma habitualmente en Navidad.

INVOLTINI: Finas rebanadas de carne o pescado que son rellenas y enrolladas. Luego se pueden cocinar, asar u hornear.

INYECTAR: Introducir un género mediante presión un preparado (salmuera) para su posterior elaboración. En pastelería y por extensión también para rellenar elaboraciones ya horneadas.

INYECTORA: Se utiliza para introducir líquidos dentro de las piezas o trozos de carne. Se utiliza para la elaboración del jamón cocido, fiambre de jamón, bacon, lomo adobado.

IPLERMAGRONEN: Especialidad suiza de macarrones, papas, cebollas, queso y crema.

IPOV SANGKYA: Véase Sankya Lapov.

IRISH CAR BOMB: Cóctel de cerveza elaborado con cerveza stout, crema irlandesa y whisky irlandés.

IRISH BREAKFAST: Desayuno cocinado que tiene como ingrediente principal cárnicos de cerdo. Contiene al menos uno de los siguientes productos fritos: cerdo, salchichas, tocino, huevos, morcilla, setas y morcilla blanca, acompañado por té o café y alguna tostada o pan irlandés.

IRISH COFFEE: También se le conoce como café irlandés. Bebida digestiva, estimulante para combatir el frío. Se prepara con café, licor y crema de leche.

IRISH STEW: Plato irlandés de cordero guisado aderezado con papas y cebollas, suele acompañarse con un repollo/col lombarda harinada con especias.

IRMIK HELVASI: En Turquía, dulce de sémola.

IRORI: En Japón, tipo de chimenea sumergida usada para calentar el hogar y cocinar.

IRU: En Nigeria, judías fermentadas.

ISAÑO: Véase Cubio.

ISAW: En Filipinas, comida callejera que consiste en intestinos de cerdo y pollo a la barbacoa en brochetas.

ISCHOKLAD: Caramelo originario de Alemania. Sus principales ingredientes son el chocolate y el aceite de coco, cuyo punto de fusión está entre 20 y 23º C. El 'helado' en su nombre alude a la sensación de que el dulce se derrite muy fácilmente gracias al aceite de coco y da una sensación de frescor en la boca cuando la energía calórica se absorbe. En algunos casos se le añade glucosa o mentol, que incrementan esta sensación de frío.

ISE EBI: En Japón, langosta.

ISHIKARENABE: En Japón, guiso en el que el principal ingrediente es el salmón del río Ishikarai. Se cuece el salmón en un caldero con verduras, miso, tofu y alga konbu entre otros ingredientes.

ISHIKARI NABE: En Japón, piezas de salmón cocinadas con vegetales en un caldo de miso.

ISHIYAKI KARĒ: En Japón, salsa de curry con arroz servido en un cuenco de piedra caliente, de forma parecida al dolsot bibimbap.

ISIDUDU: En Sudáfrica, plato que se prepara hirviendo lentamente calabaza, col con curry e hígado.

IŞKEMBE: Véase Işkembe Corbasi.

ISKEMBE CORBASI: En Turquía, sopa de tripa de cordero para las resacas. Se suele aliñar con vinagre o zumo de limón.

IŞKEMBELI NOHUT: En Turquía, garbanzos con callos.

ISKENDER KEBAP: En Turquía, Doner Kebap con yogur y salsa de tomate.

ISKUDHEXKARIS: En Somalia, arroz con vegetales.

ÍSLENSK KJÖTSÚPA: En Islandia, sopa de cordero y vegetales.

ISLIM KEBABI: En Turquía, carne de cordero con berenjenas.

ISPANAKHI: En Georgia, espinaca con aderezo de nueces molidas, especias y hierbas.

ISPANAKLI YUMURTA: En Turquía, plato que consiste en huevos con espinacas asadas y cebolla.

ISTERBAND: En Suecia, salchicha fermentada hecha con carne de cerdo molida gruesa, cebada y papas.

ISTETE: Dulce regional del estado de Nayarit (México) que se acompaña con un limón.

ISTULTE: En El Salvador, dicho de una fruta medio madura.

ITACATE: Porción de alimento que suele llevarse a un viaje o paseo. Provisión de comida en México.

ITALIANA, A LA:

*Plato de carne o pescado o ave y hortalizas, con hongos/setas, picadas o cortadas en daditos.

*Pastas gratinadas con queso rallado y nuez moscada.

*Preparaciones o platos con tomate.

ITAZURI: En Japón, técnica para eliminar la aspereza del fuki que consiste en hervirlo en agua salada.

ITEK TIM: En Malasia, sopa cuyos ingredientes principales son pato y hojas de mostaza en conserva y col, saborizada con semillas de nuez moscada, champiñones chinos, tomates y granos de pimienta.

ITO KONNYAKU: Alimento japonés que consiste en konjac cortado en pequeñas tiras muy similares a fideos. Se suele vender en bolsas de plástico acompañadas de agua. Se emplea en el sukiyaki y el oden.

IWASHI: Sardina. Es un sushi tane muy popular. La variedad favorita en Japón en ma-iwashi, y se cataloga de acuerdo a sus tres estados de crecimiento. Se sirve cruda después de ser fileteadas, saladas y remojadas en vinagre.

IXCATIC: Chile largo y de color claro, especialidad yucateca.

IXPASA: En Guatemala, bebida preparada de atol negro y típica para el día de los muertos.

IYAN: En Nigeria, plato que se hace majando ñame.

IYOKAN: Cítrico japonés.

IZAKAYA: Típico bar o restaurante japonés.

IZARRA: Licor saboreando hierbas y con base de Armagnac.

IZMIR KOFTE: En Turquía, albóndigas y papas cocidas en salsa de tomate.

IZUMO SOBA: En Japón, tipo de soba famoso en el área de Izumo.