Y FENNI: En Gales (Reino Unido), queso cheddar mezclado con granos de mostaza y ale.

YĀ FĀN: En Singapur, pato asado con arroz cocinado en ñame y gambas.

YABBIE: Crustáceo de agua dulce.

YABRAK: En Siria, hojas de parra rellanas de arroz y carne.

YACÓN: Tubérculo comestible de una planta, de igual denominación, de la región andina, en Bolivia y Perú.

YÁCULO: Pescado de río.

YADOFU: En Japón, plato vegetariano de invierno que consiste en dados de tofu calientes en agua con alga konbu, aderezado con una salsa a base de salsa de soja, se acompaña de jengibre o daikon rallado, katsuobushi y cebollino en juliana.

YAGENBORI SCHICHIMI: En Japón, variedad de schichimi toragashi de Tokio.

YAHKNI PALAO: En Afganistán, palao al que se le añade carne y caldo. Crea un arroz marrón.

YAHUARLOCRO: Plato típico de la cocina ecuatoriana. Se trata de una sopa a base de papas, que también contiene panza, librillo, hígados y pulmones de borrego y se acompaña con aguacate, cebollas y sangre de borrego. Es típico de la región andina del Ecuador y es servido tanto como primer plato o como plato principal de una comida cuando se presenta en abundante cantidad.


YAKGWA: En Corea, postre que se trata de una galleta con forma de flor que se elabora con miel, aceite de sésamo y harina de trigo.

YAKHNI: En Uzbequistán, plato que consiste en dos tipos de carne hervidas (de vaca y pollo), se rebanan antes de servir con un poco de caldo y una guarnición de vegetales hervidos.

YAKI DŌFU: En Japón, tofu asado. Se elabora a partir del momen dōfu, de textura más consistente, asado a la parrilla.

YAKI FU: En Japón, gluten de trigo asado a la parrilla que se incorpora a sopas, guisos o ensaladas.

YAKI KARĒ: En Japón, curry de arroz cubierto con un huevo crudo y horneado.

YAKIMOCHI: En Japón, mochi (pastel de arroz machacado) a la parrilla o braseado.

YAKIMONO: En Japón, alimentos oficiados a la parrilla.

YAKINIKU: En Japón, plato a base de ternera y verduras que se cocina en la propia mesa.

YAKINORI: Véase Nori.

YAKISOBA: “Tallarines fritos”. Originarios de China (allí se conocen como chow mein) pero hoy en día están integrados enteramente en la cocina japonesa. Se sirve muy familiarmente como un plato de acompañamiento a otros o como un plato principal.

YAKITORI: En la cocina japonesa, brochetas de ave que se sumergen en una salsa llamada teriyaki y se asan sobre ascuas de leña.

YAKIZAKANA: En Japón, pescado asado a las llamas de la parrilla que se sirve con daikon rallado.

YAKKI FU: Véase Fu.

YAKKWA: En Corea, pequeñas tortas de miel.

YAKU CHUPE: Chupe verde. Sopa verde hecha a base de papas con queso, ajo, hojas de cilantro, perejil, pimentones, huevos, cebollas y menta.

YAKULT: Es el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacilus Caseis. Se trata de una bebida muy conocida en Japón.

YALANCHI SARMA: En Armenia, plato compuesto de rollo de hojas de uva rellenas con arroz y verduras.

YAM: En Tailandia, nombre general que se le da a cualquier tipo de ensalada agria, como las que se hacen con tallarines transparentes con mariscos o carne asada.

YAM MAKHUA PHAO: En Tailandia, berenjenas agridulces.

YAM NAEM KHAO TOD: En Tailandia, aperitivo compuesto por bolas de arroz crujientes, cerdo picado, jengibre, guindilla verde, cacahuete y cebolla. Suele comerse con hojas verdes crudas.

YAM NAEM SOT: En Tailandia, ensalada picante con cerdo agrio crudo, hierba limón, guindilla, cebolla y cacahuete, condimentado con salsa de pescado y lima.

YAM PLA DUK FU: En Tailandia, bagre frito y crujiente con una ensalada de mango verde, agridulce y especiada.

