K’ALAPURKA: En Bolivia, lagua de maíz u otros cereales que se mantiene caliente echando en su interior guijarros calentados al rojo vivo.
K’ALLU: En Bolivia, ensalada de cebolla en cortes grandes, tomate y locoto.
K’ARACHI: En Bolivia, pequeño pescado del Titicaca frito con chuño y papa.
K’ARAPECHO: En Bolivia, pecho de res en cecina y frito con mote de maíz.
K’ASAUCHU: En Bolivia, variedad de caldo espeso con ají.
K'ITCHA: En Eritrea, pan ácimo.
KA´: En la cocina maya utensilio de cocina hecho de piedra de forma rectangular inclinada ligeramente hacia uno de los extremos y que descansa sobre tres cónicas del mismo material. Tiene un rodillo hecho de la misma piedra, es usado para moler.
KA’Í LADRILLO: Postre típico de la gastronomía popular paraguaya preparado en base a maní y miel negra de caña.
KA-RAW-O: En India, ofrenda religiosa elaborada con harina, ghee y azúcar.
KA TIEU: En Camboya, sopa de tallarines de arroz con caldo de cerdo.
KAAJU BARFI: En la India, barfi hecho con anacardo.
KAALIKÄÄRYLEET: En Finlandia, rollo de col. Plato que consiste en hojas de col cocinadas envolviendo variedad de rellenos.
KAALINNA SAARU: En India, legumbres cocinadas con coco, especias, tamarindo y templadas con asafétida, hojas de curry y mostaza.
KAARA KOZHAMBU: En la India, plato con arroz elaborado con chile en polvo y tamarindo.
KAARA KOZHAMBU: En la India, plato con arroz elaborado con chile en polvo y tamarindo.
KAARAM PETTI KOORA: En India, vegetales salteados cocinados con curry en polvo o pasta de curry.
KAASDOOP: Especialidad holandesa que consiste en un fondue de queso Gouda, servida con papas horneadas o hervidas y pedazos de pan de centeno.
KAAWI: Bebida de maíz fermentado.
KAAYI CHUTNEY: En India, coco rallado con dal asado y adornado con aceite de mostaza y hojas de curry.
KAAYI CHUTNEY ROJO: En India, chutney de coco rallado con dal y chile rojo seco, adornado con aceite de mostaza y hojas de curry.
KAAYI CHUTNEY VERDE: En India, chutney de coco rallado con dal y chile verde seco adornado con aceite de mostaza y hojas de curry.
KABAB KOOBIDEH: En Irán, kabab de carne molida, ya sea de cordero, vaca o pollo, que se mezcla con perejil y cebolla picada.
KABAB TORSH: En Irán, kebab tradicional de carne de vaca marinada en una pasta elaborada con nueces machacadas, jugo de granada, perejil picadito, aceite de oliva y ajo machacado.
KABABS: En India, especie de brochetas de carne de cordero con verduras.
KABAK ÇIÇEĞI: En Turquía, calabacines rellenos.
KABAK DOLMASI: En Turquía, relleno de calabacín con carne y arroz.
KABAK TATLISI: En Turquía, calabaza al horno en almíbar.
KABANOSY: En Polonia, salchicha fina, secada al aire condimentada con la semilla de alcaravea. Elaborada originariamente de carne de caballo.
KABAYAKI: Plato típico de Japón elaborado con anguila bañada en salsa hecha a base de soja y hecha a la parrilla. El secreto para darle un buen sabor a este plato está en la manera de preparar la salsa.
KABLI CHANNA: En la India, garbanzos al curry.
KABSA: En los países árabes, plato familiar de arroz que se hace con una mezcla de especias, carne y vegetales.
KABU: Pequeño nabo japonés blanco, redondo y pequeño.
KAČAMAK: En Serbia, Bosnia, Bulgaria y Macedonia, plato elaborado con harina de maíz, papas y, algunas veces, queso feta o skorup. Se sirve con leche, yogurt natural, crema agria o bacon.
KACHA: En Israel, granos de trigo sarraceno.
KACHAMAK: Plato típico de Bulgaria, Serbia, Montenegro y Bosnia elaborado de harina de maíz, papas y a veces feta o skorup.
KACHAPURI: Similar al calzone italiano, es un paquete de masa con levadura relleno con queso y horneado hasta que el pan dore y el queso se derrita.
KACHCHE-GOSHT KI BIRIYANI: En India, carne cruda frita con especias por un par de minutos y cubierta con arroz.
KACHE: Cocina rusa. Tortas de trigo sarraceno con las que se acompaña el stchi, sopas y comidas.
KACHILAA: En Nepal, carne de búfalo de agua molida cruda y marinada.
KACHKÉIS: En Luxemburgo, queso fresco de leche de vaca sin corteza. Tras la coagulación de la leche con cultivos de ácido láctico, se produce una coagulación lenta. La cuajada se calienta, se muele y se prensa para eliminar tanto suero como sea posible. Esta cuajada seca madura entre 3 a 5 días. Llegado a este estadio de elaboración, el queso está listo para cocer.
KACHUMBARI: En Kenia, condimento fresco similar al pico de gallo. Consiste en tomates, cebollas y pimientos picados. Se usa para acompañar nyama choma y ugali.
KACZKA Z JABLKAMI: En Polonia, pato asado con manzanas.
KACZKA Z PYZAMI I MODRĄ KAPUSTĄ: En Polonia, pato asado con panecillos al vapor y col roja.
KADABU: En India, pastelito frito o al vapor con relleno dulce.
KADAIF: Una masa de harina y agua en tiras finas como el cabello. Para hornear o freír, su origen es Oriente Medio.
KADALE BELE PAYASA: En India, postre elaborado con garbanzos, papelón y leche.
KADALI BHONDA RAAI: En India, pequeñas flores de plátano cocinadas en salsa de mostaza y chile.
KADAYIF: Postre turco similar a la pasta italiana pero con un sabor dulce ya que suelen ir empapadas en almíbar.
KADHI: En India, plato elaborado con una salsa picante de yogurt que contiene harina de garbanzos y buñuelos de vegetales. Se come con arroz y roti.
KADHI BARI: En India, bolas de masa suaves fritas hechas con harina de garbanzos cocinadas en una salsa picante de yogurt y besan.
KADHI PAKODA: En la India, harina de garbanzos con yogurt convertidas en bolitas.
KADHI PAKODA: En la India, harina de garbanzos con yogurt convertidas en bolitas.
KADINDUBU KOFTE: En Turquía, albóndigas bañadas en huevos batidos.
KADU BOURANEE AFGANO: Plato de calabaza hecho por fritura de calabaza con diferentes condimentos. Es salseado con chaka/crema agria y menta seca.
KAE-SA-LUK: Arte tailandés de hacer esculturas de frutas y vegetales con forma de flores intrincadas.
KAE-SA-LUK: Arte tailandés de hacer esculturas de frutas y vegetales con forma de flores intrincadas.
KAENG CHUET WUNSEN: Véase Tom Chuet Wun Sen.
KAENG HANG-LE-A: En Tailandia, estofado de cerdo al curry con maní, chile seco y jugo de tamarindo.
KAENG KARI KAI: En Tailandia, plato de pollo con curry muy suave al estilo indio.
KAENG KAINAW KAI: En Tailandia, plato preparado con bambú.
KAENG KHAE: En Tailandia, curry picante de hierbas, vegetales, hojas del árbol de acacia y carne (pollo, búfala de agua, cerdo o carne).
KAENG KHIAO WAN: En Tailandia, curry de coco elaborado con chile verde fresco y saborizado con albahaca tailandesa, y pollo o albóndigas de pescado.
KAENG LUEANG: En Tailandia, sopa ácida de curry amarillo que lleva pescado y vegetales.
KAENG MATSAMAN: En Tailandia, carne estofada que contiene especias secas asadas a la parrilla.
KAENG NOR MAI: En Laos, estofado de bambú verde.
KAENG NOR MAI SOM: En Laos, sopa agria de brotes de bambú.
KAENG PHAK: En Laos, ensalada de vegetales.
KAENG PHANAENG: En Tailandia, curry cremoso suave de coco con carne, pollo o cerdo.
KAENG PHET: En Tailandia, curry de coco elaborado con grandes cantidades de chile rojo seco.
KAENG PHET KAI: En Tailandia, curry thai muy picante con pollo.
KAENG SOM GAI: En Laos, sopa agria de pollo.
KAENG TAI PLA: En Tailandia, sopa espesa de curry vegetal elaborada con cúrcuma y condimento de gambas, a veces lleva pescado o tripas de pescado asados, brotes de bambú y berenjena.
KAEP MU: En Tailandia, corteza de cerdo frita y crujiente.
KAFENEIO: Cafés griegos muy frecuentados por hombres son el centro de la vida social de los pueblos.
KAFFEEKUCHEN: En Alemania, torta de café.
KAFFIR, LIMA: Una fruta cítrica pequeña, verde y arrugada. Su piel y las hojas se usan para aromatizar. Cocina indonesia y tailandesa.
KAFTA: Véase Kofta.
KAFTA BITHINE: En Líbano, carne sazonada con concentrado de sésamo.
KAFTA HAMRA: En Palestina, calabacines rellenos con arroz y carne molida.
KAFTEH: Véase Kofta.
KAĞIT KEBABI: En Turquía, cordero cocinado envuelto en papel.
KAHI KHUAM: En Laos, huevo duro acompañado de diversas especias.
KAHKRA: Véase Khakhra.
KAHLUA: Licor elaborado en México con destilados de caña a los que se añade granos de café, vainilla y cacao. Muy usado en coctelería. 26,5 grados.
KAHTNAPOOR: En Armenia, arroz con leche que se sirve el Día de la Ascensión.
KAHVE: En Turquía, infusión espesa servida en tacitas, que acompaña cada comida.
KAI LAN: En China, verdura con hojas gruesas, planas y brillantes de color verde azulado con tallos gruesos y un pequeño número de inflorescencias diminutas. De la misma familia de la col verde y el brécol.
KAI PAT BAI KA-PHRAO: En Tailandia, pollo con ajo, chiles verdes tierno y albahaca.
KAI PHAT KHING: En Tailandia, pollo frito con lonchas de jengibre.
KAI PHAT MET MAMUANG KIMMAPHAN: En Tailandia, pollo con anacardos frito con chile secos enteros.
KAI TOM KA: En India, sopa de pollo con galanga.
KAI YANG: Véase Gai Yang.
KAIKU: Recipiente de forma cónica, truncada, ligeramente inclinado respecto al plano horizontal, con asa, que actualmente se usa en la elaboración de la cuajada artesanal, para cocer la leche por medio de inmersión de piedras calentadas al fuego.
KAIPEN: En Laos, tentempié frito hecho con algas de agua dulce, servido con jaew bong.
KAISEKI: Uno de los platos más elitistas del Japón. Todos los ingredientes se preparan de forma muy cuidadosa y por separado para conservar su sabor. Una comida kaiseki se compone de numerosos platos como caldo, guisos, asados, fritos y al vapor, acompañados de arroz, verduras y fruta.
KAISEKI RYORI: Cocina al estilo de Kioto (Japón) muy elaborada.
KAISERSCHMARREN: Véase Kaiserschmarrn.
KAISERSCHMARRN: Postre austríaco. Consiste en trozos de una especie de crepe dulce y gruesa. La masa suele estar caramelizada y contiene más huevos que un pancake; a menudo lleva uvas pasas, almendra molida y confitura o trozos de manzana. Antes de servir se espolvorea con azúcar glas. Se suele comer acompañado de compotas de frutas.
KAISERSEMMEL: En Alemania, panecillo elaborado con harina refinada de trigo y suelen contener una especie de figura espiral en la parte superior.
KAITAKA: En Etiopía, cerveza.
KAITENZUSHI: En Japón, es la versión del sushi en comida rápida.
KAIWARE: En Japón, brotes de rábano.
KAIYAKI-MISO: En Japón, mezcla de miso horneada sobre una concha de vieira.
KAITENZUSHI: En Japón, es la versión del sushi en comida rápida.
KAIWARE: En Japón, brotes de rábano.
KAIYAKI-MISO: En Japón, mezcla de miso horneada sobre una concha de vieira.
KÁJ: En Yucatán pinole hecho a base de maíz tostado y molido con rajas de canela y de anís en grano.
KAJGANA: En Serbia, huevos revueltos.
KAJIKI: En Japón, pez espada.
KAJIKI: En Japón, pez espada.
KAJITCHIM: En Corea, berenjenas rellenas cocidas al vapor.
KAJJAYA: En India, buñuelos de arroz y papelón fritos en ghee.
KAJJIKAYI: Véase Karanji.
KAJMAK: Producto lácteo, similar a la nata montada, elaborado en los países del Oriente Medio, sureste de Europa, Irán, Afganistán, India y Turquía. Se elabora con la leche de búfalos en el este o de la leche de vaca en el oeste. El método tradicional de elaborarlo es cociendo lentamente leche, se remueve durante un período de dos horas en una fuente de calor baja. Tras haber sido retirado del fuego se queda la nata y se deja enfriar y finalmente fermenta durante varias horas o días. Posee una consistencia ligeramente densa y cremosa, ligeramente ácida de sabor.
KAJU CHI AAMTI: En India, curry picante de anacardos.
KAJUR MLI KI CHATNI: En India, chatni de dátiles y tamarindos.
KAKARA PITHA: En India, plato dulce frito elaborado con harina de trigo y coco, papelón, pimienta negra.
KAKHARU PHULA BHAAJA: En India, flores de calabaza frita en besan o harina de arroz con especias.
KAKI: Véase Caqui.
KAKI FURIA: En Japón, plato consistente en ostras rebozadas con huevo y pan rallado.
KAKI NO SHIOKARA: En Japón, shiokara de ostras.
KAKIAGE: Revuelto de verduras y mariscos.
KAKIGORI: Postre japonés hecho de hielo raspado saborizado con sirope. Incluyen sabores populares como: fresa, limón, té verde, uva, melón y azul-hawaii. Se endulza con leche condensada la que a veces se le agrega sobre el hielo.
KAKIOKI: En Kiribati, bebida alcohólica elaborada con la savia de palma fermentada.
KAKIPII: En Japón, aperitivo de arroz y cacahuete. Sus dos ingredientes principales son el kaki-no-tane (pequeños fragmentos de senbei con forma de media luna) y los cacahuetes.
KAKRI RAITA: En India, ensalada de pepinos y yogur.
KAKUNI: En Japón, pedazos de panza de cerdo estofados en soja, mirin y sake con grandes pedazos de daikon y huevos duros.
KALA JEERA: En India, comino negro.
KALA NAMAK: En la India, sal negra.
KALAH PACHA: En Afganistán, cabeza/pata de cordero o vaca cocinada en un caldo y servidas en cuencos si se sirve como sopa o se puede servir como estofado o curry.
KALAH PACHA: En Afganistán, cabeza/pata de cordero o vaca cocinada en un caldo y servidas en cuencos si se sirve como sopa o se puede servir como estofado o curry.
KALAKAND: En India y Paquistán, dulce elaborado con leche solidificada y dulce y queso cottage.
KALAKUKKO: Plato finlandés de pan relleno con pescado.
KALAMAR: En Turquía, calamares fritos o a la parrilla servidos con salsa tarator.
KALAMARÁKIA: En Grecia, calamares fritos.
KALAMARI: Plato popular griego de calamares rebozados en masa ligera, fritos y servidos con gajos de limón.
KALAMATA, OLIVA: Una oliva de color morado oscuro, muy grande. Su origen es Grecia.
KALAMAY: En Filipinas, manjar dulce que se hace con arroz glutinoso, coco rallado, azúcar moreno, margarina, mantequilla de maní y vainilla (opcional).
KALAMOUN: En Líbano, jugo de zanahoria con helado dentro.
KALATHAKI LIMNOU: Es un queso griego que se produce en la isla de Lemnos. Se trata de un queso suave tradicional. Se elabora con leche de oveja o una mezcla de oveja y cabra, sin que esta última pueda exceder el 30%. Se deja curar y se almacena en salmuera. Tiene la forma de un cilindro. Pesa entre 700 gramos y un kilo trescientos. Carece de corteza. La pasta es blanca, con la marcas del cesto en el que se ha dejado madurar. No tiene ojos, o aparecen muy pocos.
KALBI: Véase Galbi.
KALBI RIBS: En Hawai, costillas marinadas y cocinadas con una mezcla de salsa de soja y sésamo.
