U-BOOT: En Alemania, Polonia y Flandes, cóctel elaborado con un vaso de cerveza y una copita de vodka.

UBRE: En los mamíferos, cada una de las tetas de la hembra.

UCHEPO: En México es un tamal de maíz tierno.

UCHU: En Perú es una especie de ají del país.

UCHUCO AIQUILEÑO: En Bolivia, tres colores de ajíes con variedad de carnes, chuño y papa.

UCHUVA: Fruto del capulí. Uchuvo.

UCLE: En Argentina, árbol de la familia de las cactáceas, de fruto comestible con el que puede hacerse aguardiente.

T-BONE STEAK: Filete generalmente elaborado a la parrilla y de corte típico en el que puede verse el hueso en forma de T.

T'EQO: En Bolivia, carne cocida de carnero, arroz, chuño, papa y mucho ají amarillo.

T'GHIT: En Armenia, comida muy especial y tradicional que se hace con t'tu lavash, cortado en pequeños trozos y hervidos en agua. Se le añade cebolla frita y la mezcla se convierte en puré. Encima de la mezcla se colocan trozos de lavash.

T'TU LAVASH: En Armenia, hojas finas enrolladas con puré agrio de ciruela.

TA’MIYYA: En Egipto, bolas de garbanzos fritas y especias. También llamado falafel.

TAAM: En Argelia, sémola hecha al vapor que se sirve con codero o pollo y verduras, muchas veces en forma de estofado.

TABACO: (Vinos) Evocación apreciable en los aromas de algunos grandes vinos de crianza.

TABAK MAAZ: En India, costillas de cordero fritas.

TABAL: Arenque.

TABASCO: Salsa muy picante de color rojizo, hecha con pimienta o con ají picante y propia del Estado mexicano de Tabasco.

TABBULE: Plato libanés que se sirve como ensalada, a base de trigo lavado, perejil, hierbabuena, tomate, ajo y otros ingredientes.

S'MORE: En Estados Unidos y Canadá, postre que consiste en un malvavisco tostado y una capa de chocolate entre dos trozos de galleta.

SA FREGULA: En Italia, cuscús.

SAAG: Plato basado en curry que se suele comer en el este de la India o Pakistán acompañado de pan denominado roti o naan. Puede ser elaborado de espinacas, hojas de mostaza, u otras hojas de vegetales, así como especias. Es un plato que suele venir de la región del Punyab. El cordero es cocinado en un tandoor antes de ser marinado con otros ingredientes.

SAANG MEIN: En Hong Kong, tipo de fideo que se hace con harina de trigo, harina de tapioca, sal, carbonato de potasio y agua.

SAANTH RO ACHAAR: En Rajasthani (India), plato que consiste en nabos en curry de alubias rojas.

SAAS NI MACCHI: En India, arroz amarillo con filete de pescado en salsa blanca.

SABA: En Japón, caballa.

SABADEÑO: Chorizo asturiano.

SABADIEGO: Longaniza confeccionada con carnes de calidad inferior, propia para cocidos y potes. En ciertas zonas, el mismo nombre designa al chorizo de la mejor calidad, por el contrario.

SABAJÓN: En Colombia, bebida elaborada con huevos, leche y aguardiente.

RABA: En Cantabria y País Vasco, trozo de calamar rebozado y frito.

RABAÇAL: Queso típico de Portugal, de consistencia media con algunos agujeros.

RABADILLA: Véase Cadera.

RABANERA: Platos de forma ovalada y de diferentes tamaños, se utiliza para aperitivos.

RABANITOS: Rábanos Rojos. Su sabor es más suave que el de los rábanos negros y sus hojas son comestibles. En Oriente se los marina o cocina y en la cocina Occidental se los utiliza crudos. Las semillas germinadas son ingredientes de sopas y tortillas. Rábanos.

RÁBANO: Planta herbácea anual, de color blanco, rojo o amarillento o negro, según las variedades.

RÁBANO NEGRO: Rábano Picante. Es un ingrediente muy popular en la cocina del este de Europa. Cocido, su sabor es semejante al de la rutabaga, a la que puede reemplazar. Por ser de sabor sumamente picante no se consume crudo, sino cocido o marinado.

RÁBANO PICANTE: Véase Rábano Negro.

QABARGAH: Recetas de chuletas de cordero hervidas en leche y especias, luego fritas en mantequilla.

QABARTMA: En Tartaristán (Rusia), es un tipo de panqueque de masa con levadura que puede prepararse de diferentes formas; horneado en una sartén frente a un fuego abierto, o frito en aceite hirviendo en un caldero. El qabartma se come caliente, untado generosamente con mantequilla.

QABOLI PALAO: En Afganistán, plato nacional que consiste en palao al que se le añade carne y caldo, con pasas fritas, zanahorias en rodajas y pistachos fritos.

QADRA: En Marruecos, mezcla de smen con verduras, almendras y garbanzos.

QAHWAH: Véase Té.

QALAQAND: Véase Kalakand.

QÂLAT DAQQA: Nombre árabe de la mezcla de especias: cinco especias tunecinas.

QAPCHI: Plato peruano a base de queso desmenuzado que se mezcla con cebolla picada, ají y huacatay. Se sirve con papas.

QARGNABALI MIMLI: En Malta, calabacín relleno con carne molida, queso y perejil, o con ricotta y queso rallado.