YAM PLA MUEK MAMUANG: En Tailandia, ensalada de calamares con mangos verdes.

YAM WOO SEN: En Tailandia, ensalada picante de fideos de celofán, carne de cerdo y langostinos.

YAMADA NISHIKI: En Japón, variedad de grano corto.

YAMBO: Árbol grande, de la familia de las Mirtáceas, procedente de la India y muy cultivado en las Antillas, que tiene las hojas opuestas y lanceoladas, la inflorescencia encima y por fruto la pomarrosa.

YAMBUL: Dulce de harina, yema de huevo y azúcar.

YANAG BA: En Japón, cuchillo largo y delgado que se usa para rebanar pescado crudo y mariscos.

YANAGI BA: En Osaka (Japón), cuchillo puntiagudo.

YANG CHUE: Nombre asiático de la pasta: fideos frescos de trigo.

YANIQUEQUE: En la República Dominicana, pastel que se prepara mezclando harina de trigo con mantequilla, aceite y un poco de sal, y aunque generalmente se come frito, en algunas ocasiones se come horneado.

YANTA: La comida del medio día.

YANTAR: Comer. Manjar o vianda. Comer al medio día.

YAO HON: En Camboya, estofado con carne, camarones, espinacas, col, eneldo, fideos de arroz y champiñones.

YAOHON: Véase Yao Hon.

YAPRA SARMA: En Turquía, hojas de parra rellenas de arroz o carne en aceite de oliva.

YAPRAK: El principal ingrediente es la berenjena asada, que se mezcla con tahina (semillas de sésamo molidas), zumo de limón, ajo y comino. En el momento de consumirlo, se aliña con aceite de oliva y con frecuencia se le añaden pepitas de granada, o bien se usa el zumo de esta fruta en el aliño, mezclado con el aceite.

YAPRAK DOLMA: En Turquía, relleno de hojas de parra con carne picada y arroz.

YAPRAK SARMA: En Turquía, hojas de parra rellena de arroz o carne en aceite de oliva.

YAQONA: En las Islas Fiji, bebida hecha de raíces machacadas de la planta kava.

YARE: Bebida preparada, y consumida por los indígenas venezolanos, a base de yuca fermentada.

YARÉ: En Venezuela es la masa de yuca dulce que se utiliza para hacer casabe.

YARIZAKANA: En Japón, pescado a la parrilla servido con daikon rallado.

YAROA: En República Dominicana, papas fritas con queso por encima.

YASSA: En Senegal, pollo o pescado servido con cebollas y ajo, mostaza y salsa de limón.

YASSA AU POISSON: En Senegal, arroz con pescado.

YASSA AU POULET: En Senegal, arroz con pollo.

YASSA DE PESCADO: En Senegal, plato típico que consiste en una dorada que se sirve acompañada de arroz hervido.

YATAY: En Argentina y Paraguay es una palmera de fruto comestible.

YATSUHASHI: Dulce japonés que se elabora con harina de arroz, azúcar y canela, y se hornea de forma parecida al senbei.

YAUTÍA: Planta muy popular en la alimentación de la población rural en las Antillas, pues su raíz y sus brotes son comestibles.

YAY MAHSHI: En Emiratos Árabes, pollo relleno.

YAYLA CORBASI: En Turquía, sopa de arroz, yogurt y menta.

YE WEI: En China, esencialmente categoría de caza salvaje.

YECLA: Vino procedente de la región de Yecla (España).

YEE-FU: Véase Yi Mein.

YEE SANG: Véase Yusheng.

YELUMINCHAM SADAM: En la India, arroz con limón.

YEMA:

*Porción central del huevo en los vertebrados ovíparos.

*Dulce seco compuesto de azúcar y yema de huevo.

YEMA, BOTÓN: (Vinos) Brotes en miniatura con todos sus órganos minúsculos.

YEMA DE HUEVO: Amarilla de huevo.

YEMA FÉRTIL: (Vinos) Yema que da lugar a las flores y frutos.

YEMA MEJIDA: La del huevo, batida con azúcar y disuelta en leche o agua caliente, que se usa como medicamento para los catarros.