KALBIJJIM: Véase Galbijjim.
KALBIJJIM: Véase Galbijjim.
KALBSLEBERWURST: Véase Leberwurst.
KALDERETA: En Filipinas, plato popular cuyos ingredientes con cortes de cerdo, res o cabra con pasta de tomate o salsa de tomate.
KǺLDOLMAR: En Suecia, rollos de col rellenos con carne de cerdo molida, y algunas veces arroz.
KALGUKSU: En Corea, plato que consiste en fideos de harina de trigo hechos a mano, servidos en un bol grande con caldo y otros ingredientes.
KALI: En Estonia, bebida fermentada ligeramente alcohólica y dulce, hecha de pan negro o de centeno.
KALIA: En India, una preparación de pescado, carne o vegetales usando mucho aceite y ghee con una salsa de jengibre molido, pasta de cebolla y garam masala.
KALIK: En Bahamas, agua de coco que mezclada con leche y gin.
KALIO BEBEK: En Indonesia, pato troceado con salsa de coco.
KALONJI: Véase Semilla de Ajenuz.
KALONJI: Véase Semilla de Ajenuz.
KALOPS: En Suecia, carne estofada con cebolla y algunos vegetales.
KALTER HUND: Postre tradicional de la gastronomía de Alemania hecho a base de galletas de mantequilla y una crema de chocolate y mantequilla de coco. Se elabora formando una base con las galletas en cuyo interior se vierte posteriormente parte de la crema de chocolate. Encima, se van alternando capas de crema y galletas.
KAMA: En Japón, recipiente tradicional para cocer el arroz, caracterizado por su gran tamaño y su tapa de madera muy pesada para impedir la salida de los vapores de la cocción.
KAMABOKO: Barra de pan o torta de pescado molido o en puré. Se encuentra en los mercados asiáticos y generalmente en blanco. Se usa en numerosas preparaciones japonesas incluyendo sopas, fideos y platos hervidos a fuego lento.
KAMACHE: En Bulgaria, tipo de embutido con especias especiales.
KAMACHE: En Bulgaria, tipo de embutido con especias especiales.
KAMAIMAI: En Kiribati, savia de palma, rica en vitamina C; cocinada a fuego lento. Se transforma en una melaza espesa y dulce que se usa como sustitutivo del azúcar y para endulzar bebidas o se transforma en caramelos.
KAMAKOBO: Pasta japonesa de pescado que sirve para hacer caldos.
KAMAMESHI: En Japón, arroz cubierto de verduras y pollo o marisco y luego horneado en cuencos individuales.
KAMBING KORMA: En Malasia, curry de cordero con leche de coco.
KAMBUY ARRÓ: En Paraguay, crema espesa y de exquisito sabor que se obtiene de cocinar el arroz en leche de vaca, conforme a un proceso paciente y preciso.
KAMIKAZE: Este combinado tiene vodka como principal ingrediente. Consiste en hielo, zumo de lima o limón, vodka, Triple Sec.
KAMMERJUNKER: En Dinamarca, tipo de galleta que se come típicamente con koldskål, un producto a base de suero de mantequilla. Se hacen a partir de una masa de harina, grasa (por ejemplo, mantequilla), huevo, azúcar, sal y levadura. A esta masa se le da forma de rollos, se pre-hornea, se corta, y entonces se vuelve a hornear hasta que está listo.
KAMPYO: Cáscara de calabacín japonés secada y cocida.
KAMUNIA: En Túnez, guiso preparado con trozos de carne e hígado, preparados con una rica salsa espesa y condimentada con cominos.
KAMY: En Bielorrusia, puré de guisantes o judías con manteca fundida.
KAMY: En Bielorrusia, puré de guisantes o judías con manteca fundida.
KANAPKY: En Ucrania, canapés de pan blanco o negro, con mayonesa o mantequilla, caviar, arenque ahumado, rodajas de tomate o pepino aderezado con eneldo o perejil.
KANCHA KADALI BARA JHOLA: En India, curry de plátano verde.
KANDA: En República Centroafricana, pastel o tamal de carne, pescado o frutas, envuelto en una hoja y cocido.
KANDA POHE: Arroz remojado en agua y tamizado, con trocitos de papa hervida, cebolla, granos de mostaza, cúrcuma y guindilla. Se sirve caliente.
KANELBULLE: En Suecia, rollo de canela con masa de cardamomo.
KANEYU: En Costa de Marfil, plato de pollo con mandioca o arroz y salsa.
KANGKUNG: En Indonesia y Malasia, planta que se debe lavar muy bien, ya que crece en tierras pantanosas, y se sofríe con ajo, se saltea con una variedad de salsas o se sirve con guarnición.
KANGKUNG: En Indonesia y Malasia, planta que se debe lavar muy bien, ya que crece en tierras pantanosas, y se sofríe con ajo, se saltea con una variedad de salsas o se sirve con guarnición.
KANGKUNG BELACAN: En Malasia, fritura en wok con una salsa picante de pasta de gambas (belacan) y guindillas. Se suele cocinar junto con otros ingredientes incluyendo el petai (que es muy ácido al comerse crudo) y granos de yardiongs.
KANI: En Japón, cangrejo, también se refiere al surimi.
KANI: En Japón, cangrejo, también se refiere al surimi.
KANI KAMA: Surimi. Reemplaza al marisco y se elabora con una pasta de pescado, agua, almidón, clara de huevo, glutamato monosódico y aromatizantes. Es rica en proteínas y escasa en materias grasas y calorías, sin embargo tiene más sodio que los mariscos y aditivos artificiales. Se expende en barritas o bastones y en una textura similar o gruesas fibras.
KANI-MESHI: En Japón, arroz con cangrejo.
KANINCHENBRATEN: En Croacia, trozos de jamón en salsa de vino blanco.
KANKARA JHOLA: En India, carne de cangrejo y papas en una salsa con panch phutana.
KANPACHI: Este es mejor comerlo antes de que tenga 3 años. Carne blanca.
KANRO SHOYU: En Japón, salsa de soja que se elabora con soja y trigo en Yanai.
KANSUI: Tipo de agua que contienen altas concentraciones de carbonato de potasio, carbonato de sodio y una ligera cantidad de ácido fosfórico. Se utiliza para cocinar, especialmente en Japón, siendo uno de los principales ingredientes del ramen, que obtiene su peculiar color amarillo gracias a la composición química del kansui.
KANTEN: En Japón, postre de gelatina hecho con alga marina.
KANTERKAAS: Queso de los Países Bajos. Se trata de un queso duro, que puede tener además añadido clavo o comino. Tiene forma de cilindro plano, un lado formando un borde cortante con la base plana y otro redondeado con la parte superior plana. Pesan entre 3 y 8 kilos y medio. La corteza es impermeable y suave. La pasta presenta una textura cerrada, con pocos ojos y la consistencia es de firme a dura, fácil de cortar. Cuando ha madurado, es muy adecuada para rallar.
KANTERKOMIJNEKAAS: En los Países Bajos, queso fragante, sazonado, agradable e igualmente de ácido a fuerte según la edad. El color es uniforme, en tono amarillo verdoso que puede ser más oscuro debido a los clavos que aparecen uniformemente distribuidos en el queso. La corteza es natural o está cubierta con un material amarillento o transparente.
KANTERNAGELKAAS: En los Países Bajos, (kanterkaas con comino) resulta igualmente fragante, sazonado, agradable y con un sabor medio a fuerte, dependiendo del añejamiento. Puede comerse desde las 4 semanas a un año. El color es uniforme y va del marfil al amarillo o incluso verdoso. El comino se distribuye uniformemente en el queso.
KAÑIGUA: Es usada para espesar sopas y guisos. Se usa en Perú.
KAO DOM: En Tailandia, gachas de arroz con cilantro, huevos de pato en conserva, salsa de pescado, pimiento chile en tiras, brotes de mostaza encurtidos o repollo en salazón, escamas de pimiento rojo, etc.
KAO DOM: En Tailandia, gachas de arroz con cilantro, huevos de pato en conserva, salsa de pescado, pimiento chile en tiras, brotes de mostaza encurtidos o repollo en salazón, escamas de pimiento rojo, etc.
KAO NIAO MA MUANG: En Tailandia, arroz glutinoso con mango.
KAOLIANG: Véase Kaoliang Jiu.
KAOLIANG: Véase Kaoliang Jiu.
KAOLIANG JIU: Fuerte destilado de licor, a partir de fermentados de sorgo. Se hacen y se venden tanto en la China continental y Taiwán, y también es popular en Corea.
KAPCHI: En Cusco (Perú), guiso o sopa de habas o de setas con papas, leche, huevos y queso.
KAPI: En Tailandia, pasta de camarones secos.
KAPOUSTNIE PIROSHKI: En Rusia, panqueques rellenos de pollo.
KAPPA EBISEN: Aperitivo japonés crujiente con sabor a gamba y aspecto parecido al de las papas fritas.
KAPPA-MAKI: En Japón, rollo de sushi con relleno de arroz y pepino japonés.
KAPR MÁSLEM: En la República Checa, carpa con mantequilla fundida.
KAPSALON: Plato típico de la cocina holandesa parecido a un kebap. Se diferencia de un kebap en que se añade junto a la salsa de ajo típica de los kebaps callejeros de Europa, un poco de queso fundido sobre su superficie lo que le proporciona un sabor característico que le distingue de los shawarma. Se suele servir en una bandeja de papel de aluminio acompañado con papas fritas que hace la cama del fondo y la carne picada entre la ensalada cortada en tiras y el queso fundido.
KAPUNATA: En Malta, plato similar al ratatouille francés que se elabora con tomates, pimiento verde, berenjena y ajo, y acompaña a los platos con pescado.
KAPUSKA: En Turquía, col cocinada con carne y salsa de tomate.
KAPUŚNIAK: En Polonia, sopa agria de col.
KAPUSTA: En Bielorrusia, sopa de col.
KAPUSTNICA: Véase .
KAPUSTA: En Bielorrusia, sopa de col.
KAPUSTNICA: Véase .
KAPYTKI: Véase Kopytha.
KAQ IK: En Guatemala, caldo preparado a base de chunto, chompipe o pavo, que se sirve en una escudilla y con un trozo de carne de ave.
KARA AGE: Técnica japonesa para freír carne, pescado o vegetales ligeramente espolvoreados con harina, maizena o kuzu antes de freírlos.
KARA MUCHO: Comida rápida japonesa que consiste en papas fritas moderadamente picantes.
KARA PRASAD: En India, comida sij bendecida sacramentalmente compuesta por partes iguales de mantequilla clarificada, harina integral y azúcar, mezclado hasta adquirir una consistencia firme.
KARADANTU: En India, mezcla de frutos secos y resina comestible.
KARADORDEVA ŠNICLA: En Serbia, plato que consiste en enrollar un filete de ternera o cerdo, relleno con kajmak, empanado y horneado (o frito). Se sirve con papas asadas y salsa tártara.
KARAHI: Especie de sartén circular y profunda (similar en la forma de la apertura a un wok) que se emplea en Pakistán y en la India.
KARAISAKE: Véase Sake/Amai.
KARANJI: En India, bola de masa elaborada con maida y rellena con coco, anacardo y pasas.
KARASHI: En Japón, tipo de mostaza usada con condimento o sazón.
KARASHIZUKE: En Japón, tipo de vegetal encurtido. Los vegetales son encurtidos en los sedimentos (sake kasu) que quedan después de la elaboración del sake con sal, azúcar y mirin.
KARASK: En Estonia, bizcocho semejante al pan de cebada.
KARASUMI: Especialidad de Nagasaki y, junto con las huevas de erizo en salazón y el konowata, uno de los “tres chinmi de Japón”. Se elabora salando huevas de mugil y secándolas al sol. Especialidad muy cara y se consume acompañada de sake.
KARĒ DON: En Japón, salsa de curry espesada y condimentada con mentsuyu o hondashi y servido sobre un cuenco de arroz, para dar al curry un sabor japonés.
KARE-KARE: Guiso filipino de carne y vegetales con rabo de buey, carne de vaca o tripas, berenjena, plátano y otros vegetales cocinados en salsa de maní y arroz.
KAREDOK: En Indonesia, vegetales crudos con salsa de cacahuetes.
KARHAI: Utensilio utilizado en la cocina de la India. Consiste en un sartén hondo con asas a ambos lados. Puede ser hecho de bronce, acero colado, o acero inoxidable. Como tiene la parte superior ancha y el fondo cóncavo, nos permite freír muchos ingredientes con muy poco aceite. A veces se usa para saltear verduras.
KARHAI: Utensilio utilizado en la cocina de la India. Consiste en un sartén hondo con asas a ambos lados. Puede ser hecho de bronce, acero colado, o acero inoxidable. Como tiene la parte superior ancha y el fondo cóncavo, nos permite freír muchos ingredientes con muy poco aceite. A veces se usa para saltear verduras.
KARHI: Véase Kadhi.
KARI: En Malasia, es una adaptación de platos con curry. Se puede hacer de varios ingredientes, carnes o vegetales.
KARI KADUBU: Véase Kadabu.
KARI PATTI: En India, hojas de curry.
KARIDES: En Turquía, gambas hervidas y servidas como ensalada, o guisadas con vegetales en una cacerola.
KARIDES GUVEC: En Turquía, gambas con salsa de queso al horno en puchero de barro.
KARIDOPITA: En Grecia, torta de nueces.
KARISIK IZGARA: En Turquía, parrillada de carne variada.
KARISIK SALATA: En Turquía, ensalada mixta.
KARITE: Árbol de África de almendras muy mantecosas.
KARIVEPAKU KARAPPODI: En India, chiles asados con hojas de curry.
KARIVEPAKU KHAARAM: En India, hojas de curry molidas con chiles rojos crudos o asados.
KARJALANPAISTI: En Finlandia, estofado de carne tradicional. Elaborado con una combinación de cerdo y res, sazonado con granos de pimienta negra y sal.
KARJALANPIIRAKAT: En Finlandia, bocadillo elaborado con una delgada corteza de centeno y rellenos con arroz.
KARJIKAAYI: En India, pastelito frito y crujiente con relleno dulce.
KARKADE: Bebida típica de Egipto que procede de la flor del hibiscus y se puede tomar caliente o fría.
KARNACHE: En Bulgaria, tipo de salchicha con especias especiales cocinada a la parrilla.
KARNACHE: En Bulgaria, tipo de salchicha con especias especiales cocinada a la parrilla.
KARNIYARIK: Es uno de los platos más notables de la cocina turca. El ingrediente principal es berenjena rellena con cebollas picadas, ajo, tomates y carne picada. Se cocina por regla general al horno y se sirve caliente. Se elabora en casi todas las regiones de Turquía en los meses de verano. Se suele servir tanto durante la época del almuerzo como la cena como plato principal. Casi siempre el arroz es el plato que le acompaña.
KARO: Sirope fino de maíz.
KARSHM: En Armenia, sopa a base de nueces con judías rojas y verdes, garbanzos y especias que se sirve adornada con pimiento rojo y ajo fresco.
KARSHM: En Armenia, sopa a base de nueces con judías rojas y verdes, garbanzos y especias que se sirve adornada con pimiento rojo y ajo fresco.
KARTOFFELKÄSE: Véase Erdäpfelkäse.
KARTOFFELPUFFER: Uno de los platos típicos de la cocina berlinesa. Se componen principalmente de papas, que primero se pelan y luego se rallan, y que – según cada receta – pueden llevar los siguientes ingredientes: huevos, harina, cebolla, bacon, queso Magerquark, suero de leche, levadura, sal, pimienta, mejorana, etc. Se mezcla todo ello y cada porción se fríe en grasa caliente con forma de tortillitas calientes.
KARTOFFELSALAT: Uno de los platos más conocidos de la cocina alemana. Está compuesto de papas cocidas acompañadas de diferentes ingredientes.
KARTOFFELPUFFER: En Alemania, Bohemia y Austria, plato tradicional que se compone principalmente de papas, primero se pelan y luego se rallan, y que pueden llevar los siguientes ingredientes: huevos, harina, cebolla, bacon, queso Magerquark, suero de leche, levadura, sal, pimienta, mejorana, etc. Se mezcla todo ello y cada porción se fríe en grasa caliente con forma de tortillitas calientes.