QATAYEF: En Palestina, panquecas típicas del Ramadán.

QEEMA: En Pakistán, carne picada.

QEYMEH: Véase Gheimeh.

QIDRA: En Palestina, arroz y trozos de carne cocinados con clavos, ajo y canela.

QINGJIAO RÒUSI: En China, pimiento verde y tiras de cerdo.

QOFTE: En Albania, albóndigas.

PA AMB OLI: En Baleares (España), pan con aceite y tomate.

PA AMB TOMÀQUET (PAN CON TOMATE): Preparación catalana. Se unta una rebanada de pan (preferiblemente de payés) con un tomate que hemos partido por la mitad. Se rocía con aceite de oliva virgen y se le echa un poco de sal.

PA D’HORTA: Otro nombre de la pieza de pan: pataqueta.

PA DE COLÇES: Nombre usual de una pieza de pan en Cataluña (España). Hogaza con la corteza marcada originariamente por cortes en forma de “Y”, hechos con los codos.

PA DE FETGE: Embutido que se fabrica de forma artesanal en la Cerdeña catalana, parecido al paté o a la sobrasada por su untuosidad y la manera de comerse.

PA DE PAGÉS: Nombre usual de una pieza de pan en Cataluña y Baleares (España). Hogaza o barra de mucho peso. Miga esponjosa, algo oscura. Corteza gruesa y crujiente, sin brillo.

PA DE PESSIC: Variedad de bizcocho elaborado en Vic (Cataluña) que tiene una pasta esponjosa.

PA DE POBLE: Otro nombre de la pieza de pan: taja.

PÁ-NOLÍ: En Castellón (España), torta que suele elaborarse de tal forma que en el centro de la misma se coloca cabello de ángel o dulce de boniato y se toma como un crêpe relleno.

PAAPRI CHAAT: Véase Papri Chaat.

PAAYA: En Hyderabadi (India), sopa de huesos.

PAB: En Corea, arroz.

PABELLÓN: Plato típico de la comida venezolana, compuesto a su vez de otros platos típicos que en el caso del pabellón se comen juntos en el mismo plato: caraotas negras fritas o en sopa, carne frita o carme mechada, arroz blanco y tajadas de plátano frito.

PABUSA: Véase Busa.

PACA: En Turquía, sopa de patas de cordero.

Ô-Á-CHIAN: En Taiwán, omelette de ostras que se elabora con huevos, ostras, fécula de tapioca y hojas de crisantemo. Se come con una salsa ligeramente picante y se le pone cilantro por encima.

Ô-Á MĪ-SÒAN: En Taiwán, sopa espesa que contiene pequeñas ostras y vermicelli chino.

O BÍ-KO: En Taiwán, plato que se hace con sangre de cerdo y arroz. Se corta en trozos rectangulares y en una vara, se mojan en salsa de soja.

O-CHA: En Japón, té verde que se sirve caliente y sin añadir nada.

OATCAKES: En Escocia, plato de galleta acompañado de queso, miel y frambuesas.

OATMEAL PUDDING: Véase White Pudding.

OBARA: Uno de los platos nacionales de la cocina eslovena. Es una especie de sopa. Se sirve por regla general como un plato independiente, se elabora con diferentes tipos de carnes e intestinos. Se suele servir en diferentes ceremonias tradicionales. Son muy populares en Eslovenia los Obaras servidos en la mesa junto con el Ajdovi žganci (otro plato nacional esloveno).

OBATZDA: Queso elaborado en Bavaria. Se prepara con una mezcla de queso Camembert con polvo de pimentón dulce y cebollas en una especie de masa para untar que se emplea sobre pan o pretzels.

OBBATINNA SAARU: En India, sopa hecha con las sobras del caldo mientras se prepara el obbattu dulce.

NABA: Nabo, Coyocho.

NABAK KIMCHI: En Corea, es un kimchi aguado que se elabora con daikon finamente rebanado y col china, luego se saltea con una mezcla de vegetales y especias, como pepino, cebolleta, ajo, jengibre, chile rojo, chile en polvo, azúcar, sal y agua.

NABEMONO: En Japón, alimentos oficiados en hornillos en la mesa, como el sukiyaki.

NABICO: Naba.

NABICOL: Es una raíz comestible que se originó en un cruce entre el repollo y el nabo. Se cultiva en el norte de Europa y Norteamérica. El sabor es moderadamente dulce y se parece al del nabo, pero con un gusto a col.

NABINA: Semilla del nabo, que por presión da lugar a un aceite parecido al de colza.

NABITOS DEL TELTOW: En Alemania, nabo relativamente pequeño de 5 cm de largo muy empleado en la cocina de Brandenburgo.

NABIZA: En Galicia (España) queso de leche de vaca entera. Se elabora solo en invierno cuando el ganado se alimenta de las nabizas del campo. Es blando y su corteza puede estar agrietada y blanquecina.

NABO: Es una buena fuente de vitamina C y potasio. En general se consume cocido. Naba, Coyocho.

NABO SUECO: Es una hortaliza muy popular en Escocia donde acompaña al baggis, para el que se prepara un puré de papas y colinabo. Como la mayoría de las hortalizas, se utiliza en un invierno para preparar sopa, cocidos o purés.

NABULSI: En Palestina, queso semiduro en salmuera normalmente hecha con queso de oveja o de cabra.

NACARIGUE: Guiso de carne con pinole, originario de Honduras.