YEMAS DE ALMAZÁN: Postre dulce típico de la localidad de Almazán, situada en la provincia de Soria (España). Se elaboran con yema de huevo. Es un postre tradicional y conocido en toda España.

YEMISTÁ: En Grecia, pimientos, tomate e incluso la flor de la calabaza, rellenos de arroz, carne picada y pasas de Corinto y cocinados.

YEMISTES PIPERIES: En la cocina del Mediterráneo, pimientos rellenos con salsa de tomate.

YEOLGUJA TANG: Véase Sinseollo.

YEONGEUNJEON: En Corea, panqueca hecha con raíz de loto.

YEONPOTANG: En Corea, tipo de guk que tiene un caldo hecho habitualmente con pulpo pequeño y verduras, tales como el daikon y el repollo napa.

YEQUE: Denominación vulgar de un pez caribeño.

YERBA/YERBA MATE: Denominación que se le da a un árbol originario de Sudamérica o a sus hojas secas y trituradas. Estas son utilizadas para preparar las infusiones conocidas como mate y mate cocido. La primera es conocida como el té de los pobres y en la actualidad consumida sin distinción de clases sociales y reivindicado por sus propiedades nutritivas, estimulantes y beneficiosas para el proceso digestivo.

YERBA AMARGA:

*Achicoria. En Argentina se le conoce también como radicha, radicheta y yerba del café.

*Es una herbácea perenne, puede alcanzar casi un metro de altura, muy resistente al frío, a los vientos y a las sequías.

YERBABUENA: Hierbabuena, Menta.

YERBEAR: En Paraguay, expresión vulgar de matear o tomar mate.

YERBERA: Denominación que se da en Argentina, Paraguay y Uruguay al recipiente donde se guarda la yerba mare para que preserve su aroma y sabor.

YERBILLA: Licor hecho a base de ron, miel, azúcar, limón, hierbabuena y café.

YERSHIG: En Armenia, salchicha de res picante.

YETI: Especie de batata.

YI MEIN: Tipo de fideos chinos planos de huevo hechos con harina de trigo. Son conocidos por su color amarillo dorado y su textura. Son algo duros y resultan levemente esponjosos debido al agua carbonatada que se añade a la masa.

YIFY: Véase Yi Mein.

YIMBA: Denominación que se aplica en algunas zonas rurales de Argentina a las tripas de las aves.

YIN SI JUAN: Plato tradicional de la gastronomía de Pekín. Se prepara añadiendo levadura a la harina y mezclando bien. La masa resultante se estira y multiplica, y se unta manteca sobre los fideos. Puede mezclarse más harina con azúcar y preparar hojas de unos 3mm de grosor. El producto resultante se hace primero al horno de 6 a 7 minutos, y luego se cuece al vapor o se hace otra vez al horno hasta que se dora.

YIN ZHEN: Clasificado como té blanco y no verde, es decir, sus hojas se han secado para obtener un sabor más suave. Es uno de los tés más caros del mundo. Se deja reposar 20 minutos para poder disfrutar de su sabor por completo.

YINCOTEL: En Cuba es un trago elaborado a base de ginebra, hierbabuena y curazao.

YINTSIEU: Vino dulce chino.

YIOUVARLAKIA: En Grecia, albóndigas con salsa de huevo y limón, servidas sobre arroz.

YO-YO: En Túnez, donuts hechos con jugo de naranja, fritos y luego sumergidos en sirope de miel.

YOCÁNTARU: Véase Lubricante.

YOD KERC'H: En Francia, crema que se elabora con harina de avena diluida y cocida en agua o en leche. Se puede consumir en crema o en tortitas.

YODO: (Vinos) Tonalidad semejante a la tintura de yodo (oro viejo y marrón).

YODADO: (Vinos) Relativo al olor de la tintura de yodo (combinación entre un olor dulzón de alcohol, tostado, linimento y barniz o laca).

YOGHURT: Yogur. Es ingrediente para preparaciones saladas o dulces y muy preciado en las cocinas árabe e India. Sustituye la crema de leche. Se puede elaborar caseramente. Puede ser entero, semidescremado o descremado.