KARTOFFELSUPPE: Sopa cuyo principal ingrediente es la papa, existen de esta receta numerosas variantes en las que las papas se cuecen junto con otras verduras, tales como: zanahorias, apio, cebollas, todo ello en una salmuera o bien caldo de carne. Durante el proceso se aplica un ‘machacapuré’ (kartoffelstampfer) para ir garantizando que las papas y/o verduras se desmenuzan convenientemente.
KARTOFLANKA: En Polonia, sopa de papas.
KARTÖFLUSTAPPA: En Islandia, puré de papas.
KARTOFLANKA: En Polonia, sopa de papas.
KARTÖFLUSTAPPA: En Islandia, puré de papas.
KARTOPLIA: En Ucrania, papas peladas y hervidas que se sirven con mantequilla, crema agria y eneldo.
KARUMETOU: En Japón, pastel de azúcar moreno.
KARUMEYAKI: Véase Karumetou.
KARUVAATTU KOZHAMBU: En la India, plato elaborado con pescado secado al sol mezclado con arroz.
KARUVAATTU KOZHAMBU: En la India, plato elaborado con pescado secado al sol mezclado con arroz.
KAŞ KAVAL: En Turquía, queso de oveja en forma de rueda.
KAŠA: En Eslovenia, plato elaborado con trigo sarraceno así como otros granos. Se sirve como acompañamiento.
KASAHUCHU: En Bolivia, panza picada de res con papas, arroz, zanahoria, cebolla y arveja. Se sirve acompañado de arroz y decorado con perejil.
KASAHUCHU: En Bolivia, panza picada de res con papas, arroz, zanahoria, cebolla y arveja. Se sirve acompañado de arroz y decorado con perejil.
KAŞAR: En Turquía, queso de oveja ligeramente graso.
KASÉRI: Véase Kasseri.
KASEKRAINER: Salchicha escaldad con sabor ahumado típica de la cocina austriaca que se hace a base de carne de cerdo y que se caracteriza por tener en su interior queso (en una proporción que varía desde un 10% a un 20%), generalmente de tipo emmental.
KASH KEG: Véase Kashkak.
KASH KEG: Véase Kashkak.
KASHA: Alforfón triturado o entero asado, cuyo sabor y coloración son más pronunciados que los de este cereal. Se consume sobre todo en la Europa del Este. Se usa con el arroz y las papas y se sirve como guarnición o se añade a sopas, ragús y muffins. Tiene sabor a nuez, ligero aroma a hierba y una estructura correosa.
KASHA HRECHANA ZI SHKVARKAMY: En Ucrania, cereal de trigo sarraceno con bacon frito picado y/o cebolla.
KASHA-SIMENUKHA: En Afganistán, plato preparado con trigo moro, setas, huevos duros, cebollas, agua y sal que luego se hornea.
KASHALAMA: En Armenia, cocido de cordero especiado.
KASHATA: En Tanzania, refrigerio muy dulce elaborado con carne de coco o cacahuetes.
KASHIWAMOCHI: Pastel japonés que consiste en un mochi (pastel de arroz glutinoso) relleno de an o puré de judías azuki endulzado y envuelto en una hoja de roble.
KASHATA: En Tanzania, refrigerio muy dulce elaborado con carne de coco o cacahuetes.
KASHIWAMOCHI: Pastel japonés que consiste en un mochi (pastel de arroz glutinoso) relleno de an o puré de judías azuki endulzado y envuelto en una hoja de roble.
KASHK: En Irán, tipo de yogurt agrio.
KASHKAK: En Armenia, especie de plato estofado que contiene carne (generalmente de cordero) y granos de trigo o centeno puestos en remojo previamente. Es un plato que se encuentra en la cocina turca así como en otras cocinas del Cáucaso. Es un plato que suele servir en las grandes festividades familiares como las celebraciones matrimoniales, los banquetees, etc sobre todo en la región de Anatolia. Se suele servir espolvoreado con canela.
KASHKAVAL: Es un queso de color amarillo que se elabora con leche de oveja; es muy popular en Bulgaria y República de Macedonia.
KASHKAVAL PANE: En Bulgaria, bocaditos empanados.
KASHKAVAL PANE: En Bulgaria, bocaditos empanados.
KASHKEG: Véase Kashkek.
KASHKEK: En Turquía, estofado de carne y trigo.
KASHLAMA: En Armenia, pisto de carne marinado (vaca o cordero) con verduras.
KASHMIRI MASALA: Es una mezcla (masala) de especias suaves combinadas para una amplia gama de platos indios. La textura suave del curry elaborado con este masala es ideal para todos los platos que contengan carne, pescados y verduras. Las especias del kashmiri se emplean únicamente en las montañas del Himalaya al norte de la India. Se elaboran con: asafétida, saunf (anís), jengibre seco, chiles, cardamomos negros grandes. El yogur, las nueces, las almendras y las pasas también se agregan a los currys mientras que usa esta pasta para una comida.
KASI: Véase Kazy.
KASIRI: En Surinam, bebida alcohólica preparada mediante la fermentación de la mandioca.
KASIRI: En Surinam, bebida alcohólica preparada mediante la fermentación de la mandioca.
KAŞKAVAL: En Turquía, queso amarillo de oveja.
KÄSKNÖPFLE: En Liechtenstein, plato tradicional que consiste en un tipo de pasta con queso fuerte.
KASKSOU BADDAZ: En Marruecos, pequeñas bolas de semolina que se cocinan al vapor.
KASPRESSKNÖDEL: En Austria, especialidad que consiste en albóndigas aplanadas hechas de pan y queso, que se introducen en una sopa hecha a base de mantequilla y col fermentada.
KASPRESSKNÖDEL: En Austria, especialidad que consiste en albóndigas aplanadas hechas de pan y queso, que se introducen en una sopa hecha a base de mantequilla y col fermentada.
KASSELER: En Alemania, es un filete de carne porcina puesto en salazón y un poco ahumado. Se hace con carne procedente de las costillas.
KASSERI: Queso de color medio amarillo oscuro elaborado de leche de oveja o cabra, o bien una mezcla de ambas, es muy popular en Grecia y Turquía.
KASSLER: Véase Kasseler.
KÄSSPÄTZLE: Plato con lonchas de queso (Emmentaler y Bergkäse) así como algunas cebollas picadas como guarnición.
KASTINYS: En Lituania, mantequilla de crema agria.
KASUGO: Pargo o mero joven, servidos salteados y en vinagre.
KASUTERA: Véase Castella.
KASUZUKE: En Japón, tipo de conserva en la que los alimentos fermentan entre una mezcla de poso de café, azúcar y sal.
KASZA: Trigo sarraceno de origen eslavo.
KASZA GRYCZANA ZE SKWARKAMI: En Polonia, cereal de trigo sarraceno con manteca y cebollas.
KASZANKA: Morcilla muy tradicional de cocina polaca. Elaborada con sangre de cerdo y kasza. Puede ser comida cruda pero tradicionalmente se elabora cortado en rodajas, frito en la sartén o a la parrilla, se emplata siempre con alguna cebolla picada o con papa cocida.
KAT-KAT BANANE: En Seychelles, salsa de coco.
KAT KYI HNYAT: En Burma, plato de tallarines de arroz con una variedad de marisco, carnes, brotes de judía crudos, judías y huevos fritos.
KATAIF: En Chipre, dulce de almendra y miel con forma cilíndrica y baño de almíbar.
KATAIFI: En Grecia, postre basado en la miel, pistacho y cabello de ángel.
KATAKURICO: En Japón, tipo de harina que sólo se utiliza en la cocina de lujo. Ingrediente muy caro y difícil de encontrar.
KATAYEF: En Emiratos Árabes, empanadillas dulces y rellenas.
KATEH: En Irán, tipo de arroz caspio.
KATEN: Véase Agar-Agar.
KATEN YOKAN: En Japón, postre elaborado con pasta de judías azuki y alga agar-agar.
KATHMIR VADA: En India, entremeses de hojas de cilantro y harina de garbanzo.
KATHYI-HNYAT: En Birmania, plato elaborado con fideos de arroz con una variedad de mariscos, carnes rojas, musgo ogonori y fideos de trigo.
KATIKI DOMOKOU: Queso griego que se produce en la región de Domokos. Se trata de un queso tradicional, elaborado con leche de cabra o una mezcla de oveja y cabra. La leche usada para su producción viene exclusivamente de Domokos, de rebaños de ovejas y cabras criadas a la manera tradicional y adaptadas a esta región particular, cuya dieta se basa en plantas locales. Es un queso de cuajada, careciendo de corteza. Su color es blanco y la textura resulta cremosa. Tiene un sabor suave, ligeramente agrio. Tiene un 75% de humedad máxima y un mínimo de 40% de materia grasa en seco.
KATINO MEZE: En Bulgaria, entrante caliente elaborado con cerdo en trozos, cebolla, champiñones con mantequilla y especias.
KATINO MEZE: En Bulgaria, entrante caliente elaborado con cerdo en trozos, cebolla, champiñones con mantequilla y especias.
KATNA POUR: En Armenia, sopa de arroz con base de leche, endulzada con azúcar.
KATNAPOOR: Véase Kahtnapoor.
KATNOV: En Armenia, sopa de arroz con base de leche endulzada con canela y azúcar.
KATORI: Utensilio utilizado para servir a la mesa la comida en la India. Consiste en pequeñas escudillas de plata, bronce o acero inoxidable, colocadas sobre una bandeja redonda con bordes del mismo metal. En ellos se sirven las verduras cocidas, los chatni, el dhal, el yogur y los demás alimentos líquidos o semilíquidos.
KATSHUTS: En Israel, plato a base de hígado, cebolla y huevo duro.
KATSU KARĒ: En Japón, curry de arroz servido con un filete de cerdo empanado encima.
KATSUDON: En Japón, chuleta de cerdo frita.
KATSUO: Bonito. Usualmente servido después de remojarlo brevemente en vinagre.
KATSUO NO SHIOKARA: En Japón, shiokara de atún listado.
KATSUO NO TATAKI: En Japón, bonito finamente cortado mezclado con cebolleta picadita y sazonado con vinagre de arroz.
KATSUO NO TATAKI: En Japón, bonito finamente cortado mezclado con cebolleta picadita y sazonado con vinagre de arroz.
KATSUOBUSHI: Bonito seco en virutas casi transparentes que se utiliza en la cocina japonesa para adornar platos.
KATSUOBUSHI KEZURIKI: Utensilio de cocina tradicional japonés, parecido a una mandolina. Se usa para afeitar katsuobushi, bloques secos de bonito.
KATSUOBUSHIDAKO: En Japón, utensilio consistente en una especie de cajón con una cuchilla a modo de cepillo de carpintero para hacer las virutas de bonito. Antiguamente este era un utensilio de cocina habitual en los hogares japoneses para reducir a virutas los bloques de katsuobushi.
KATTA SAMBOL: En Sri Lanka, combinación muy especiada de cebollas y chiles.
KAUKAU: En Papua-Nueva Guínea, batata cocida y preparada de diferentes formas.
KAVALIERSPITZ: Corte austríaco de la canal de vacuno. Corte de la espaldilla, muy valorado por su jugosidad.
KAVARMA: En Bulgaria, estofado de carne y verduras.
KAVDA CURRY: En India, plato elaborado con un pájaro llamado “khavda”.
KAVIAR: Nombre que recibe en Suecia la pasta hecha de huevas de bacalao, sal, aceite, papa deshidratada y puré de tomates concentrado. A pesar de su nombre, no tiene relación con el clásico caviar por ser un producto elaborado.
KAVURÉ: En Paraguay, pan de asador, croquetas de fariña de mandioca (yuca), grasa de cerdo y queso cocinadas en asador sobre grasas.
KAVURÉ SO’O: En Paraguay, torta de carne pisada con cebolla, cocinado en asador o en plato de barro.
KAVURMA: En Macedonia, intestinos de cordero o cerdo.
KAWAREA: En Egipto, plato muy nutritivo, pues se trata de tuétano de huesos de rodilla de la vaca.
KAWI: En Bolivia, pecho de vaca frito o en caldo.
KAWLATA: En Malta, plato similar a un estofado espeso y con trozos, elaborado con col, papa y codillo de cerdo con salsa maltesa.
KAWYEI KHAO SWÈ: En Birmania, fideos y pato con curry (o cerdo) en caldo con huevos.
KAYA: En Malasia, mermelada de coco dulce y huevo, y se come sobre pan blanco tostado.
KAYATHNO: En el sur de la India, diversas verduras fritas.
KAYGANA: En Turquía, omelet preparada con harina, usada para servir queso, miel o berenjena.
KAYGANA: En Turquía, omelet preparada con harina, usada para servir queso, miel o berenjena.
KAYMAK:
*En Turquía, nata.
*El equivalente oriental a la crema de leche, se elabora calentando leche cuidadosamente hasta que forme una capa semisólida de crema en la superficie. Después de enfriarse se usa para untar pan.
KAYMAKLI KURU KAYISI: En Turquía, albaricoques en almíbar con nata.
KAYU: En Japón, gachas de arroz.
KAZUNOKO: En Japón, huevas de arenque.
KAZY: En Kazajistán, alimento tradicional parecido a una salchicha. Se cortan costillas frescas de caballo y se cuelgan unas 5-7 horas para eliminas la sangre restante. Los intestinos del caballo se lavan bien y se dejan en salmuera durante 1-2 horas. Se sala la carne de las costillas, se condimenta con pimienta y ajo, y se dejan atadas con tela unas 2-3 horas. Entonces se rellena la tripa con la carne y los dos extremos se atan. Tras esta preparación, el kazy puede ahumarse o colgarse para secar durante una semana en un lugar soleado expuesto al viento. El ahumado se realiza con humo espero a 50-60º durante 12-18 horas. Antes de servir, el kazy se cuece en agua hirviendo durante 2 horas. El kazy cocido se corta en rodajas de 1 cm de grosor y se decora con cebolla y verdura del tiempo.
KCHUCH: En Armenia, cacerola de vegetales mezclados con piezas de carne o pescado encima, horneados y servidos en una olla de barro.
KEBAB: Especialidad de la cocina turca, brochetas de trozos de carne de cordero, separados con otros de grasa. Se sirve con arroz, garbanzos y cebolla.
KEBAB HAL-LA: En Egipto, kebab cuyos trozos de carne han sido previamente aderezados con especias.
KEBABCHE: En Bulgaria, especie de albóndigas, con diferentes especias y con forma de barras cocinadas a la parrilla.
KEBABCHE: En Bulgaria, especie de albóndigas, con diferentes especias y con forma de barras cocinadas a la parrilla.
KEBAPCHETA: En Bulgaria, albóndigas alargadas de carne de vaca y cerdo muy condimentadas y hechas a la parrilla.
KEBBE BIL-KISHK: En Líbano, carne mezclada con trigo y yogurt.
KEBBE BITHINE: En Líbano, carne especiada con concentrado de sésamo.
KEBBE HEELEH: En Líbano, albóndigas.
KEBBE LAKTEEN: En Líbano, carne saborizada con calabaza.
KEBBE ZAHLEWEIEH: En Líbano, carne y trigo molido.
KEBBE ZGHARTWEIH: Véase Kebbe Zahleweieh.
KEBDA: En Egipto, hígado frito con condimento.
KEBDA: En Egipto, hígado frito con condimento.
KECAP: Véase Salsa de Soya.
KECAP MANIS: Otro nombre que se da a la salsa dulce de soja.
KEDGEREE: Es un plato popular de la cocina inglesa. Se compone principalmente de pescado (la mayoría de las veces ahumado en la variedad de Schellfisch), arroz hervido, huevo y mantequilla. Ocasionalmente cortado en pedacitos o acompañado de salmón; hoy en día se sirve condimentado con curry, cúrcuma y coriandro y nata o yogurt.
KEDIRI SOTO: En Java (Indonesia), sopa de pollo en leche de coco.
KEDRA TOUIMIA: En Marruecos, receta ancestral en la que se cocinan las palomas en una salsa de guisantes con cebollas y almendras.
KEEL HERNESTEGA: En Estonia, aperitivo servido frío, cuyo ingrediente principal es lengua.
KEEMO: En India, carne de cordero molida.
KEEMUM: Té negro con sabor delicado que crece en las montañas del sur de las provincias de Anhwei y Kiansi (China).
KEERAI MASIYAL: En la India, verduras de hojas usadas como acompañante de arroz o mezcladas con arroz.
KEERAI PORIYAL: En la India, verduras mezcladas con daal y coco con un poco de aceite.
KEERAI MASIYAL: En la India, verduras de hojas usadas como acompañante de arroz o mezcladas con arroz.
