WAAKYE: En Ghana, arroz y frijoles.

WAFELS MET SLAGROOM: En los Países Bajos, waffle con crema de chantilly.

WAFFLES: Galletas a base de harina y huevos, cocinadas en un electrodoméstico especial.

WAFFLETTEN: En Alemania, pequeños rollos de barquillo cubiertos parcialmente de chocolate.

WAFLERA: Véase Gofrera.

WAFU: En Japón, vinagreta elaborada con salsa de soja como base. Consiste en una mezcla de salsa de soja japonesa, vinagre de arroz y aceite vegetal.

WAGASHI: Es una golosina tradicional japonesa que se sirve a menudo con el té, y que se elabora principalmente con mochi, azuki y fruta.

WÄHE: Tarta elaborada con diferentes acompañamientos como fresas, manzanas, melocotón, con un poco de tocino, nata o cebollas, lo que da una nota salada.

WAKAME:

*Véase Undaria Pinnafitida.

*Algas secas y envasadas. Se utilizan para sopas y ensaladas en la cocina japonesa.

WALLAKE: En Bolivia, caldo de k’arachi (especie nativa del Titicaca) aromatizado con huacataya, chuño y papa.

WALLESKA: Preparación para pescados, en especial lenguados, a base de cocerlos en un fumet, guarnecido de langosta, trufa y salsa mornay. Cocina francesa.

WAN TON MEE: En Singapur, fideos con bolitas de pollo, cerdo o gambas.

WANJA: Véase Wanjajeon.

WANJAJEON: En Corea, jeon pequeño que se elabora con carne molida, tofu y vegetales cubiertos con una masa de harina de trigo y huevos.

WANKO-SOBA: En Japón, soba de fideos servidos en diminutos bol que se llenan repetidamente.

WANTAN MEE: Véase Wanton Mee.

WANTON MEE: Especialidad culinaria de la cocina cantonesa elaborada con fideo que es muy popular en Hong Kong, Malasia y Singapur. El plato es servido en una especie de sopa caliente o humedecido en salsa de soja o salsa de ostras, aliñado con verduras (preferiblemente aquellas que poseen hojas verdes), char siew (rodajas de carne de cerdo asado) y junto con el wanton en un bol separado.

WARA ANNAB: En Egipto, hojas de parra rellenas de distintos ingredientes.

WARABIMOCHI: En realidad no es mochi sino un dulce gelatinoso hecho con el almidón de una planta llamada “warabi” y cubierto con kinako. Muy popular en el verano.

WARAK DAWALI: En Emiratos Árabes, hojas de parra rellenas.

WARAQ AL-‘ANID: En Palestina, arroz con carne molida enrollado en hojas de vid.

WARASHITA: En Japón, salsa que contiene sal, azúcar y salsa de soja.

WARBY RED WASHED RIND: En Australia, queso de leche de vaca. Se trata de un queso lavado a mano con una mezcla secreta. Queso de pasta dura a semi dura.

WASABI: Pasta elaborada a partir de la raíz del rábano picante. Debe ser utilizada con moderación puesto que es extremadamente picante. Se consigue en pasta o en polvo.

WAT: En Etiopía y Eritrea, estofado que puede prepararse con pollo, ternera, cordero, diversa verdura y una mezcla de especias como el berbere y el niter kibbeh, una mantequilla clarificada condimentada.

WATERZOI: Es una forma de preparar las aves de corral y el pescado, propia de los flamencos y tiene como característica que los platos se acompañan con pan frito.

WAVREUMONT: En Bélgica, queso orgánico de leche de vaca. De corteza lavada y pasta semi dura. Se lava, se frota o se cepilla con un líquido, ya sea salmuera, vino o alcohol, y luego se dejan madurar. Se presenta en forma de ruedas de 5 cm de alto. Madura entre 6 y 10 semanas.

WEHANI: Arroz híbrido que se cultiva en California cuyo ancestro es el arroz hindú Basmati, de color rojizo y con acentuado sabor y aroma a nuez.

WEIBWURST: En Alemania, salchicha típica de Baviera que se elabora con carne muy finamente picada de ternera y de cerdo junto con especias, suele acompañarse con una cerveza y con un poco de mostaza dulce al estilo de Baviera.

WECK, WORSCHD UN WOI: En Alemania, bollo de pan, salchichas y vino.

WEINER SHNITZEL: En República Checa, salchichas y combinaciones de cerdo.

WEISSLACKERKÄSE: Queso alemán muy fuerte, salado y aromático, que ha curado durante 7 meses en condiciones de mucha humedad.