YOGO: En Honduras, recipiente grande para transportar líquidos.

YOGUR: Véase Yoghurt.

YOGURT TATLISI: En Turquía, dulce de yogurt y huevo.

YOGURTERA: Electrodoméstico que sirve para elaborar yogures.

YOGÜRTLU KEBAB: En la cocina del Mediterráneo, kebabs de cordero con yogurt.

YŌKAN: En Japón, postre de gelatina espesa hecho con anko, agar-agar y azúcar. se vende en forma de bloques y se come cortado en rebanadas.

YOLTAMAL: En Costa Rica, tamalitos de maíz con queso y natilla.

YONG TAO FOO: Variedad de verduras cocinadas con pescado y cocinado con una sopa basada de ikan bilis. Puede servirse seco con judías dulces y salsa picante.

YOPARÁ: En Argentina, se prepara con maíz, charqui, mandioca, batata y porotos. Estos, después de estar en remojo durante la noche, conjuntamente con el maíz, se cocinan sin sal. Se le agrega una salsa que se prepara friendo la cebolla con grasa a la que se incorporan la batata y mandioca en trozos y el charqui desmenuzado. Esta salsa termina cocinándose con el maíz y los porotos.

YORK, JAMÓN DE: Elaborado en la ciudad inglesa del mismo nombre, es apreciado como uno de los mejores del continente europeo.

YORSHIRE BLUE: En Gran Bretaña, queso artesano elaborado con leche pasteurizada de vaca. Al comienzo del proceso de fabricación del queso, se inocula la leche con esporas de Penicillium Roqueforti para estimular el crecimiento de las vetas azules. Durante su proceso de maduración, de unas 8 a 10 semanas, los quesos se voltean uno por uno a mano cada semana, para garantizar una textura consistente y un veteado azul suave y cremoso. Durante ese tiempo, el queso desarrolla una corteza natura sobre una pasta de color amarillo pálido con vetas azul-verdosas. Se comercializa en formato redondo de 20 cm de diámetro.

YORKSHIRE PUDDING: Es una especie de pasta con forma de magdalena elaborada con huevos, harina y leche, todo ello metido en el horno (a temperatura de 230º C). Puede ser originaria del condado de Yorkshire, aunque es muy popular a lo largo de todo el territorio británico.

YŌSHOKU: En Japón, palabra que hace referencia al estilo occidental introducido en la cocina tradicional japonesa.

YOTA: En Croacia, estofado cuyos principales ingredientes son judías, sauerkraut, papas, bacon, costillas y el condimento principal es el ajo.

YOTAMAL: En Costa Rica y Nicaragua es un pequeño tamal relleno de maíz y queso molido que se envuelve para cocinar al vapor, en hojas de maíz.

YOTSUMI: En Japón, pechuga de pollo.

YOU MIAN: En China, tipo de fideo que se hacen con huevo. Pueden cocerse en algún tipo de caldo o saltearse en un wok.

YOUGHURT: Véase Yoghurt.

YOUGUR: Véase Yoghurt.

YOUGURT: Véase Yoghurt.

YOUNG BRUTS: (Vinos) Champagnes de 2 a 3 años, de una efervescencia vigorosa y de un pálido color amarillo. Su aroma evoca la sensación de fruta como la manzana, las almendras frescas, uvas y frambuesas.

YOUTAZI: En China, tipo de pan de varias capas, al vapor.

YOUTIAO: Denominado también como palos fritos de pan. Se trata de pan frito (similar al churro) muy típico de la cocina china así como de Asia y del Sureste Asiático. Se suele emplear como desayuno. Es ligeramente salado, es un acompañamiento natural del arroz congee o la leche de soja.

YOW CHAR KWAY: En Singapur, pastel de masa frita de forma oblonga retorcida.

YU XIANG ROU SI: En China, cerdo en salsa picante de ajo.

YUBA: Tela de la nata que se forma en la leche de soja cuando se calienta, tan delgado como un folio, este es un producto de origen japonés, se utiliza en sashimis, verduras, tortillas, como una crepe o un rollito.