KEERAI PORIYAL: En la India, verduras mezcladas con daal y coco con un poco de aceite.
KEFALOGRAVIERA: Queso griego que se produce en Macedonia Occidental. Se hace con leche de oveja, a la que puede añadirse leche de cabra en proporción no superior al 10%. Es un queso de textura dura, intermedio entre el kefalotyri y el graviera. La pasta es firme, de color blanco o amarillento, con muchos ojos. Tiene un sabor suave ligeramente salado. Tiene un 40% de humedad máxima y un mínimo de 40% de materia grasa en seco. Su aroma es rico. A menudo se usa en el plato griego llamado Saganaki, cortado en triángulos, enharinado y ligeramente frito.
KEFALOTYRI: Queso producido en diversas partes de Grecia. Se realiza con leche pura de oveja o mezclada con leche de cabra.
KÉFIR: Leche fermentada artificialmente, de sabor agridulce.
KEFOLOTYRI: Queso griego de oveja, de color pálido, curado, por lo tanto duro, puede ser sustituido por parmesano o Pecorino.
KEFTA MAGAWARA: En Marruecos, kefta tajine servido con tomates y huevos.
KEFTAS: En Marruecos, albóndigas similares a las nuestras pero preparadas con carnes muy sazonadas.
KEFTE/KOUFTE: En Armenia, pasta frita o cocida que contiene carne molida de vaca (a veces piñones) rodeado de una fina capa de bulgur y carne.
KEFTEDAKIA: En Grecia, pequeñas albóndigas de carne con típicas especias griegas.
KEFTEDES: En Grecia, albóndigas fritas e incluyen generalmente en su interior una mezcla de cebollas y de hojas de menta.
KEFTETHES: En Grecia, albóndigas con orégano y mentas, fritas.
KEFTETHES: En Grecia, albóndigas con orégano y mentas, fritas.
KELA PURI: En India, puri de plátano.
KELA RAITA: En India, rodajas de plátano en salsa de yogur.
KELEWELE: En Gana, aperitivo que se elabora con plátanos fritos condimentado con especias.
KELEWELE: En Gana, aperitivo que se elabora con plátanos fritos condimentado con especias.
KELLE: En Turquía, cabeza de oveja asada.
KELLE PEYNIRI: Véase Mihaliç Peyniri.
KELP: Tipo de alga.
KEMIA: En Argelia, plato a base de tomates, zanahorias, judías pintas y sardinas, todo ello sazonado con picante.
KENCHINJIRU: En Japón, sopa de verduras acompañadas con tofu.
KENEFFA: En Marruecos, una variedad de postre.
KENG NOH MAI SOM: En Laos, bambú ácido en sopa.
KENG SOM KAI: En Laos, sopa ácida de pollo.
KENKEY/DOKONO: En Ghana, maíz fermentado.
KENOSHIRU: En Japón, tipo de sopa que se elabora con ingredientes como raíz de kon'nyaku, zanahorias, raíz de bardana, rábano daikon, tofu frito, brotes de mantecona y tofu kouri.
KENPI: En Japón, aperitivo que consiste en tiras de batata confitada.
KENOSHIRU: En Japón, tipo de sopa que se elabora con ingredientes como raíz de kon'nyaku, zanahorias, raíz de bardana, rábano daikon, tofu frito, brotes de mantecona y tofu kouri.
KENPI: En Japón, aperitivo que consiste en tiras de batata confitada.
KEPERÍ: En Bolivia, carne de res asada con guarniciones.
KEPERI BENIANO: En Bolivia, plato preparado con carne vació, jugo de limón, pimienta, comino, ají nomoto, sal y agua.
KEPTA DUONA: En Lituania, especie de pan frito que suele ir acompañado de salsa de queso y ajo.
KERABU BEE HOON: En Malasia, ensalada de vermicelli de arroz mezclado con sambal belacan, jugo de lima y hierbas y especias finamente picadas.
KERNHEM: En Holanda, queso de leche de vaca de corteza bañada. Se fabrica con leche pasteurizada reforzada con nata; la cuajada obtenida se prensa ligeramente y se madura durante 4 semanas en un ambiente frío y húmedo, dando la vuelta a los quesos regularmente y bañando su corteza con agua. Tiene una pasta cremosa de color dorado.
KERO: Mezcla de jarabe de dextrosa, jarabe de maíz de alta fructuosa, sal común y agua.
KEROPOK: Plato de la cocina indonesia y malaya en forma de snack. Consiste en pasta de tapioca o papa saboreada con pescado y posteriormente frito, camarón o vegetales.
KEROPOK LEKOR: En Malasia, combinación saborizante de pasta y tiras de pescado. Se cortan finas y se fríen antes de servir, se comen con salsa picante.
KERSTSTOL: En los Países Bajos, pan con fruta navideño. Se hace con masa de pan con levadura que lleva frutos secos, pasas y grosellas, cáscara confitada de limón y naranja, agua, leche, mantequilla, azúcar, coñac y canela.
KERUPUK: En Indonesia, aperitivo de gamba, servido como acompañamiento de Nasi Goreng.
KEŞ KEK: Véase Kashkek.
KESAR: En India, azafrán.
KESAR PANIR PULAO: En India, arroz al azafrán con bolitas de queso.
KESHI YENA: En Aruba, plato típico compuesto por mariscos y abundante queso por encima.
KESHK: En Egipto, pudín de leche o yogurt hecho con harina y a veces sazonado con cebolla frita, caldo de pollo y/o pollo hervido.
KESHK: En Egipto, pudín de leche o yogurt hecho con harina y a veces sazonado con cebolla frita, caldo de pollo y/o pollo hervido.
KEŞKEK: En Turquía, estofado de carne y trigo.
KESKES: Colador en el que se cuece la sémola para hacer el couscous.
KETA: Huevas de salmón.
KETCHUP: Es una salsa fría de sabor agridulce, de origen norteamericano, elaborada industrialmente a base de tomate.
KETUPAT: Tipo de masa de pasta procedente de Brunei, Malasia e Indonesia. Elaborada principalmente de arroz y que esté envuelto en hojas de palma con las que se cuece en agua. Como todos los platos preparados con arroz, cuando estos se cuecen se expanden hasta comprimirse en el contorno de la hoja de palma. Este método de cocina proporciona al arroz una textura peculiar. Se come generalmente como rendang (tipo de curry elaborado con carne seca de ternera) o es servido como acompañamiento de un satay.
KETUPAT NASI: Está elaborado de arroz y está envuelto (con forma cuadrada) con las hojas de la palmera cocotera.
KETUPAT PULUT: Está compuesto de arroz aglutinado y generalmente tiene forma triangular empleando como envoltorio las hojas de palma.
KETWURST: En Alemania, tipo de perrito caliente. Su elaboración implica calentar en agua un tipo especial de bockwurst. Se agujerea con un cilindro metálico caliente un panecillo largo, lo que crea un agujero del tamaño adecuado. Entonces se moja la salchicha en ketchup y se pone dentro del panecillo.
KEWA DATSE: En Bután, papas con queso.
KEWRA: Esencia de fuerte aroma que se usa en platos festivos del norte de India. Se usa para saborizar bebidas, postres y para dar fragancia a platos.
KEYENÚ: En Costa de Marfil, pollo con mandioca, arroz y plátano frito.
KHA I KHUAM: En Laos, huevo duro acompañado de diversas especias.
KHABZ: Véase Pan Pita.
KHABZ: Véase Pan Pita.
KHACHAPOURI: En Armenia, pan ligero y esponjoso, relleno de queso fundido.
KHAGINA: En Hyderabadi (India), plato elaborado con cebollas y huevos fritos.
KHAGINA: En Hyderabadi (India), plato elaborado con cebollas y huevos fritos.
KHAJA: En India, dulce delicado cuyos ingredientes principales son harina de trigo refinada, azúcar y aceites comestibles.
KHAKDUGI: En Corea, bloques de mu (daikon) en un aliño de chilis rojos.
KHAKHRA: Pan plano muy popular entre la etnia Gujarat en la India, este pan suele tomarse como un snack elaborado de harina de trigo y aceite. Se suelen verter en su superficie exterior diferentes ingredientes al igual que una pizza, algunos de los más populares con el methi y el masala para hacer que el khakhra sea especialmente crujiente.
KHAL SAVO: En Uzbekistán, comida cocinada en una bolsa (normalmente arroz y carne).
KHALADNIK: En Bielorrusia, sopa fría de remolacha, hojas de remolacha o acedera y servida con crema agria, huevos duros y papas sancochadas.
KHALADNIK: En Bielorrusia, sopa fría de remolacha, hojas de remolacha o acedera y servida con crema agria, huevos duros y papas sancochadas.
KHALTA SAVO: En Uzbekistán, comida cocinada en una bolsa (normalmente arroz y carne, a veces se le añade frutos secos).
KHANDVI: En India, buñuelos de harina de garbanzo al yogur con especias.
KHANOM BUA LOI: En Tailandia, raíz de malanga mezclada con harina, se les da forma de bolas y se ponen en leche de coco.
KHANOM CHAN: En Tailandia, torta de harina de arroz de varias capas mezclada con leche de coco.
KHANOM CHIN NAM NGIAO: En Tailandia, fideos de arroz fermentados servidos con tofu de sangre de cerdo en una salsa elaborada con caldo de cerdo y tomate, chiles fritos crujientes, sangre de cerdo, brotes de soja fermentados y flores rojas kapok secas.
KHANOM CHIN NAM NGIAO: En Tailandia, fideos de arroz fermentados servidos con tofu de sangre de cerdo en una salsa elaborada con caldo de cerdo y tomate, chiles fritos crujientes, sangre de cerdo, brotes de soja fermentados y flores rojas kapok secas.
KHANOM CHIN NAMYA: En Tailandia, fideos de arroz con una salsa de pescado y se come con vegetales.
KHANOM MO KAENG: En Tailandia, pudín dulce horneado, contiene leche, huevos, azúcar de palma y harina, se espolvorea con cebollas dulces fritas.
KHANOM TAN: En Tailandia, mini torta saborizada con palma y coco rallado por encima.
KHANOM THUAI TALAI’: En Tailandia, jalea dulce de coco y crema.
KHANON DJIEB: En Tailandia, panecillos rellenos de langosta.
KHAO CHEE: Véase Khao Ping.
KHAO KHAI CHIAO: En Tailandia, omelette con arroz blanco, que se come con salsa de chile y rebanadas de pepino.
KHAO KHUA: Arroz frito al estilo de Laos.
KHAO KHLUK KAPI: En Tailandia, arroz frito lentamente con pasta de gambas, servido con cerdo dulce y vegetales.
KHAO MAN KAI: En Tailandia, arroz al vapor con ajo y con pollo hervido, caldo de pollo y mojado en una salsa.
KHAO MANGAL: En Tailandia, pollo cocido al vapor acompañado con arroz hervido con caldo de gallina y leche de coco salseado.
KHAO MOK KAI: En Tailandia, pollo marinado con arroz al azafrán cocinado al modo del centro este.
KHAO MUN GAI: En Tailandia, arroz al vapor con ajo, con pollo hervido, caldo de pollo y una salsa para mojar.
KHAO NIAO: En Tailandia, arroz glutinoso al vapor.
KHAO NIAO MAMUANG: En Tailandia, arroz glutinoso cocinado en leche de coco dulce y espesa, servido con rebanadas de mango.
KHAO NIAW: En Laos, arroz pegajoso cocinado al vapor.
KHAO NOM MAW KENG: En Laos, pastel de coco.
KHAO PAD: Véase Arroz Frito Tailandés.
KHAO PAD GAI: En Tailandia, arroz frito con pollo.
KHAO PAD KHAI HORAPHA: En Tailandia, arroz frito con pollo y albahaca.
KHAO PAD NAEM: En Tailandia, arroz frito con salchicha fermentada.
KHAO PHAD: Véase Arroz Frito Tailandés.
KHAO PHAT: En Tailandia, arroz salteado con pepino, pimientos, huevos y chile.
KHAO PHAT KAI: En Tailandia, arroz frito con pollo.
KHAO PHAT KOONG: En Tailandia, arroz frito con gambas.
KHAO PHAT MOO: En Tailandia, arroz frito con cerdo.
KHAO PHAT NAEM: En Tailandia, arroz frito con embutido fermentado (naem).
KHAO PHAT POO: En Tailandia, arroz frito con cangrejo.
KHAO PIAK KHAO: En Laos, ensalada de bolas de arroz frito envuelta en hojas de lechuga.
KHAO PING: En Laos, arroz pegajoso horneado sazonado con huevos.
KHAO POON NAM JAEW: En Laos, sopa de arroz vermicelli.
KHAO SOI: En Tailandia, fideos de trigo crujientes en sopa de pollo con curry dulce.
KHAO SWÈ THOHK: En Birmania, ensalada de fideos de trigo con gambas secas, col y zanahorias cortadas en tiras, aderezada con aceite de maní, salsa de pescado y lima.
KHAO TOM: En Laos, arroz hervido envuelto en hojas de plátano.
KHAPSEY: En Tíbet, galletas o bizcochos que se fríen y que se elaboran para celebraciones de Año Nuevo o bodas.
KHAPSEY: En Tíbet, galletas o bizcochos que se fríen y que se elaboran para celebraciones de Año Nuevo o bodas.
KHARA BAJEEL: Arroz machacado mezclado con guindilla molida, sal y coco. A veces se condimenta.
KHARCHO: En Georgia, sopa que contiene carne, arroz, vegetales y caldo muy especiado.
KHASH: En Armenia, sopa de pierna de ternera cocida.
KHASHLAMA: En Armenia, pisto de carne (vaca o cordero) marinado con verduras.
KHATI MITHI SABJI: En India, hortalizas agridulces.
KHATTA: En India, mermelada agridulce que se sirve con contorno.
KHAU SANKAÑAA: En Laos, arroz combinado con bocaditos de mango o flan de coco.
KHAUK SWÈ THOHK: En Burma, ensalada de tallarines de trigo con gambas secas, col picada y zanahorias, aderezada con aceite de maní, salsa de pescado y lima.
KHAWA: Véase Khoya.
KHAYUN THEE NGA CHAUK CHET: En Burma (India), brinjal cocinado ligeramente con una pequeña cantidad de aceite, con pescado seco y chile.
KHAYUN THEE NGA CHAUK CHET: En Burma (India), brinjal cocinado ligeramente con una pequeña cantidad de aceite, con pescado seco y chile.
KHECHEDI: En India, arroz y lentejas con vegetales y ocasionalmente papas.
KHEER: Es la receta tradicional india para la preparación del pudín de arroz.
KHEERI: En India, arroz cocinado con leche condensada.
KHEERSAGAR: En India, bolas de masas y queso en leche condensada.
KHI-R-NI: En India, bebida caliente hecha con leche y saborizada con cardamomo y azafrán.
KHICHADI: En la India, arroz cocinando con daal y vegetales; salteados.
KHICHADI: En la India, arroz cocinando con daal y vegetales; salteados.
KHICHDI: Plato de la cocina india que contiene una combinación de arroz y lentejas. Se considera por regla general un plato informal. Es un alimento de los primeros sólidos que ingieren los bebés de la India. El arroz y las lentejas se ponen a remojo hasta que pierden su consistencia, aliñado con cúrcuma y sal. Se suele añadir verduras tales como la coliflor, papas.
KHINKALI: En Armenia, pasta rellena de carne.
KHIR: En India, pudín de arroz con cardamomo y nueces.
KHITCHRI: En India, arroz cocido, dhal y hortalizas.
KHIZILALA: En Georgia, caviar.
KHIZILALA: En Georgia, caviar.
KHLEA: En Marruecos, cecina (salazón de carne) especiada de cordero. La carne se corta en pequeñas tiras y se marina con comino, coriandro y ajo. Posteriormente se deja secar al sol durante algunos días antes de volver a ser cocinado en agua, aceite.
KHLII: Véase Khlea.
KHMELI SUNELI: En Georgia, mezcla de muchas hierbas como coriandro, eneldo, albahaca, mejorana, fenugreco, perejil, azafrán, pimienta negra, célery, menta, chile, hisopo y tomillo.
KHMER: Budín de arroz muy consumido en Camboya.
KHO: Tipo de plato de la gastronomía de Vietnam que estofa los ingredientes en una salsa espesa medianamente dulce de color marrón rojizo conteniendo azúcar caramelizada y salsa de pescado. Se prepara una olla de barro llamada noi dat. Suele servirse con arroz blanco al vapor o tostado y pan francés caliente.
