U-BOOT: En Alemania, Polonia y Flandes, cóctel elaborado con un vaso de cerveza y una copita de vodka.

UBRE: En los mamíferos, cada una de las tetas de la hembra.

UCHEPO: En México es un tamal de maíz tierno.

UCHU: En Perú es una especie de ají del país.

UCHUCO AIQUILEÑO: En Bolivia, tres colores de ajíes con variedad de carnes, chuño y papa.

UCHUVA: Fruto del capulí. Uchuvo.

UCLE: En Argentina, árbol de la familia de las cactáceas, de fruto comestible con el que puede hacerse aguardiente.

UDDINA BELE CHUTNEY: En India, dal de harina de garbanzos negro con tamarindo, chiles rojos, con sal y adornado con hojas de curry y mostaza, fritas.

UDDINAHITTU: En India, harina urad mezclada con requesón y sazonada.

UDÓN: Tipo de pasta japonesa elaborada con harina de trigo, agua y sal. Pueden presentarse en forma redonda o plana y pueden substituirse por spaguettis de trigo integral.

UDON KIRI: En Japón, cuchillo especial para hacer soba y tallarines udon.

UDON SUKI: En Japón, estofado con fideos udon.

UFF: En Cataluña (España), queso que se elabora con cuajo animal y con leche cruda de cabras. Una vez terminado el proceso de fabricación, y antes de ponerlo a madurar, se lava durante una semana en salmuera, luego se pone a madurar en cuevas naturales un mes y medio, durante los cuales se lava cada 2 días con una cerveza artesana rubia llamada Moska. Antes de ponerlo a la venta el queso descansa 1 o 2 semanas más en la cava ya sin lavado alguno. Con todo este proceso se consigue un queso con una corteza muy vistosa de color teja muy parecido al de la cerveza con que ha sido bañado además esta corteza presenta los surcos del molde que la hacen aun más llamativa. El interior tiene una pasta delicada, de color blanquecino con una textura compacta y algo yesosa típica de los quesos de cabra. Con el paso del tiempo tendrá la textura más cremosa justo debajo de la corteza, una señal de que el queso madura de fuera hacia adentro. El sabor es dulce y se nota algo el efecto del lavado con cerveza.

UGALI: En Kenia, papilla de maíz triturado.

UGI: En Kenia, atol de maíz fermentado.

UGLI: Es un cruce entre la mandarina y el pomelo. Se parece más al pomelo pero la cáscara es dura, nudosa y de color verde amarillo. Se usa en conservas y también se cuece al horno.

UINAPU: Bebida alcohólica de origen quichua que es similar a la chicha, pero de menor contenido alcohólico.

UINAQUE: Brebaje embriagador hecho de jora.

UIRO: En Japón, pastel de harina de arroz al vapor.

UJÁ: En Rusia, sopa de pescado.

UJI: En Kenia, gachas preparadas con harina de maíz, mijo o harina de sorgo.

UJÚ: En Bolivia y Perú, ají pequeño y picante que se usa como condimento. Fruto del guindillo de Indias.

UKKA: Voz rusa que define una sopa típica a base de pescado “sterlet”, con trozos de este pescado.

UKUMRU DOLMASI: En la cocina del Mediterráneo, caballa rellena.

UKWAKA: En Nigeria, pastel de cereales y de plátano macho.

ULALA: En Bolivia es una planta cactácea de fruto comestible.

ULELEAR: En Chile se dice a la acción de estirar la masa con el rodillo o uslero.

ULICHE: En México, caldo elaborado de masa batida y agua, con carne de pavo o res con hueso hervida, al que se le añade un guiso de cebolla, tomate, chile dulce y ajo, ya servido, se le pone semillas de calabaza y chile amashito al gusto.

ULL DE CABRA: En Cataluña (España), queso semi blando de elaboración artesana hecho con leche pasteurizada de cabra, con 4 meses de maduración. La corteza está florecida, el aroma es intenso y penetrante. La textura es elástica y cremosa, se torna suave y aterciopelada en el paladar. El sabor es rico, con matices, almendras, con un toque dulzón. Se presenta en formato de tambor, de 16 cm de diámetro, por 11 cm de altura y un peso aproximado de 2,2 kg.