YUBESHI: En Japón, tipo de golosina con una base de arroz glutinoso o harina de arroz, azúcar y salsa de soja. Es de diversas variedades de sabor y forma.

YUCA: Mandioca. Tubérculo comestible. Tapioca. Fr: Mandioc It: Manioca In: Cassava Es: Yuca, Mandioca.

YUDE TAMAGO: En Japón, huevo duro.

YUDOFU: En Japón, tofu hervido lentamente en agua caliente con kombu y se come con varias salsas para mojar.

YUFKA: Pan plano de origen turco (de 40 – 50 cm de diámetro) elaborado de forma especial con harina de trigo, agua y sal común. Tras la elaboración de la masa ésta se deja reposar durante un período de tiempo de 30 minutos. Las piezas de pan suelen pesar aproximadamente 150 – 200 grs y se cocinan en el horno durante 3 minutos. Este tipo de pan se emplea frecuentemente en la elaboración de los dürüm döner (döner enrollados) o los populares saç.

YUGWA: En Corea, dulce tradicional que se hace friendo una mezcla de harina y miel. Se fríe y hornea.

YUJACHA: En Corea, té cítrico.

YUKGAEJANG: En Corea, plato tradicional que es una sopa de carne de vaca desmenuzada con cebollín y otros ingredientes, que se hierven juntos durante mucho tiempo. Se servía en la corte real.

YUKHOE: Variedad de hoe, platos crudos de la gastronomía de Corea que suelen hacerse de ternera cruda picada condimentada con varias especias o salsas. El corte usado para el yukhoe es el redondo. Para condimentar se emplea salsa de soja, azúcar, sal, aceite de sésamo, cebolleta, ajo picado, semilla de sésamo, pimienta negra y zumo de bae (pera china). Encima de la carne se pone un huevo crudo, de forma parecida al filete tártaro. Se acompaña de hoejeup, una salsa para mojar a base de gochujang (guindilla).

YUKJEON: En Corea, jeonyueo hecho con carne en tiras.

YUKJEOT: En Corea, variedad de jeotgal hecho con gamba cosechada en junio.

YUM CHA: En cantonés significa literalmente beber té.

YUMILGWA: Véase Yugwa.

YUNGUEÑITO: Cóctel tradicional boliviano. Se prepara con singani, jugo de naranja y hielo.

YUNNAN: Té chino de sabor distintivo.

YUQUILLO: Cúrcuma, Azafrán de las Indias, Camotillo.

YURDU: Pescado de roca al que también se conoce por turdiu, botón o botona.

YURI: Solomillo a la plancha con foie-gras.

YURO: En Argentina, recipiente pequeño de barro.

YUSHENG: En Singapur, ensalada de pescado crudo que se come en el Año Nuevo Chino.

YUSHKA: En Ucrania, sopa de pescado (usualmente carpa).

YUSHOKU: En Japón, cena.

YUU SAHNG: Véase Yusheng.

YUVALAMA: En Turquía, albóndigas de trigo en salsa de garbanzos.

YUVARLAK: Tipo de albóndiga (köfte) grande en salsa presente en las cocinas de Turquía y Grecia. La mezcla de carne suele incluir arroz o bulgur. Se cuecen con calor húmedo y la salsa se espesa con avgolemono.

YUVARLAKIA: En Grecia, albóndigas guisadas.

YUYE KABAB: En Irán, deliciosas brochetas de pollo a la barbacoa.

YUYO: Alga.

YUZU: Cítrico que crece en Japón. Tiene apariencia de una pequeña toronja, y es de color amarillo o verde. El sabor es parecido al de la toronja, pero se confunde con el de la mandarina; sin embargo es raro que se coma la fruta. Es usado comúnmente como infusión, del mismo modo como es usado el limón. La cáscara es usada como aderezo en las salsas. Es usado también para hacer mermeladas y dulces.

YUZUGOSHO: Véase Yuzukosho.

YUZUKOSHO: Literalmente yuzu y pimienta, es una salsa picante hecha con cáscara de yuzu verde y pimienta verde.