KHOA: Véase Khoya.
KHOBZ: En Marruecos, pan de harina integral plano.
KHOBZ TABOUNA: En Túnez, pan tradicional horneado.
KHOLODETS: En Rusia, trozos de carne de cerdo o ternera en gelatina con algunas especias añadidas (pimiento, perejil, ajo, hoja de laurel) y menor cantidad de vegetales (zanahorias, cebollas). La carne se hierve en trozos grandes por largos períodos de tiempo, luego se pican, se hierven nuevamente y finalmente se deja enfriar por 3-4 horas formando una masa de gelatina. Se sirve con rábano picante, mostaza y ajo molido con smetana.
KHOBZ TABOUNA: En Túnez, pan tradicional horneado.
KHOLODETS: En Rusia, trozos de carne de cerdo o ternera en gelatina con algunas especias añadidas (pimiento, perejil, ajo, hoja de laurel) y menor cantidad de vegetales (zanahorias, cebollas). La carne se hierve en trozos grandes por largos períodos de tiempo, luego se pican, se hierven nuevamente y finalmente se deja enfriar por 3-4 horas formando una masa de gelatina. Se sirve con rábano picante, mostaza y ajo molido con smetana.
KHORESH-E FESENJAN: Véase Fesenjan.
KHORESHT-E ALU ESFENAJ: En Irán, cordero estofado con espinaca y ciruelas pasas.
KHORESHT-E CHAGHALEH BADAM: En Irán, cordero estofado con almendras frescas y sin pelar.
KHORESHT-E HAVIJ: En Irán, cordero estofado con zanahorias.
KHORESHT-E ALU ESFENAJ: En Irán, cordero estofado con espinaca y ciruelas pasas.
KHORESHT-E CHAGHALEH BADAM: En Irán, cordero estofado con almendras frescas y sin pelar.
KHORESHT-E HAVIJ: En Irán, cordero estofado con zanahorias.
KHORESHT SABSI: Véase Qormeh Sabzi.
KHORESHT-E-MAST: En Irán, estofado elaborado con yogurt, cordero/oveja o pollo, azafrán, azúcar y concha de naranja.
KHORIATIKI: Ensalada elaborada con tomates, cebolla, pepino, pimientos, aceitunas y queso “feta” sazonado con sal, aceite de oliva y orégano.
KHOROVATS: En Armenia, plato de carne asada que se prepara como si fuera un pincho o brocheta, se puede hacer poniendo verduras también.
KHORTYTSA: Vodka premium de origen ucraniano.
KHORTYTSA: Vodka premium de origen ucraniano.
KHOSHAF: En la cocina del Mediterráneo, ensalada de frutas secas y nueces.
KHOUA SIN FAHN: En Laos, carne de ciervo con salsa de coco.
KHOW SUEY: En Birmania, plato de fideos. Se trata de una sopa de harina de un plato hecho con fideos de huevo y curry de carne o pollo con leche de coco, servido con una variedad de condimentos.
KHOW SUEY: En Birmania, plato de fideos. Se trata de una sopa de harina de un plato hecho con fideos de huevo y curry de carne o pollo con leche de coco, servido con una variedad de condimentos.
KHOW TOM: Desayuno thai de clara influencia china, es muy consistente. Generalmente se compone de arroz con pollo, cerdo, gambas y ajo, acompañado de un huevo frito y pepinillos en vinagre.
KHOYA: En India, producto lácteo elaborado al calentar leche en una sartén y que se condensa por evaporación. En Occidente se conoce a este producto como ricotta. Posee un color que va desde el blanco hasta el amarillo pálido. El khoa se prepara en invierno y se almacena para su consumo posterior en verano y puede adquirir en su superficie exterior un moho verdoso.
KHUA KLING: En Tailandia, curry seco y picante elaborado con carne molida o en dados con judías largas, se sirve con chile tailandés fresco y muchas hojas de lima kaffir.
KHUBZ: Pan plano empleado en la cocina árabe y que forma parte de la gastronomía de los países del Golfo Pérsico. Pan alargado elaborado en un horno especial. La masa es trabajada y aplastada igual que una pizza y se pone pegado en las paredes interiores del horno que son de piedra. El impacto de adherir la pasta a la pared caliente del horno hace que se cocine y permanece así hasta que las burbujas de pan se empiezan a poner marrones. Se quitan y ya se consideran listos para ser vendidos.
KHURCHAN: En India, achuras cocinadas con papas en una salsa picante.
KHUS: Véase Vetiver.
KHUUSHUUR: Tipo de empanada o masa rellena muy popular en la cocina mongola. La carne puede ser por igual de vaca o cordero (este más tradicional), que suele estar picada con cebollas y ajo y otras especies. La masa exterior se enrolla sobre la carne haciendo una especie de bolsillo semi-circular. El cocinero cierra los extremos para que no se salga su contenido. Se fríen en aceite hasta que se doran y se ponen marrones de color exterior, se sirve caliente y se come con las manos.
KIAIKU: Recipiente usado en el País Vasco para hacer la cuajada, poniendo piedras calientes en la leche.
KIAM CHYE ARK TH’NG: Véase Itek Tim.
KIBBE: Plato libanés, común en algunos países árabes, a base de carne cruda molida y trigo crudo lavado, que puede servirse crudo, frito u horneado.
KIBBE BI-SINIYYEH: En Palestina, kibbe al horno.
KIBBEE BI-SINIYYEH: En Palestina, kibbe horneado.
KIBBEE BI-SINIYYEH: En Palestina, kibbe horneado.
KIBBEH NAYYEH: En Líbano, Siria, Jordania y Palestina, plato que consiste en carne de cordero molida mezclada con bulgur y especias. Se sirve con hojas de menta y aceite de oliva. Se come con pan pita.
KIBDA: En Egipto, hígado frito sazonado.
KIBINAGO: En Japón, sardineta azul.
KIBINAGO: En Japón, sardineta azul.
KIBINAI: En Lituania, pastel con carnero y cebollas.
KICHI KOZANIS: En Macedonia, pastel de queso con forma circular.
KIELBASA: También llamada Kielbasy o salchicha polaca, esta salchicha ahumada está elaborada con cerdo pero también se le puede añadir carne de vaca. Se puede servir sola o en trozos como parte de un plato.
KIFEL/KIPFERLN: Masa pequeña con relleno de nueces molidas y azúcar morena. También se conoce como Rugalach.
KIFLI: Pastel húngaro tradicional que se elabora cortando láminas de masa de harina blanda con forma de cuña triangular, y enrollándolas para obtener una pieza con forma de media luna, que se hornea (permitiendo que la masa suba). Se toma solo o para desayunar, en cuyo caso suele cortarse longitudinalmente, untarse con mantequilla y comerse con fiambre, queso, mermelada o miel.
KIFULA: En Angola, carne de caza servida con saltamontes tostados.
KIFULA: En Angola, carne de caza servida con saltamontes tostados.
KIG HA FARZ: Especialidad gastronómica de la región francesa de Bretaña. Se trata de un estofado de carne y verduras con la peculiaridad de que la salsa está hecha de harina de trigo sarraceno.
KIKO: Maíz tostado.
KIKUKA GIRI: En Japón, corte en forma de crisantemo.
KILIÇ ŞIŞ: En Turquía, brocheta de pez espada.
KILIC SIS IZAGARA: En Turquía, pez espada asado.
KILIÇ SISTE TARATOR: En la cocina del Mediterráneo, kebabs de pez espada con salsa de nuez.
KILISHI: En Nigeria, guiso condimentado con carne seca con especias.
KILKI CROUTYIA YAITZA: En Rusia, anchoas sobre tajadas de huevo duro.
KILOGRAMO: Unidad básica de masa. 1000 gramos.
KILSHI: En Níger, cecina condimentada.
KIM CHEE: Técnica coreana consistente en repollo picante cuyos ingredientes además de repollo japonés son: rábanos, sal, azúcar, ajo, guindilla y diferentes especies.
KIMBAP: Véase Gimbap.
KIMCHEE: Véase Kimchi.
KIMCHEE: Véase Kimchi.
KIMCHI: En Corea, conjunto de verduras fermentadas, generalmente la col china, aliñadas con chilis y sal.
KIMCHI BOKKEUMBAP: En Corea, plato elaborado con kimchi y arroz junto con otros ingredientes como vegetales o carnes rebanados.
KIMCHI JEON: Véase Kimchijeon.
KIMCHI JEON: Véase Kimchijeon.
KIMCHI JJIGAE: En Corea, estofado elaborado con kimchi y otros ingredientes.
KIMCHIJEON: En Corea, variedad de jeon hecho principalmente a partir de kimchi en tiras, rebozado de harina y a veces otras verduras.
KIMCHIJEON: En Corea, variedad de jeon hecho principalmente a partir de kimchi en tiras, rebozado de harina y a veces otras verduras.
KIMUCHI: Véase Kimchi.
KIMUCHINABE: En Japón, plato parecido al motsunabe, excepto que la base es kimuchi, y que se usan lonchas finas de cerdo.
KINAKO: En Japón, harina dulce de soya tostada.
KINDZIUK: En Bielorrusia, tipo particular de embutido redondo elaborado con estómago de cerdo relleno con carne de cerdo molida, con especias.
KINDZIUK: En Bielorrusia, tipo particular de embutido redondo elaborado con estómago de cerdo relleno con carne de cerdo molida, con especias.
KINDZIUKAS: Véase Skilandis.
KING-KONG: En Perú, alfajor de yema con piña y manjar blanco.
KING RIVER GOLD: En Australia, queso de leche de vaca. El queso está vagamente ahumado. La superficie del queso se lava periódicamente con una solución de salmuera para mantenerlo húmedo. Su maduración es de 8 semanas o más.
KINI LAU: En Hawaii, variante más fuerte del poke, a la que se le agrega limón y picante.
KINILNAT: En Filipinas, ensalada de llocano en la que las hojas y raíces de esta planta se hierven, escurren y aderezan con bagoong.
KINOME: En Japón, hojas tiernas de la pimienta sanso utilizadas para aderezar sopas, salsas, guisos y conservas, por su agradable aroma.
KINOTOS: Quinotos/Enanas. Es un cítrico de tamaño pequeño, piel comestible, tierna, dulce y aromática y pulpa ácida. El color varía entre naranja oscuro a amarillo dorado. Su fresco se utiliza en macedonias, ensaladas, con fines decorativos. En confituras y mermeladas o sus jarabes se incluyen en rellenos, pasteles, muffins y en salsas agridulces, acompañando carne de aves y cordero.
KINPIRA: Técnica japonesa de cocinado que puede resumirse como una técnica culinaria en la que se saltea y se hierve a fuego lento. Por lo general se emplea para cocinar raíces (tales como zanahorias, cardo y la raíz de loto), algas (como arame y hiziki) y otros alimentos como el tofu y el namafu (gluten blanco).
KINTEATA: En Grecia, plato preparado con ortigas jóvenes hervidas.
KINTEATA: En Grecia, plato preparado con ortigas jóvenes hervidas.
KINU DŌFU: En Japón, tofu de textura suave comparable al tacto de la seda, casi tan frágil y suave como un flan. Se elabora con leche de soja y se utiliza sulfato cálcico y glunolactona como espesantes. Su sabor, aunque sutil, tiene más matices.
KINUGOSHI: En Japón, tofu sedoso.
KION: En Perú, jengibre.
KIPPER: Plato típico inglés, consiste en pescado que se ha partido, destripado, ahumado en frío y salado, se distingue por su sabor fuerte y textura cruda. Normalmente es arenque o salmón.
KIR: Bebida de origen francés que se toma habitualmente como aperitivo y se prepara con cassis y borgoña blanco. Cuando lleva champagne se denomina Kir Royal.
KIR ROYAL: Cóctel francés elaborado con crema de cassis (licor de grosella) y champán.
KIREMIT KAVURMA: Véase Sac.
KIR ROYAL: Cóctel francés elaborado con crema de cassis (licor de grosella) y champán.
KIREMIT KAVURMA: Véase Sac.
KIRIBATH: En Sri Lanka, plato que se prepara cociendo arroz con leche de coco.
KIRIBOSHI DAIKON: Daikon (rábano chino) picado y seco.
KIRITANPO: En Japón, plato que consiste en arroz cocido y ajo machacado, luego se convierten en cilindros y se tuestan.
KIRMIZI LANA SALATASI: En Turquía, ensalada de lombarda.
KIRSCH: Kirschwasser. Es un aguardiente de cereza, fuerte y seco, originario de selva negra. Tiene 45º de graduación alcohólica.
KIRSCHENMICHEL: Postre típico de la cocina alemana. Se compone de los restos de panecillos (Brötchen) de otros días ya duros, generalmente disueltos y mezclados en una pasta elaborada con mantequilla, leche, huevo y azúcar, cerezas enteras (tanto dulces como ácidas) todo ello en un recipiente de cerámica o vidrio para ser puesto en el horno. Se ponen además como especias aromáticas la vainilla, canela, almendras y clavo.
KIRSCHWASSER: Véase Kirsch.
KISARTMA: En Turquía, varios vegetales fritos (berenjenas, pimientos, calabacín) servidos con yogurt o salsa de tomate y ajo.
KISHIMEN: Fideo japonés de trigo, ancho y plano.
KISHK: En Egipto, pudín de leche o yogurt que se elabora con harina, sazonada algunas veces con cebolla frita, caldo de pollo y/o pollo hervido.
KISHKAK: Véase Kashke.
KISHKE/KISHKA: Salchicha judía-americana elaborada con harina, harina matzo, grasa, cebolla y carne molida.
KISIEL: En Polonia, postre que se elabora con zumo dulce o leche, espesado con arrurruz, maicena o fécula, a veces se le añade vino tinto o frutos secos.
KISIR: En Turquía, ensalada con trigo, pasta de tomate, perejil, cebolla, ajo, jugo de granada y muchas especias.
KISLAV: Licor ruso, preparado con sandías.
KISSUTO ROMBO: En Angola, cabra asada con ajo y zumo de limón, servida con arroz y papas fritas.
KISSUTO ROMBO: En Angola, cabra asada con ajo y zumo de limón, servida con arroz y papas fritas.
KISZKA: Véase Kaszanka.
KISZKA ZIEMNIACZANA: En Polonia, salchicha de papa.
KITABA: En Angola, paté de maní tostado y picante.
KITETAS: En Angola, almejas cocinadas en una salsa de vino blanco y servidas con pan.
KISZKA ZIEMNIACZANA: En Polonia, salchicha de papa.
KITABA: En Angola, paté de maní tostado y picante.
KITETAS: En Angola, almejas cocinadas en una salsa de vino blanco y servidas con pan.
KITFO: En Etiopia, carne cruda molida y marinada en mitmita.
KITOZA: En Madagascar, carne cortada en láminas muy finas, ahumada o secada al sol que se consume asada.
KITUMBUA: En Kenia, buñuelos de harina de arroz.
KIU NYUK: En China, plato de finas rebanadas de panza de cerdo con una capa de mostaza oriental en conserva entre cada capa, se cocinan y se sirve en una salsa oscura elaborada con salsa de soja y azúcar.
KIU NYUK: En China, plato de finas rebanadas de panza de cerdo con una capa de mostaza oriental en conserva entre cada capa, se cocinan y se sirve en una salsa oscura elaborada con salsa de soja y azúcar.
KIVEVÉ: Uno de los platos de comida semi-dulce de gastronomía popular paraguaya más apetecido y de sabor muy agradable, que tiene como base a un tipo de calabaza,. Se trata de una crema pastosa y consistente.
KIWANO: Es el fruto de una viña originario del África tropical. Cuando está maduro, su color es naranja amarillento y tiene pulpa verde. Su sabor recuerda una combinación de plátano y lima, y es delicioso comerlo crudo.
KIWI: Esta fruta está recubierta con una fina piel de color marrón con vellos. Es ingrediente en macedonias y postres. Contiene vitamina C, más que la naranja o el limón y también potasio.
KIWICHA: Amaranto. Es un grano diminuto. Debe cocinarse en abundante líquido pues tiende a absorberlo con facilidad. Es ideal en sopas, cremas, panes, postres, etc.
KIYOMIZU SHICHIMI: En Japón, mezcla de siete especias originaria de Kioto.
KIZARMIS EKMEK: Ravioli turco relleno de carne picada, servido con yogur y mantequilla condimentada.