ULLIPAKODI: En India, buñuelos hechos con cebolla en rodaja y especias.

ULLÚ: En Perú, planta empleada como sucedánea del mate.

ULLUCO: Planta de la familia de las Baseláceas, que vive en los parajes fríos de la región andina y cuya raíz tiene tubérculos feculentos y comestibles. Tubérculo de esta planta, parecido a la papa.

ULMYEON: Plato chino-coreano consistente en fideos, verduras (incluyendo setas shiitake, champiñón de París y zanahoria), huevo y marisco (incluyendo pepino de mar, gamba y calamar o sepia) en un caldo parecido a un chowder que se espesa con maicena.

ULPADA: Alimento hecho de semilla de lino con cebada tostada.

ULPERSHEK: En Kazajistán, plato elaborado con el corazón, aorta y grasa de caballo.

ULPO: Especie de mazamorra hecha con harina tostada y agua fría.

ULSTER FRY: Plato de diversos alimentos fritos popular en Irlanda. Consiste en beicon, huevo, salchichas, acompañado de pan farl, pan de papa y tomate.

ULTE: Tallo del cochayuyo.

ULTRACONGELADO: Producto congelado por un procedimiento industrial, que se lleva a cabo nada más recoger los alimentos y los conserva entre –30ºC y los –50ºC.

ULTRAMARINOS: Comestibles traídos de otros continentes. 

UMAIBŌ: En Japón, aperitivo de maíz pequeño, cilíndrico e hinchado.

UMAMI: En Japón, sabor identificado con diversos aminoácidos como el glutamato monosódico, que se encuentra en algunos alimentos propios de la cocina japonesa, como el miso, el katsuobushi o las algas konbu.

UMAN CALDO: Véase Caldo de Cabeza.

UME: Vino de ciruela de origen japonés.

UMEBOSHI: Tipo de ciruela verde japonesa fermentada con sal. Se conservan largo tiempo en bote de cristal bien cerrado, en un lugar o en el refrigerador.

UMNGQUSHO: En Sudáfrica, plato elaborado de sémola y frijoles negros.

UMBIDVO WETINTSANGA: En Suazilandia, hojas de calabaza cocidas mezcladas con maíz molido.

UMKHUNSU: En Suazilandia, carne seca cocinada.

UMLEQWA: En Sudáfrica, plato elaborado con pollo de campo.

UMM ALI: En Egipto, tarta de pasas remojadas en leche y servida caliente.

UMNCWEBA: En Suazilandia, carne cruda seca.

UMNGQUSHO: En Sudáfrica, plato que se elabora con maíz blanco y judías dulces.

UMPHOKOQO: Ensalada africana hecha con maíz.

UMQOMBOTHI: En Sudáfrica, tipo de cerveza que se elabora con maíz y sorgo fermentado.

UMVUBO: En Sudáfrica, leche agria mezclada con papilla seca.

UN “BLANCO”: Conjunto de harina, vinagre y agua. Cuando rompe el hervor se sumergen en él ciertas carnes como la cabeza de ternera, manitas de cordero, etc, y algunas hortalizas como las alcachofas, los cardos, etc. Cociéndolos en un blanco no oscurecen.

UNADON: Anguila braseada sobre arroz.

UNAGI: En Japón, anguila al espetón.

UNAGISAKI BOCHO: Cuchillo especializado para cortar en filete las anguilas.

UNDARIA PINNATIFIDA: Wakame. El wakame es un alga que se come cruda después de haber estado en remojo unos 5 minutos. Tiene una textura y sabor suaves, por eso se usa de formas variadas. Es muy rica en calcio, hierro y proteínas.

UNI NO SHIOKARA: En Japón, shiokara de hueva de erizo.

UNICUM: En Hungría, licor de hierbas (bitters), servido como un digestivo y un apéritif.

UNTADA: Rebanada de pan untada con aceite, tocino, manteca, miel, etc, característica de provincias como Álava, Aragón, Navarra y Rioja.