WEISSWURST: En Alemania, salsa de carne.

WEIZENMISCHBROOT: En Alemania, pan de levadura.

WELFENSPEISE: Se trata de un postre en forma de pudding típico de la gastronomía alemana y más frecuentemente se puede encontrar en el norte. Este postre tiene dos capas, en la inferior hay clara de huevo batida de casi 4 centímetros y en la parte superior hay una fina capa de crema de vino (de color amarillo).

WELSH CAKES: Véase Tortas Galesas.

WELSH RABBIT: Véase Welsh Rarebit.

WELSH RAREBIT: Plato de origen inglés, que se prepara calentando en una cazuela queso Gloucester con cerveza y algo de mostaza, hasta conseguir una pasta homogénea, que se pone sobre pan tostado y untado con mantequilla y por último se gratina al horno.

WENSLEYDALE: En Inglaterra, queso elaborado con leche de vaca u oveja. Se añeja de 3 a 6 meses.

WESTPHALIAN: Salchicha al estilo europeo tradicional, elaborada con carne de cerdo y/o vacuno. Sabor intenso.

WET: Véase Wat.

WET-THA DOH-TO: En Birmania, achuras de cerdo, salsa de soja ligera, jengibre, salsa de chile y ajo.

WET THA DOTE HTOE: En Burma (India), asaduras de cerdo cocidas en una salsa de soja ligera. Se comen con jengibre crudo y salsa chile.

WET THA HMYIT CHIN: En Burma, cerdo con brotes de bambú ácidos.

WET THACHIN: En Burma, cerdo molido con arroz en conserva.

WHISKY: Se elabora a partir de la destilación de mostos de cereales fermentados. Las clases más conocidas son: el de malta, que tiene una graduación no menor de 42º, el Irish con base de malta, cebada, centeno y en menor proporción avena y trigo; el Bourbon que tiene como base el maíz. Sin embargo, el Scotch es el más popular a nivel mundial y dentro de esta denominación se distinguen cuatro aromas y sabores directamente relacionados con regiones de Escocia (Highlands, Lowlands, Islas de Islay y Capbeltown). Por otro lado, el Rye tiene como cereal base al centeno y el Jack Daniels se caracteriza por el agua, límpida, clara, pura y sin hierro que interviene en su elaboración.

WHISKY SOUR: Cóctel que contiene bourbon, jugo de limón, azúcar y opcionalmente clara de huevo. Se agita y se sirve directamente con hielo. Se adorna con una rodaja de naranja y una cereza maraschino.

WHITE PUDDING: Oatmeal Pudding. Plato popular de carne en Escocia, Irlanda. Está compuesto de cerdo y grasa, suet, pan y avena con la forma de una larga salchicha. Se puede servir entero o cortado en rodajas y posteriormente frito.

WHITSTABLE: Tipo de ostra de Inglaterra.

WIBELE: En Alemania, panecillo muy pequeño y dulce. La masa se hace con clara de huevo, azúcar en polvo, harina y azúcar avainillada.

WIEJSKA: En Polonia, es una salchicha en forma de U elaborada de cerdo y ternera, contiene mejorana y ajo.

WIELKOPOLSKI SER SMAŻONY: En Polonia, queso de leche de vaca. Tiene una consistencia firme, homogénea y elástica. El color de su pasta varía entre el color crema y el amarillo, dependiendo de la cantidad de mantequilla utilizada para fabricar el queso. Su tiempo de maduración va entre 2 y 3 días.

WIENER SCHNITZEL: Finas rebanadas de ternera o cerdo empanadas y fritas en mantequilla.

WILAPHARI: En Bolivia, guiso de sangre de llama con tripa picada de oveja y papa.

WILDE WEIDE: En Holanda, queso de leche de vaca. El interior es del color de la miel clara, con muchos pequeños puntos de color blanco nacarado. La pasta es semi dura, firme aunque frágil. Su tiempo de maduración es de mínimo 15 meses.

WILSTERMARSCHKÄSE: En Alemania, queso de vaca que puede hacerse con leche entera o parcialmente descremada, madurando durante unas cuatro semanas.

WINDBEUTEL: Se trata de un pastel elaborado con una masa denominada pasta choux y que se rellena por su interior con abundante nata batida o crema de vainilla, en algunas ocasiones con compota de frutas. Los rellenos no sólo pueden ser dulces existen variantes que incluyen queso fresco aromatizado con hierbas, queso quark, rebanadas de embutido, etc.