KIZILCIK SURUBU: En Turquía, zumo de guinda.
KJØTTKAKER: En Noruega, albóndigas de carne picada que se sirven con papa hervida, salsa jamón y/o sopa de guisantes.
KJUFTETA PO CHIRPANSKI: En Bulgaria, albóndigas con papas.
KJUFTETA PO CHIRPANSKI: En Bulgaria, albóndigas con papas.
KKAKDUGI: En Corea, variedad de kimchi en el que se cambia la col china por daikon.
KLABEH: En Bremen (Alemania), plato que consiste en una especie de pastel elaborado frecuentemente en invierno. Se cuece al horno sobre todo al principio de diciembre, generalmente en grandes cantidades.
KLABEN: Uno de los más populares platos de Bremen. Consiste en una especie de pastel elaborado frecuentemente en invierno. Se cuece al horno sobre todo al principio de diciembre, generalmente en grandes cantidades.
KLADDKAKA: En Suecia, pastel de chocolate denso y pegajoso parecido al brownie. Suele acompañarse de nata montada.
KLADDKAKA: En Suecia, pastel de chocolate denso y pegajoso parecido al brownie. Suele acompañarse de nata montada.
KLAMARI MIMLI FL-INBID: En Malta, calamares rellenos con pan rallado, perejil, ajo y alcaparras, y a aveces con huevo duro rebanado en el centro.
KLAPPGRÖT: En Suecia, pudín de sémola mezclado con jugo de grosella roja, bayas, frambuesas, moras, etc.
KLEEHE: Véase Khlea.
KLEFTIKO: En Chipre, cordero cocido a fuego lento en el horno.
KLEICHA: En Irak, galleta rellena de dátiles.
KLEINA: En Islandia, pastel frito que se hace con masa aplanada y cortada en pequeños trapezoides con una rueda especial de corte. Se hace un corte en el centro y se pasa por él un extremo para formar una especie de nudo. Se fríe en aceite.
KLEPON: En Java (Indonesia), bola de arroz glutinoso rellena con azúcar de palma, obtiene su color verde usando hoja de pandano y enrollada en coco fresco rallado.
KLJUKUŠA: En Bosnia, gratén de papas mezcladas con harina y agua y luego horneadas.
KLJUKUŠA: En Bosnia, gratén de papas mezcladas con harina y agua y luego horneadas.
KLÖβE: Comida típica de la cocina de Alemania. Se hacen de una masa compuesta de diferentes ingredientes, lo que tienen en común los diferentes tipos es que se cuecen en agua con sal y que tienen forma redondeada. En algunas recetas se suele poner en el interior de la bola un trozo de pan tostado, unas frutas, carne u otros alimentos. Se suelen servir como plato principal o como acompañamiento en una sopa.
KLUAY BUAT CHII: En Tailandia, plátano en leche de coco.
KLUCHY Z LACHA: En Polonia, pasta con vestido. Especie de pasta que se elabora al vapor.
KLUMP: En Alemania, plato elaborado con pasta que se suele poner encima de un guiso como si de una tapa se tratara.
KLUSKI: Nombre genérico que se le da en polaca a cualquier tipo de pasta sin relleno, a veces se emplea la palabra para hacer referencia general a cualquier plato de fideos.
KLUSKI CZARNE: En Polonia, pasta negra. Se suele añadir a las papas picadas y a la harina algún colorante.
KLUSKI KLADZIONE: En Polonia, pasta extendida, una variedad elaborada con huevos, leche y harina, están formados por una especie de bola aplastada y luego vertida al agua, tienen por lo tanto forma de pastilla. A veces se le añade agua soda para que la masa sea más esponjosa.
KLUSKI LANE: En Polonia, pasta vertida, una variedad de pequeños kluski formados al vertirlos en agua hirviendo, tienen en su masa algo de huevo, se pueden servir en sopas.
KLUSKI ŚLĄSKIE: En Polonia, son pequeñas bolas de papa y harina, por regla general del tamaño de una moneda, se elaboran cocidos en una salmuera hirviendo. Se suelen servir en una salsa densa, la característica distintiva es que poseen un pequeño agujero en el medio.
KLÜTEN: Es una variedad de kloβ muy típica de la cocina del norte de Alemania, es simplemente pasta de harina elaborada con forma esférica para que sirva de acompañamiento de algunos platos.
KNÄCK: Toffee preparado en la cocina sueca en el período navideño como postre.
KNÄCKEBRÖD: Tipo de pan horneado, aplanado y endurecido, original de Escandinavia, que se considera como un alimento típico sueco. El ingrediente principal es la harina gruesa de centeno, que suele llevar también harina refinada de centeno y de otros tipos. Para darle su apariencia característica se trabaja la masa con un rodillo de cocina con puntas y muescas hasta dejarla delgada, cortándola en discos de 20 cm de diámetro, con un orificio al centro. Se hornea en un horno a 100º C por unos 4 minutos y luego se deja secar.
KNACKWURST: Salchicha alemana, condimentada con ajo y comino.
KNAUZEN: En Alemania, panecillo especial elaborado de harinas de aspelta y trigo. El sabor especial proviene de su elaboración artesanal y su fermentación que dura cerca de 20 horas.
KNEDLE: Dumpling relleno de fruta parecido al pierogi. Suelen hacerse con masa de papa.
KNEDLÍKY: En la República Checa, buñuelos que se presentan de forma muy variada, redondos, en rodajas, con pan o con bacon.
KNEPS: Especialidad alsaciana consistente en pequeñas bolitas de masa gratinadas con manteca y queso rallado.
KNIEKÜCHLE: Pasteles tradicionales de la cocina alemana que se encuentran fácilmente en Franconia. Se elaboran con masa de levadura que se elaboran con una pequeña forma abultada en el centro, se fríe en grasa y se recubren con azúcar en polvo espolvoreada sobre su superficie, tradicionalmente se sirven recién hechos con una taza de café.
KNIEPERKOHL: En Alemania, especie de sauerkraut elaborado con col verde.
KNISH: Aperitivo del este de Europa muy popular entre las comunidades judías. Consiste en un relleno cubierto de una masa que puede ser cocinada al horno o frita. Puede ser comercializado en puestos callejeros de ciertas áreas urbanas donde existan poblaciones judías.
KNOCKANORE: En Co Waterford (Irlanda), queso de vaca de pasta dura y prensada, de corteza natural.
KNOCKDRINNA: En Kilkenny (Irlanda), queso semiduro de leche pasteurizada de oveja. Madura al menos 2 meses.
KNOCKERIN: En Austria, bolitas de harina y de carne.
KNÖDEL: Albondiguillas, de origen alemán y austriaco, también llamados klosse. Se preparan con miga de pan mojada en leche, a la que se añade jamón picado u otros ingredientes, se aromatiza con hierbas y se cuecen en agua hirviendo.
KNÖPFLE: En Alemania, tipo de tallarín suave y grueso.
KNOPPERS: En Alemania, barquillo de cacao relleno con crema de leche.
KNÜPPEL: En Alemania, panecillos de forma alargada con su parte de pasta mezclada con algo de manteca.
KNYSZA: En Polonia, pan pita con carne y mucho repollo.
KNYSZA: En Polonia, pan pita con carne y mucho repollo.
KOBA AKONDRO: En Madagascar, dulce que se elabora envolviendo una pasta de maníes molidos, plátanos escachados, miel y harina de maíz en hojas de plátano, que luego se hierven hasta que la pasta esté cocida.
KOBAN-DRAVINA: En Madagascar, especialidad que se hace moliendo maní y azúcar moreno juntos, luego se envuelve la mezcla en una pasta de harina de arroz para producir un bulto que se envuelve en hojas de plátano y se pone a hervir durante varios días hasta que el azúcar se caramelice y la harina de arroz se solidifique y se fermenta con aceite de maní dulce. El resultado es una torta que se sirve en rebanadas finas.
KOBEIBA: En Egipto, carne, pescado y nueces.
KOBOUZ: En Bahrein, pan fresco sin levadura.
KOC YUMURTASI: En Turquía, criadillas.
KOCHUKARU: En corea, polvo de chile.
KOCHWURST: Nombre dado a las salchichas alemanas precocinadas, en las que los ingredientes se cocinan antes de prepararlos para embutirlos. Los ingredientes individuales se mantienen unidos gracias a grasa solidificada, gelatina o proteínas sanguíneas coaguladas por calor. En contraste con la salchicha escaldada, la kochwurst no permanece sólida cuando se calienta, sino que se licua en mayor o menor grado. Tras embutirse la pasta en tripa o meterse en tarros de cristal o latas, se vuelve a cocer la salchicha entera de nuevo en agua caliente o vapor.
KODEL: Véase Sambhar.
KOE-Á-BAH: En Taiwán, tortica de carne de cerdo al vapor con pepino encurtido al estilo taiwanés.
KOEKSISTER: Véase Koeksuster.
KOEKSISTERS AFRICAANS: En Sudáfrica, son bollos retorcidos, fritos y empalagosos.
KOEKSUSTER: Dulce típico de la cocina sudafricana cuyo nombre proviene de la palabra holandesa koekje. Es un dulce de Sudáfrica recubierto de sirope y que tiene una masa muy similar a la de un donut en una especie de forma de trenza. Se prepara mediante fritura de una masa en aceite hirviendo para recubrirlo posteriormente con sirope de azúcar. Se comen preferiblemente fríos y son muy pegajosos y dulces.
KOFTA: Es una familia de diferentes tipos de preparación con carne picada (similar en algunos casos a las albóndigas) muy habitual en Oriente Medio, la India y los Balcanes. En su forma más simple se trata de unas bolas elaboradas a base de carne picada, similares a las albóndigas, que se preparan a base de carne de vaca o cordero – a la que se suele mezclar con diferentes especias y/o cebollas picadas. La carne se suele mezclar en algunas ocasiones con arroz, burghul, verduras o huevo para formar una pasta que luego se asa. Se elaboran en algunas ocasiones con pescado o verduras en lugar de carne, en especial en la India. Pueden ser puestas al grill, fritas, al vapor, pochadas o marinadas, y pueden ser servidas con salsas ricamente especiadas.
KÖFTE: Véase Kofta.
KOFTE KEBAP: En Turquía, albóndigas con hierbas.
KOGUCHI GIRI: En Japón, picar en diagonal muy fino.
KOHI: En Japón, café.
KOHL UND PINCEL: En Alemania, repollo verde y salchicha.
KOHLRABI: Vegetal de la familia del nabo. Tiene sabor a nabo dulce. Se debe cocinar al vapor pero también se puede añadir a las sopas y guisos. Es rico en potasio y vitamina C.
KOHLROULADEN: En Alemania, carne picada envuelta de hojas de col, se sirven con papas.
KOHLWURST: Salchicha de sabor fuerte elaborada con carne cruda de los pulmones del cerdo, carne magra de cerdo y tocino. Para servirla se suele cocer con col verde o knieperkohl. Se conoce mucho en la cocina del noreste de Alemania y la cocina checa.
KOHUKE: En Rusia, barrita de chocolate rellena de quark.
KOHUKE: En Rusia, barrita de chocolate rellena de quark.
KOJI: En Japón, pasta de arroz a la que se le ha inoculado el hongo Aspergillus oryzae para que fermente y obtener sake o mirin.
KOJIZUKE: En Japón, tipo de conserva para la que se emplea moho de arroz fermentado.
KOKI: En India, chapati delgado que se puede hacer con cebollas y coriandro o solo con sal y pimienta.
KOKINESTÓ: En Grecia, carne asada con tomate.
KOKLO MEME: En Togo, pollo asado con salsa de chile.
KOKLO MEME: En Togo, pollo asado con salsa de chile.
KOKOREÇ: Véase Kokoretsi.
KOKORETSI: En Grecia, asadura de hígado, bazo y riñones atadas y a la brasa.
KOKOSH: En las pastelerías judías, pastel que se elabora con chocolate y canela.
KOKOŠIJA SUPA: En Montenegro, caldo de pollo.
KOKOŠIJA SUPA: En Montenegro, caldo de pollo.
KOKOTXA: Especialidad vasca que se hace, cuyo ingrediente principal es un tejido glandular que recubre la mandíbula de la merluza.
KOKT TORSK: Bacalao con cebolletas que se hace en Noruega.
KOLÁC: En Eslovaquia, panecillos rellenos de nueces o semillas de amapola.
KOLACH: En Ucrania, tipo de pastel que contiene diferentes tipos de rellenos de compotas de frutas.
KOLACHE: En República Checa, tipo de pasta que consiste en un relleno de frutos o quesos en una especie de panecillo.
KOLACE: Véase Kolach.
KOLACKY: Véase Kolach.
KOLAK LABU KUNING: En Malasia, zapallo con jarabe de coco.
KOLANTAO: También llamado Arveja China, familia de las leguminosas, se utiliza en guisos, ensaladas y comida oriental.
KOLBÁSZ: En Hungría, salchicha.
KOLDSKǺL: En Dinamarca, plato elaborado con vainilla dulce fría y suero de la leche.
KOLDT BORD: En Dinamarca, buffet de carne, queso, pescado y dulces.
KOLDSKǺL: En Dinamarca, bebida o sopa fría dulce hecha con suero de mantequilla y otros ingredientes: huevo, azúcar, nata y otros productos lácteos, vainilla y limón.
KOLDŪNAI, VIRTINIAI, AUSELÉS: En Lituania, varios tipos de bolas de masa rellenas con carne molida, salchichas, queso cottage o champiñones, adornadas con bacon frito desmenuzado.
KOLIVA: Grano de trigo cocido que se emplea en la liturgia ortodoxa y en las iglesias greco-católicas.
KOLOKITHAKIA: Calabacines griegos.
KOLOKYTHOANTHOI: En Grecia, calabacín relleno con arroz o queso y hierbas.
KOLOKYTHOANTHOI: En Grecia, calabacín relleno con arroz o queso y hierbas.
KOLOLIK: En Armenia, sopa de albóndigas.
KOLOOCHEH: En Irán, panecillo quebradizo que se elabora con azúcar, harina de trigo y algunos aditivos.
KOLOUCHE: En Irán, gran galleta que normalmente lleva relleno de nuez o higo.
KOLOOCHEH: En Irán, panecillo quebradizo que se elabora con azúcar, harina de trigo y algunos aditivos.
KOLOUCHE: En Irán, gran galleta que normalmente lleva relleno de nuez o higo.
KOMATSUNA: Vegetal conocido como espinaca japonesa. Crece en Japón, Taiwan y Corea, y se utiliza para condimentar sopas y ensaladas ya sea frita, picada o hervida. Su uso más común es como aderezo del ramen, una sopa japonesa de fideos.
KOMBDI VADE: En India, plato que consiste en pollo al curry, vade, cebolla, limón y solkadhi.
KOMBU: Alga seca de color oscuro que parece una cinta, se utiliza en Japón para dar al dashi, sushi, como aperitivo o en ensaladas.
KOMBUCHA: En Japón, té vertido con kombu, lo cual le da un sabor rico en glutamato monosódico.
KOME MISO: En Japón, miso de arroz blanco.
KÖMÉNYMAGLEVES: En Hungría, sopa de carvi.
KÖMÉNYMAGLEVES: En Hungría, sopa de carvi.
KOMKOMBERS: Son unos pepinos pequeños, espinosos, y de color verde pálido con tallo en la punta. No debe confundirse con el pepino que se usa en ensaladas.
KOMPOSTO: En Turquía, compota de las sabrosas frutas turcas.
KOMPYANG: En China, panecillo con cebolla que suele comerse cuando aun está caliente.
KONA KARASHI: Mostaza amarilla japonesa picante en polvo.
KONAFA: En Jordania, pastel que contiene queso y confituras.
KONBU: Quelpo “laminaria”, esencial en la cocina japonesa, es la base de los caldos, rallado, se puede freír y en virutas se come en ensaladas.
KONDUKTSEMMEL: En Alemania, panecillo de tamaño mediano con algo de comino y anís en su superficie.
KONE NUKI: En Japón, pinzas especiales para extraer las espinas del pescado.
KONGBAP: En Corea, plato que consiste en arroz blanco y marrón hervido en conjunción con legumbres.
KONGBIJI JJIGAE: En Corea, estofado con semillas de soja molidas.
KONGGUKSU: En Corea, plato de fideos de temporada servidos en un caldo de leche de soja frío. Incluye fideos hechos con harina de trigo y sopa elaborada a partir de soja molida.