UNTAMOROS: En Navarra (España), dícese de costillas de cerdo asadas o fritas.

UNTAR:

*Humedecer preparaciones o alimentos durante su cocción.

*Pasar una sustancia grasa a moldes o recipientes.

UNTO: Nos referimos a la grasa interior del cerdo, ligeramente salada. Diferente al tocino, que está directamente bajo la piel. Grasa.

UNTUOSO: (Vinos) Vino rico en glicerina sedoso, amplio y suave al paladar.

UÑEN: Huevas de ciertos pescados contenidas en una bolsa oval.

UÑI: En Chile, arbusto de la familia de las mirtáceas, con flores rojizas y por fruto una baya comestible.

UÑIGAL: Variedad de higo, de buen tamaño y muy colorado por dentro.

UPEETH: Véase Upma.

UPERIZAR: Esterilizar la leche por inyección de vapor durante menos de un segundo hasta alcanzar una temperatura de 150º.

UPÍA: En Venezuela es un condimento picante que se utiliza para adobar carnes.

UPMA: En India, refrigerio que consiste en gachas espesas elaboradas con sémola reavivadas con chiles verdes, cebollas y otras especias.

URAD DHAL: En India, plato perteneciente al grupo de dhales y sopas. Pequeño rectangular y de color blanco grisáceo. Este dhal tiene el doble de proteínas que la carne. Se emplea a menudo en los entremeses o molido y fermentado para hacer los alimentos ligeros y esponjosos.

URAD DHAL BARA: En India, croquetas de dhal al yogurt.

URAD DHAL KATCHORI: En India, entremeses de dhal y especias fritos.

URBASA, QUESO: Queso de leche de vaca con sabor algo picante.

URBIA, QUESO: Queso de leche de vaca que se elabora en Asturias.

URFA KEBABI: Similar al Adana Kebab pero no picante.

URIANA: Especie de cedazo usado en Venezuela, tejido de caña amarga o espina, con el cual se cierne el almidón de yuca. Manare.

URNEBES: En Serbia, ensalada hecha con pavlaka y chiles picantes, con sal y otras especias.

URNER ALPKÄSE: En Suiza, queso de leche de vaca. Este queso es un camaleón, de joven tiene una apariencia suave, al madurar se convierte en un queso robusto atractivo, pero está lleno de sorpresas en cada etapa. A los 3 meses, tiene una textura semi firme que se convierte en firme y seca. Se comercializa en forma de ruedas de 25,5 a 30,5 cm de diámetro. La corteza es dura, seca y compacta.

UROKOTORI: En Japón, escamador de pescado que se usa en la cocina para quitar las escamas de la piel de los pescados antes de cocinar.

URQUE: En Chile se utiliza para denominar a la papa de mala calidad.

URTA: Pescado blanco, parecido al pargo. Se alimenta de mariscos y moluscos y es muy apreciado por su aroma, sabor y calidad.

URTA A LA ROTEÑA: Plato típico de Rota (Cádiz, España), cuyos ingredientes principales son la urta y las verduras, sobre todo tomate.

URUCÚ: Véase Achiote/Achote/Acote/Cacicuto/Onoto/Rucú.

USABA BOCHO: Cuchillos de vegetales japoneses usados por profesionales.

USILLO: Achicoria Silvestre.

USIRIKAYA PACHADI: En India, encurtido hecho con grosellas hindúes mezcladas con chiles rojos asados o polvo de chile.

USZKA: En Polonia, Lituania y Ucrania, pequeños dumplings normalmente rellenos de hongos o carne picada.

USLERO: Rodillo.

USQUE BAUGH: Antiguo nombre del whisky.

USU: En Japón, mortero grande que se usa para machacar arroz o mijo.

USUBA BOCHO: En Japón, cuchillo tradicional de los chef para cortar vegetales.

USUCUCHI SHOYU: En Japón, salsa de soja que se utiliza principalmente para cocinar, es más salada y tiene un período de maduración.

USZKA: En Polonia, variedad de ravioles acompañados de borscht.

UTAP: En Filipinas, pastel de hojaldre ovalado creado combinando harina, manteca, coco y azúcar.