WINDWHISTLE: En Gran Bretaña, pequeño queso (370 g) de leche cruda de vaca, de pasta blanda y corteza lavada en salmuera. Este proceso hace que se desarrolle una corteza natural moteada que puede ser comestible. Su tiempo de maduración es de unas 10 semanas.

WINDSOR BLUE: En Nueva Zelanda, queso de leche de vaca pasteurizada con el agregado de crema suficiente para que esté cerca de ser considerado un triple crema. Poco después de que el queso se haya formado, se traspasa con agujas para crear los túneles de aire, donde el moho puede crecer. El queso madura en dos meses.

WINDZER DÉLICE: En el Cantón de Lucerna (Suiza), queso hecho con leche pasteurizada de vaca, de pasta semi dura. Durante su maduración que es de unos 5 a 7 meses. El queso se lava periódicamente con vino blanco de postre.

WINGKO BABAT: En Java (Indonesia), torta hecha con arroz glutinoso y coco seco, tostada.

WO: En Nepal, torta plana de lentejas, picante y salada.

WODZIONKA: En Polonia, sopa con ajo y cuadritos de pan de centeno fritos.

WOK: Sartén onda de forma cónica, generalmente fabricada en hierro, utilizada en la cocina oriental.

WOK HEI: En cantonés palabra que se emplea para describir el movimiento del wok al hacer stir frying con los alimentos con el objeto de repartir su sabor, aroma y esencia durante la cocción.

WOLGWACHAE: Tipo de japchae, o plato de verdura variada, que fue parte de la cocina de la corte real coreana. Se hace con calabacín, ternera, pyogo (shiitake), chapssal bukkumi (variedad frita en sartén de tteok hecha con harina de arroz glutinoso) y otras verduras. El bukkumi puede ser rallado o con forma de bola.

WOLLWÜRSTE: Salchicha especialidad de Bavaria muy parecida a la weiβwurst de Munich que contiene carne de ternera y de cerdo.

WONTON: Pasta rellena de la cocina china con carne vacuna, porcina o de pollo o frutos de mar y otros ingredientes.

WOOLY RIND: En Missouri (Estados Unidos), queso de leche de oveja. Clásico queso estilo Camembert con una hermosa corteza blanca que con el paso del tiempo se vuelve moteada con manchas de color azul o naranja. El interior del queso tiene una textura firme y un sabor lechoso cuando es joven. A medida que envejece se vuelve más suave y cremoso.

WOT: Véase Wat.

WRAP: Variante del taco o burrito que incluye rellenos típicos del sandwich.

WU TAU GUO: En Malasia, torta de ñame que se hace con ñame machacado y harina de arroz. Encima se le pone cebolla frita y gambas, se sirve con pasta de chile rojo.

WUATIA: Esta comida tiene como ingrediente: pollo, carne de alpaca, papa con cáscaras y maíz. Todo cocido al vapor bajo la tierra. Típica de Chile.

WUCAI XIASONG: En China, gambas en dados y vegetales fritos lentamente.

WUCAI ZENZHUKO: En China, calamares asados con vegetales.

WUN MO: Té verde alto de los acantilados de las montañas Kiangsi.

WUNSEN: En Tailandia, tallarines celofán con judías mung.

WÜRST: Salchicha en alemán.

WURSTEBREI: Embutido tradicional de cocina de Westfalia elaborado sólo con carne de cerdo. Se trata de un embutido con fuerte contenido graso que se suele servir generalmente en invierno. Su origen se remonta a los tiempos de matanza en el norte de Alemania.

WURSTEBROT: Especie de salchicha elaborada con sangre (similar a la morcilla) considerado plato tradicional de la cocina de Baja Sajonia (sobre todo en el Münsterland, Alemania) y Westfalia. Se suele cortar en rodajas de un grosor de uno a medio centímetro y se suele asar en una sartén con mantequilla junto con rebanadas de papa o klöβe.

WURSTSALAT: Ensalada de embutidos. Conjunto de ensaladas elaboradas con salchicha tipo Lyoner, según la variante se le añaden ingredientes tales como pepinos, cebollas, quesos, etc. Son muy populares en la cocina alemana.

WUSA: En Mozambique, natilla de maíz.

WUXIAN: En China, rollo cinco especias frito con cerdo y vegetales.

WYNENDALE: En Bélgica, queso de leche pasteurizada de vaca de pasta semi dura y corteza bañada. Su elaboración está basada en una antigua tradición de bañar los quesos con vino de Borgoña. Tiene una pasta de color marfil con una textura rica y cremosa.