KONGGUKSU: En Corea, plato de fideos de temporada servidos en un caldo de leche de soja frío. Incluye fideos hechos con harina de trigo y sopa elaborada a partir de soja molida.
KONGNAMUL: En Corea, brotes de soja frescos con aceite de sésamo.
KONGNAMULBAP: En Corea, brotes de soja hervidos con aceite de sésamo, cebolletas, ajo y semillas de sésamo. El plato se come frío.
KÖNIG LUDWIG: En Alemania, queso semi duro hecho con leche cruda de vaca. Tiene una bonita corteza natural de color dorado, en su interior la pasta es suave, de color claro a dorado.
KÖNIGSBERGER KLOPSE: En Alemania, bollos de carne picada de ternera con anchoa y alcaparra.
KONIJN IN GEUZE: En Austria, conejo en geuze.
KÖNIGSBERGER KLOPSE: En Alemania, plato que consiste en una especie de albóndigas de carne con una salsa base de crema con alcaparras. Se elaboran con carne picada de ternera o vaca y se mezcla con carne de cerdo, añadiendo a la pasta algo de arenque en salazón, cebolla, huevo y especias. Se forman unas bolas con algo de harina y se vierten en salmuera para que se cuezan. Se sirven con nata y huevo y se añaden algunas alcaparras.
KÖNIGSBERGER KLOPSE: En Alemania, plato que consiste en una especie de albóndigas de carne con una salsa base de crema con alcaparras. Se elaboran con carne picada de ternera o vaca y se mezcla con carne de cerdo, añadiendo a la pasta algo de arenque en salazón, cebolla, huevo y especias. Se forman unas bolas con algo de harina y se vierten en salmuera para que se cuezan. Se sirven con nata y huevo y se añaden algunas alcaparras.
KONJAC: Véase Konnyaku.
KONNYAKU: En Japón, es un producto que se elabora a partir de ciertas verduras con un procedimiento muy similar al tofu.
KONOWATA: En Japón, shiokara de pepino de mar.
KOORA PODI KOORA: Véase Kaaram Petti Koora.
KOOTU: En India, estofado de vegetales o variedades de espinaca, con una pequeña cantidad de lentejas, tamarindo y pimienta negra.
KOPANISTI: Queso griego elaborado con leche de vaca, de oveja o de cabra, o una mezcla de los tres. La textura es cremosa. El aroma que desprende es rico. En cuanto a su sabor, es fuerte y salado, a pimienta. Tiene un 56% de humedad máxima y un mínimo de 43% de materia grasa en seco. Puede tomarse como queso de mesa o en pasteles de queso o como aperitivo con vino y ouzo.
KOPITIAM: En Malasia y Singapur, coffee shop tradicional.
KOPYTKA: En Lituania, bolas de papa similar al ñoqui.
KORAKU BENTO: Plato japonés preparado en 1, 2 o 3 cajitas y que puede incluir una botellita de sake.
KORI ROTI: En India, panqueca fina de arroz asada en una plancha sin aceite. Se sirve con pollo al curry.
KORMA: Carne cortada en trocitos acompañada en jengibre, ajo y chiles. Los kormas verdaderos son picantes, no caliente y una creación de Moghul. Su característica especial es una salsa cremosa con la tuerca y el safrón. Pueden ser hechos con el pollo, el pato, el cordero o la carne de vaca y deben ser servidos con arroz.
KORN: En Alemania, bebida destilada fabricada a partir de centeno, pero también de maíz, cebada o trigo.
KORN: En Alemania, bebida destilada fabricada a partir de centeno, pero también de maíz, cebada o trigo.
KOROKKE: Fritura japonesa relacionada con la croqueta francesa. Este plato está hecho de una mezcla de carne de mariscos o vegetales picados y cocinados con puré de papa o salsa bechamel, empanados con harina blanca, huevos y migajas de pan; fritos hasta que tengan un color chocolate. Se sirve con salsa tokatsu y trocitos de calabaza.
KÖRÖZÖTT: En Hungría, queso de untar con paprika dulce molida y cebollas.
KOROVAI: Pan tradicional de Ucrania, Rusia y Polonia. Es un gran pan redondo trenzado, hecho de harina de trigo y decorado con banderas y figuras simbólicas.
KORV STROGANOFF: En Suecia, trozos de salchicha salteados que se sirven en una salsa.
KORYCINSKI: En Polonia, queso elaborado con leche de vaca. Tiene la apariencia de una esfera achatada. De pasta dura y con corteza natural. Su tiempo de maduración es de entre 2 y 3 meses.
KOS KOOTU: En la India, plato que se hace con col y lentejas.
KOS KOOTU: En la India, plato que se hace con col y lentejas.
KOSAI: En Níger, torta frita de alubias.
KOSAMBARI: En India, ensalada hecha con lentejas y aderezada con semillas de mostaza.
KOSAMBRI: En el sur de la India, ensalada de lentejas.
KOSEREVÁ: Forma parte de la familia de los “postres típicos” de la gastronomía popular del Paraguay. Se trata de un dulce en “cascos”, con la cáscara dura del fruto de la naranja agria, cocidos en miel de caña negra.
KOSHAMBARI: Véase Kosambari.
KOSHARI: En Egipto, plato que consiste en capas superpuestas de macarrones, arroz y lentejas con salsa de tomate.
KOSHER: Comida judía, que se prepara bajo la supervisión de un rabino.
KOSHERI: Véase Kushari.
KOSHIHIKARI: Famosa variedad de arroz japonés que ahora está siendo cultivada en EEUU.
KOSHKERA:
*Especialidad vasca, es un plato de merluza con ajo, perejil y espárragos.
*Es también la denominación en vasco que recibe la cazuela, recipiente en que se hace esta especialidad.
KÖSTRITZER SCHWARZBIER: En Alemania, cerveza negra de baja fermentación.
KÖSTRITZER SCHWARZBIER: En Alemania, cerveza negra de baja fermentación.
KOSTROMSKOY: En Rusia, queso de leche de vaca. A la leche se le añade sal, agentes de fermentación puros y cuajo. La masa cuajada se calienta a baja temperatura. Su maduración al menos se produce durante 6 semanas. Tiene la forma de una barra redonda de 5 o 12 kg. De pasta semi dura, corteza natural fina y elástica.
KÖTBULLAR: En Suecia, albóndigas con salsa acompañadas con arándanos.
KOTHAMALI SADAM: En la India, arroz con coriandro.
KOTHAMALI SADAM: En la India, arroz con coriandro.
KÖTHENER SCHUSTERPFANNE: En Alemania, carne de cerdo asada con papas y peras.
KOTLEKTA PORKRESTYANSKI: En Bielorrusia, cerdo con salsa de setas.
KOTLET MIELONY: En Polonia, carne con huevos, pan rallado, ajo, sal y pimienta convertidos en una bola y frita en mantequilla de cebolla.
KOTLET SCHABOWY: En Polonia, costilla de cerdo empanada servida con un estofado de papas hervidas y col.
KOTLETAI: En Lituania, carne molida suave, fina y redonda que se sirve con papas y una salsa.
KOTLETY: En Ucrania, buñuelos de carne molida o pescado.
KOTÓPOULO: En Grecia, pollo asado relleno de arroz, queso y pasas.
KOTOPOULO PILAFI: En Grecia, plato de arroz blanco y pollo.
KOTTENBUTTER: Especie de tosta untada con mantequilla elaborada con pan oscuro. Se suele acompañar con una salchicha de cerdo ahumada, unas rodajas de cebolla cruda finamente picada y mostaza picante.
KOTTIMEERA KHAARAM: En India, hojas de cilantro molidas con chile rojo crudo o asado.
KÖTTSOPPA MED KLIMP: En Noruega, sopa hecha con carne y vegetales.
KÖTTSOPPA MED KLIMP: En Noruega, sopa hecha con carne y vegetales.
KÖTTSOPPA: En Suecia, sopa de carne y tubérculos.
KOUCHA: En Túnez, paletilla de cordero cocinada con cúrcuma y pimienta de cayena.
KOUFTA: En Bangladesh, croquetas de carne molida o vegetales mezclados con especias y/o huevos, se sirve solo o en una salsa.
KOUGELHOPF: Véase Gugelhupf.
KOUGLOF: Una especialidad francesa tradicional del sur de Alemania. Se trata de una especie de bizcocho cuya forma es característica como de una montaña. Se prepara en un molde especial.
KOUIGN AMANN: Postre típico de la región francesa de Bretaña. Sus ingredientes básicos son harina de trigo, mantequilla y azúcar. Típicamente se come caliente o templado, pero a ser posible siempre el mismo día de su fabricación.
KOULOURAKIA: En Grecia, galletas de mantequilla o aceite de oliva.
KOULOURI: Véase Simit.
KOUNELLI STIFATHO: En Grecia, plato que se elabora con conejo o liebre con salsa de vino tinto y especias con cebolletas, aromatizada con hierbas de montaña.
KOURABIES: Dulce típico griego, normalmente preparado por Navidad. Se elabora con masa al horno, conteniendo a veces almendras, y se espolvorea con azúcar glas. También es común ponerle un clavo de olor encima, pero es solo para darle aroma y debe retirarse antes de comerse. Se preparan con muchas formas: bolas, ondulados, media luna o simples galletas.
KOURABIEDES: Galletas griegas servidas en ocasiones especiales bodas, bautizos, etc.
KOUVYRDAK: En el Cáucaso, carne y cebolla frita.
KOUVYRDAK: En el Cáucaso, carne y cebolla frita.
KOUSA MAHSHI: En Palestina, calabacines rellenos con arroz y carne molida.
KOUSSA BIL-LABAN: En Líbano, calabacín relleno con carne y arroz cocinado en yogurt.
KOUZI: Plato nacional de Kuwait que consiste en cordero horneado relleno con arroz, pollo, huevos y otros ingredientes.
KOV ROGHAN: En Uzbekistán, piezas de pollo frito con papas fritas encima.
KOVBASA: En Ucrania, varios tipos de salchichas ahumadas o hervidas elaboradas con cerdo, carne o pollo.
KOYA DOFU: Tofu congelado y seco. En seco se conserva hasta 6 meses. Antes de usarlo se debe dejar en remojo para que se hidrate.
KOZHAKKATTAI: En la India, dumpling dulce hecho de harina de arroz, coco rallado y papelón.
KOZHI KOZHAMBU: En la India, plato de pollo mezclado con arroz.
KOZHI KOZHAMBU: En la India, plato de pollo mezclado con arroz.
KRABARROCA: Pez de roca, también conocido como Cabracho, pez escorpión, diablo de mar o rascacio colorado. Se puede encontrar en los mercados durante todo el año, aunque su oferta aumenta durante los meses cálidos, de abril a septiembre, cuando el volumen de captura es mayor. Su carne es muy apreciada por su textura y sabor.
KRAKOWSKA: En Polonia, salchicha picante y ahumada que lleva pimienta y trozos de ajo gruesos, rectos. Es de mayor tamaño y solo se consume en rebanadas. Es una de las salchichas de mejor sabor y calidad.
KRALAN: En Camboya, plato que se describe como una tarta. Se elabora con arroz hervido mezclado con judías o guisantes, coco rallado y leche de coco. La mezcla se pone dentro de una vara de bambú y luego se asa lentamente.
KRANJSKA KLOBASA: En Eslovenia, embutido preparado con carne de cerdo, de vaca y bacon, embutido en intestino de cerdo. También contiene agua, sal, ajo y pimienta negra.
KRANSEKAKE: Postre tradicional noruego y danés que tiene forma de una serie de anillos concéntricos puestos unos sobre otros para formar una especie de pirámide. Se elabora con almendra, azúcar y clara de huevo.
KRANSKI: Salchicha de textura algo gruesa, elaborada con carne de cerdo y/o vacuno, ahumada y muy condimentada. Se consume tal cual o hervida en agua unos minutos.
KRANZES: Véase Hefekranz.
KRANZES: Véase Hefekranz.
KRAUT PIROK: Véase Pirok.
KRAUTFLECKERLN: Plato tradicional de la cocina austriaca y de la cocina checa. El principal ingrediente es una pasta muy popular en Austria denominada Fleckerl y el repollo. Se sirve caliente.
KRAUTSPÄTZLE: Spätzle con hierbas, se sirven junto con Sauerkraut, ambos calientes en una sartén, hasta que se tuesten un poco.
KRCHIK: En Armenia, sopa elaborada con sauerkraut, trigo pelado, papas y puré de tomate.
KREATOPITA: En Grecia, pastel de carne picante elaborado con cordero y queso feta.
KREEFT STOBA: En Aruba, estofado de langosta.
KREIN: Rábano silvestre picante. Muy usado en la cocina ucraniana mezclado con remolacha rallada.
KRENGSENGAN: Véase Tongseng.
KRENTJEBRIJ: Especie de sopa que se sirve como un postre de forma muy tradicional en la provincia de Groningen/Norte-Drenthe elaborado con bayas diversas, se suele servir frío.
KRENTENBROODJES: En los Países Bajos, panecillos de pasas.
KREPLACH: Pequeños fideos o pasta rellena que tiene en su interior carne picada, puré de papa u otro relleno, generalmente se cuecen y se sirven en un caldo de gallina. Es muy similar a los ravioli italianos.
KRILL: Conjunto de varias especies de crustáceos marinos, de alto poder nutritivo, que integran el zooplancton.
KRINGLE: Pastel escandinavo que puede estar hecho de hojaldre o de masa de levadura, relleno con remonce o con mazapán y pasas de uvas.
KROEUNG: En Camboya, pasta de hierbas que constituye el sabor base de muchos platos. Hay muchos ingredientes que pueden añadirse a la pasta de hierbas, pero los 8 más comunes son la hierba limón, la cáscara y hojas de combava, galangal, cúrcuma, rizoma, ajo, chalota y guindilla tailandesa seca.
KROFNE: En Serbia, donuts rellenos con natilla, chocolate, crema o jalea.
KROFNE: En Serbia, donuts rellenos con natilla, chocolate, crema o jalea.
KROKET: En los Países Bajos, croqueta frita.
KROMESKY: Croqueta consistente en un trozo de bacon que envuelve carne molida o pescado.
KROMPIR SALATA: En Serbia, papas cocidas acompañadas de diferentes ingredientes.
KRONFLEISCH: Plato tradicional de la cocina bávara y austriaca elaborado con vísceras del diafragma y los músculos adyacentes, puede ser elaborado con carne de cerdo, cordero y ternera.
KROPPKAKA: En Suecia, bolas de masa de papa hervidas rellenas con cerdo.
KROTEKAKER: En Noruega, pan plano que se elabora con harina de trigo integral, levadura, azúcar morena, margarina, huevo y sal.
KRÓWKI: En Polonia, caramelos toffee semi blandos de leche.
KRÓWKI: En Polonia, caramelos toffee semi blandos de leche.
KRUIDKOEK: En Holanda, bizcocho de especias.
KRUM KAKA: Véase Krumkake.
KRUM KAKA: Véase Krumkake.
KRUMIRI: En Italia, tipo de galleta que se prepara con harina de trigo, azúcar, mantequilla, huevos y vainilla, sin agua, en forma de cilindro ligeramente torcido.
KRUMKAKE: Galleta de barquillo noruega hecha con harina, mantequilla, huevo, azúcar y nata.
KRÜMMENSWILER FÖRTERKÄSE: En Thurgau (Suiza), queso de leche de vaca. Tiene forma oval irregular, de 15 a 17 cm de diámetro. La pasta está rodead de un anillo de madera de abeto. Su maduración es de 3 semanas a 2 meses.
KRUPNIK: En Polonia, sopa hecha con caldo a base de vegetales con kasha.
KRUPNIOK: En Polonia, tipo de morcilla elaborada con kasza y sangre de animal, especiada con mejorana y ajo, entre otros.
KRUPUK:
*Galleta grande de langostino popular en Indonesia y Malasia. Se puede encontrar seco. Se hacen con harina de tapioca, langostinos, sal y azúcar.
*Pan de gambas en forma de oblea, se hincha al freír.
KRUPUK EMPING: Crackers elaborados con el hueso de la nuez prensado, tienen un sabor delicioso, ligeramente amargo. Al freírlos en aceite muy caliente se inflan. Se sirven como aperitivo o como guarnición.
KRUPUK EMPING: Crackers elaborados con el hueso de la nuez prensado, tienen un sabor delicioso, ligeramente amargo. Al freírlos en aceite muy caliente se inflan. Se sirven como aperitivo o como guarnición.