UTAVE: Manojo de trigo.

UTEMPE: En Chile, lisa, pez de río parecido a la locha.

UTENSILIOS DE CÓCTEL: Coctelera, mezclador, frasco cuentagotas, martillo, cuchara de bar, vaso graduado.

UTIL-REQUENA, VINO: Vino de la pequeña meseta regada por las aguas del río Magro (España).

UTOPENCI: En la República Checa, bratwursts marinados en vinagre agridulce con pimienta negra, hoja de laurel, mucha cebolla cruda y chiles.

UTRERO: Novillo desde los 2 años hasta cumplir 3.

UTTAPAM: Plato de la cocina india muy similar a la dosa que incluye todos los ingredientes en una masa. La masa suele estar elaborada de una proporción de 1/3 de urad dal y arroz. En lugar de elaborar una especie de crepe, el uttapam es delgado y no suele estar relleno, suele tomar el sabor de los ingredientes que se cocinan junto con la masa. Se sirve por regla general con tomates o en una especie de salsa de cebolla; otros ingredientes suelen ser una mezcla de verduras diversas.

UUNIJUUSTO: En Finlandia, queso al horno.

UVA ALARIJE/ARIJE/LARIJE: Variedad de uva de color rojo, que producen ciertas cepas altas y de sarmientos duros.

UVA ALBILLA: Uva de hollejo tierno y delgado y muy dulce.

UVA ARAGONESA: Uva negra de racimos grandes y muy apretados.

UVA BODOCAL: Uva negra, con los granos gordos y los racimos largos y ralos.

UVA CABERNET FRANC: Uva originaria de la región de Burdeos en Francia, como la cabernet sauvignon, da lugar a vinos más suaves.

UVA CABERNET SAUVIGNON: Uva de origen francés, es la típica de los tintos de Burdeos. Ideal para vinos de crianza, tiene un color intenso, taninos vigorosos y un aroma penetrante de violetas y bayas.

UVA CIGÜETE: Variedad de uva muy parecida a la albilla.

UVA DE CALETA: En Cuba, uva de playa.

UVA DE PLAYA: Fruto de uvero.

UVA ESPINA: Variedad del grosellero. Tiene las hojas vellosas y los frutos menos dulces.

UVA GARNACHA: Uva fina y de mesa. La roja es de grano grueso y muy resistente.

UVA HEBÉN: Uva blanca, gorda y vellosa, parecida a la de moscatel en el sabor, que forma un racimo largo y ralo, y que cuando se come exhala algo de olor.

UVA MOSCATEL: Las hay todo el año por ser de invernaderos. Pueden tener un tono verde traslúcido con un toque dorado. Poseen semillas grandes y su carne es rica y perfumada que distingue los vinos preparados con esta variedad.

UVA ROSETTI: Variedad blanca, de grano grueso, de piel fina y buena como uva de mesa.

UVA SULTANA: Véase Sultana.

UVA THOMPSON: Denominada uva blanca verdosa se destacan por tener poco tanino que las que tienen pepitas o semillas, son ideales para enlatar puesto que el tanino tiende a alterar el sabor. Son dulces y jugosas.

UVACHADO: En Perú, bebida consistente en un macerado de uvas.

UVADA: Gran cantidad o gran cosecha de uva.

UVAS NEGRAS: Las especies más habituales son la Chasselas y la Cardinal. La Moscatel, por su parte, se reconoce por el color rosado de sus granos.

UVAS PASAS: Pasas, Pasas de uva.

UVAS VERDES: Las especies más conocidas son la Corinto y la Thompson. Estas últimas tienen granos de forma oval y más duros.

UVATE: Conserva hecha con uvas cocidas en mosto, hasta que alcanza el punto del arrope.

UVERAL: Lugar donde se cultivan los uveros.

UVERO: Árbol silvestre de la familia de las Poligonáceas, que vive en las costas de las Antillas, Venezuela y América Central. Su fruto es la uva de playa.

UYKULUK: Véase Lechecillas.

UYUMA/AHUYAMA/AUYUMA: En Colombia es la calabaza.

UZBEK PILAVI: Véase Özbeck Pilavi.