KRUPUK IKAN: En Indonesia, obleas que se elaboran con pescado, tapioca, sal y azúcar.
KRUPUK UDANG: En Indonesia, Malasia y Vietnam, obleas que se preparan con tapioca, gambas, sal y azúcar. Cuando se fríen en aceite muy caliente, se inflan y se vuelven crujientes. Se emplean como guarnición o aperitivo.
KRUSPELSPITZ: Corte austríaco de la canal de vacuno. Pieza muy jugosa y fibras algo bastas.
KRYDDOST: En Suecia, queso de pasta semidura, sin corteza. Se sazona con semillas de alcaravea y clavo.
KSEKSU BIDAWI: En Marruecos, plato imperial que consiste en cuscús con siete vegetales.
KU-INI KICH-ANEE: En India, plato similar a las gachas de arroz y servido con yogurt.
KUAI-TIAO NAM: En Tailandia, sopa de tallarines de arroz que se sirve con muchas combinaciones de proteínas, vegetales y condimentos.
KUAI-TIAO RAT NA: En Tailandia, tallarines de arroz anchos en salsa con carne, cerdo, gambas o mariscos.
KUAT: Es una bebida carbonatada con sabor a guaraná. Se comercializa en Brasil. Su principal competidor es Guaraná.
KUAY CHAP: En Singapur, hojas de arroz anchas y planas en una sopa hechas con salsa de soja oscura, servidas con asaduras de cerdo, carne de pato estofada, diferentes tipos de tofu, vegetales en conserva y huevos duros.
KUAY TEOW: En Malasia, fideos de arroz planos y suaves.
KUBBE: Picadillo relleno de carne, arroz u otro alimento o ingrediente finamente picado. Semilla con la que se preparan diferentes alimentos, mantequilla, aceite, etc.
KUBIDEH: En Líbano, plato servido con pivaz.
KUCHEN: En Chile, es un pastel de masa plana a la que se le agrega por encima una salsa de frutas del tipo frambuesas, moras, frutillas (fresas).
KŪČIUKAI: En Líbano, rollos pan muy pequeños horneados y servidos con leche y semillas de amapola.
KŪČIUKAI: En Líbano, rollos pan muy pequeños horneados y servidos con leche y semillas de amapola.
KUDING: Tisana china especialmente amarga que debido a las similitudes en apariencia se elabora a partir de plantas de diversas especies.
KUDZU:
*Planta popular en Japón y China durante miles de años. La mayor parte de la planta se puede comer. Tiene alto contenido en fibra, proteína y vitaminas A y D.
*En Paraguay, se prepara a partir de las raíces hervidas y machacadas de una vid japonesa. Se usa igual que la sémola de maíz para espesar salsas frías o calientes, o para hacer postres y budines glaseados.
KUEK MELAYU: En Brunei, pastelitos dulces hechos de miel y rellenos de cacahuete, pasas y azúcar.
KUFTA: En Egipto, rollos de carne picada de cordero a la brasa.
KUFTA BOZBASH: En Azerbaiyán, sopa de guisantes con albóndigas de cordero y papas hervidas.
KUFTETA: En Bulgaria, empanada de carne, frita.
KUGEL: Se sirve tradicionalmente en el Sabbath judío. Es un budín horneado hecho normalmente con papas o fideos también se le puede poner carne, vegetales y otros ingredientes. Se sirve como acompañante.
KUGELHOF: Pastel alsaciano, cuya receta es muy antigua, de pasta muy similar al brioche, con pasa de Corinto, que se adorna con almendras fileteadas.
KUGELIS: En Lituania, pudín de papas hecho con papas gratinadas y huevos. Se sirve con crema agria.
KÜGERL: Corte austríaco de la canal de vacuno. Su carne tiene una envoltura de grasa perfecta y de buena fibrosidad. Se consume hervida.
KUGLÓF: En Hungría, torta de café.
KUI DANGO: En Japón, dango cubierto con pasta de castaña.
KUIH: En Sudán, selección de tortas, pasteles y dulces que se comen como un refrigerio durante la mañana.
KUIH KOCHI: En Malasia, bolas de masa elaboradas con arroz glutinoso molido.
KUIH KOCHI: En Malasia, bolas de masa elaboradas con arroz glutinoso molido.
KUIH TALAM: En Sudán, pudín de coco en capas cocinados al vapor elaborado con harina de arroz, harina sago y leche de coco.
KULAJDA: En la República Checa, sopa de verduras.
KULCHA: Pan plano típico de la cocina del norte de la India, se elabora con la harina maida y se suele servir con el cholay. Se trata de una receta típica de la cocina punjabí muy popular en la ciudad de Amritsar, donde se suelen incluir otros ingredientes y finalmente se enrollan para ser metidos en el horno y ser servidos con curry de garbanzos o con salsa de menta, cebollas picadas, puré de papas, etc.
KULEBIAK: En Polonia, pastel de hongo y col o salchichas largas y delgadas con muchas especies.
KULEBIAKA: Empanada de salmón y hojaldre.
KULFI: Helado de mango típico de la India.
KULI-KULI: En Nigeria, tentempié que se hace con maní tostado y molido que se convierte en pasta. Luego se mezcla con especias, sal y pimienta molida. Con el uso del agua, la pasta se despoja del exceso de aceite, y luego se le da forma.
KULIBISAK: Pastel caliente, salado, de origen ruso, puede ser individual o para muchos comensales, que admite variados rellenos como pollo, salmón, etc.
KULITSCH: En Rusia, torta de pan de Pascua. Se trata de un pan preparado con masa dulce fermentada, mantequilla, yema de huevo, almendras trituradas y pasas sultanas maceradas en brandy y licor de almendras.
KULITSCH: En Rusia, torta de pan de Pascua. Se trata de un pan preparado con masa dulce fermentada, mantequilla, yema de huevo, almendras trituradas y pasas sultanas maceradas en brandy y licor de almendras.
KULOLO: En Hawai (Estados Unidos), postre hecho con bulbos de taro machacados y carne de coco rallada o leche de coco.
KULURAKIA: En Gracia, panecillos en forma de aro cubiertos de sésamo que se venden en puestos callejeros.
KUMAFA: En Egipto, postre de tallarines horneados con azúcar, miel y nueces.
KUMARA: Papa dulce.
KÜMEL: Véase Cúmel.
KUMISS: Nombre mongol para la bebida elaborada con leche de yegua por los nómadas asiáticos.
KÜMMELKÄSE: En Alemania, queso de vaca en forma de ladrillo y blanco, de sabor suave, de corteza bañada y bajo contenido de materia grasa. Hecho con leche de vaca parcialmente descremada y se sazona con semillas de alcaravea.
KUMMELWECK: En Estados Unidos, panecillo de origen alemán que lleva una mezcla de sal kosher y semilla de alcaravea espolvoreada encima.
KUMMI: En Kazajstán, leche fermentada.
KUMPIR: En Turquía, papas horneadas rellenas con variedad de rellenos.
KUMQUAT: Procedentes de China, estas naranjas enanas de forma ovalada son el más exótico de los cítricos. Del tamaño de un dátil, tiene un suave sabor agridulce que recuerda al de las mandarinas. Su piel aromática, tierna, dulce y de color anaranjado, es comestible. Rico en pectinas, el kumquat es muy utilizado en repostería, así como en la elaboración de confituras y como planta ornamental.
KUN CHOI: En China, apio chino.
KUN CHOI: En China, apio chino.
KUNAFA: En Palestina, granos de cereal con frutas.
KUNAFI: En Líbano, pasta dulce en forma de lazo rellena con queso blanco dulce, nueces y sirope.
KUNEFE: En Turquía, pastel en forma de hilos muy finos con queso blando.
KUNG THORD: En Sri Lanka, langostinos marinados fritos.
KUNGULLUR: En Lituania, pastel en capas relleno con puré de calabaza, mantequilla, sal y azúcar.
KUNTENER: En Lucerna (Suiza), queso elaborado con leche de vaca. De corteza lavada. Su tiempo de maduración es de entre 5 y 7 semanas.
KUNYIT: En Malasia, cúrcuma.
KURAMBIEDES: En Grecia, pasta parecida al polvorón de navidad.
KÜRBISKERNBROT: En Alemania, pan con semillas de calabaza.
KUROMAME: En Japón, frijoles negros.
KÜRTÖS KALÁCS: Véase Kürtöskalács.
KÜRTŐSKALÁCS: En Hungría, tarta cocinada en hornilla.
KURUMA-EBI: En Japón, gamba.
KURUMA-EBI: En Japón, gamba.
KURURÚ: En Paraguay, galleta seca remojada en agua con azúcar.
KUSA MAHCHI: En Líbano, calabacines pequeños rellenos de carne picada y arroz en salsa de tomate.
KUSA MAHCHI: En Líbano, calabacines pequeños rellenos de carne picada y arroz en salsa de tomate.
KUSA MOCHI: Es una variedad de mochi con sabor a yomogi (ajenjo).
KUSAYA: Estilo de pescado seco salado japonés. Famoso por su mal olor, y es a menudo una cuestión de gusto y controversias, al igual que el Marmite y el queso azul.
KUSHARI: Plato popular y muy tradicional de la cocina egipcia. Consta de una base de arroz, lentejas negras, garbanzos, macaroni y cubierto de ajo y vinagre todo ello mezclado en una salsa de tomate especiada. A veces se decora con pequeñas piezas de cebolla frita que se suelen considerar un extra a la composición del plato. A menudo se le añade carne como un acompañamiento extra, pero el kushari se entiende como un plato vegetariano.
KUSHI: Brochetas utilizada en la cocina japonesa para sostener y agujerear comida para asar y freír, como el yakitori. Su largo va entre 15 y 30 cms. Pueden ser de acero, bambú o madera.
KUSHI DANGO: En Japón, dango en un pincho.
KUSHIAGE: En Japón, plato que consiste en rebozar todo tipo de ingredientes ensartarlos en brochetas y freírlos en abundante aceite.
KUSHIKATSU: Estilo japonés de las brochetas o kebab. En japonés, kushi se refiere al pincho utilizado mientras que “katsu” significa rebanada de carne frita en aceite. Puede elaborarse con pollo, carne, cerdo, pescado y/o vegetales de temporada. Estos se insertan en un kushi de bambú y se fríen en aceite vegetal. Pueden servirse solas o con alguna salsa.
KUSHIYAKI: En Japón, una especie de pinchos morunos.
KUSU INCIK KEBABI: En Turquía, carne de cordero en salsa de tomate.
KUTIA: Especie de pudín dulce elaborado con granos de cereal, es servido en las cocinas ucraniana, lituana y polaca. Es uno de los primeros platos de la tradicional cena navideña de los doce platos. Los ingredientes tradicionales han sido siempre granos de trigo, semillas de amapola, miel (o azúcar), diversas nueces y en ocasiones, pasas.
KUVANA KRTOLA: En Montenegro, papas hervidas cortadas por la mitad y servidas con yogurt, queso o líquida.
KUVANO JAJE: En Serbia, huevo duro.
KUXI: En Kurdistán, pasteles de carne y/o vegetal.
KUVANA KRTOLA: En Montenegro, papas hervidas cortadas por la mitad y servidas con yogurt, queso o líquida.
KUVANO JAJE: En Serbia, huevo duro.
KUXI: En Kurdistán, pasteles de carne y/o vegetal.
KUYRDAK: En Kazajistán, plato hecho con achuras horneadas de caballo, oveja o vaca, como corazón, hígado, riñones y otros órganos, rebanados y servidos con cebolla y pimiento.
KUYTHEAV: En Camboya, sopa de fideos de arroz en caldo de cerdo.
KUYU KEBABI: En Turquía, kebab preparado con carne de cabra.
KUZ TANDIR: En Turquía, carne de cordero cocinada en una cazuela de barro dentro de un horno.
KUZI: En China, calabaza de peregrino.
KUZU: Almidón extraído de la raíz de Pueraria Thumbergiana, planta conocida desde muy antiguo, en la medicina china, por sus propiedades terapéuticas. En la cocina se utiliza como espesante de sopas, salsas y estofados. Se conserva largo tiempo resguardado de la humedad.
KUZU CEVIRME: En Turquía, cordero asado.
KUZU DOLMA: En Turquía, carne de cordero relleno con arroz y pasas.
KUZU ETLI ENCINAR: En Turquía, alcachofas con cordero.
KUZU FIRIN: En Turquía, cordero al horno.
KUZU GÜVEÇ: En Turquía, cordero cocinado en cacerola.
KUZU INCIK KEBABI: En Turquía, carne de cordero en salsa de tomate.
KUZU KAPAMA: En Turquía, cordero cocido con cebollas y especias.
KUZU KARSKI: En Turquía, cordero frito.
KUZU SASLIK: En Turquía, cordero a la brasa.
KUZU ŞIŞ: En Turquía, kebab preparado con carne de cordero marinada.
KUZU TANDIR: En Turquía, carne de cordero cocinada en una cazuela de barro dentro de un horno.
KVAS/KWAS: Bebida alcohólica fermentada muy suave (la más fuerte ronda los 2,2% de concentración alcohólica) muy popular en Rusia, Ucrania y otros países del Este de Europa. El kvas se elabora con harina de centeno y malta o también con harina de salvado, un poco de pan de centeno (pan negro) y manzanas, a esta mezcla se le deja fermentar en agua. A menudo se le suele dar un sabor afrutado y durante el proceso se le añaden frutas.
KVASKOVA ZUPA: En Ucrania, sopa a base de agua o caldo con acedera y varios vegetales, servido con huevo duro picado y crema agria.
KVASKOVA ZUPA: En Ucrania, sopa a base de agua o caldo con acedera y varios vegetales, servido con huevo duro picado y crema agria.
KWAH: En Marruecos, kebab de hígado.
KWAK: Véase Coñac.
KWANJIN: En las Islas Marshall, fruto del árbol del pan, asado y raspado.
KWAREŻIMAL: En Malta, galleta de almendras con esencia de cáscara de naranja, limón y mandarina; también lleva canela y agua de brotes de naranja.
KWAŚNICA: En Polonia, sopa de sauerkraut y papa.
KWAŚNICA: En Polonia, sopa de sauerkraut y papa.
KWAY CHAP: En Malasia, plato de hojas de arroz en sopa de soja oscura, servido con achuras de cerdo, derivados de tofu y huevos duros.
KWAY TEOW: Base de harina de arroz, que se comercializa en unas placas, parecidas a la de los canelones. Se comen, una vez reblandecidos, pasadas por el wok, blanqueadas o servidas en sopas.
KYABETSU TARO: Bocadillo japonés. Consiste en bolas de maíz de 3 cm de diámetro con pequeños trozos de nori y salsa marrón japonesa.
KYARABEN: En Japón, estilo de bentō muy elaborado que incluye comida decorada para parecer personas, personajes populares, animales o plantas.
KYAUK KYAW: Los ingredientes de esta bebida popular son gelatina envasada de hierba cortada en finas rebanadas y un sirope endulzado con azúcar de palma, saborizada con esencia de rosas. Servida en un vaso con hielo picado, es muy refrescante en días de calor.
KYAY OH: En Burma, vermicelli en sopa con achuras de cerdo y verduras.
KYET THAR HIN: En Birmania, curry de pollo con limas
KYKEON: Bebida griega ancestral hecha principalmente con agua, cebada y hierbas.
KYLMAI: En Kazajistán, embutido que se elabora rellenando intestinos con piezas de carne molida, grasa, sangre, ajo, sal y pimienta. Se hacen en otoño e invierno.
KYLMAI: En Kazajistán, embutido que se elabora rellenando intestinos con piezas de carne molida, grasa, sangre, ajo, sal y pimienta. Se hacen en otoño e invierno.
KYOPOOLU: En Bulgaria, salsa elaborada con berenjenas horneadas y ajo. A veces se le añade pimiento rojo.
KYRINGA: Bebida centro asiática de leche agria, levemente gaseosa y alcohólica, elaborada con leche de vaca.
KYRYPÉ: Trozos de almidón húmedo cocinado sobre las brasas.
KYSAMÁ: En Paraguay, un puré de porotos hervidos con sal, se puede preparar también con mandioca hervida y pisada en coco.
KYUFTE: En Bulgaria, albóndigas que se hacen de una mezcla de carne de vaca y cerdo con las migajas de pan y las cebollas rebanadas.
KYURI: Pepino japonés largo y delgado.
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