RABA: En Cantabria y País Vasco, trozo de calamar rebozado y frito.

RABAÇAL: Queso típico de Portugal, de consistencia media con algunos agujeros.

RABADILLA: Véase Cadera.

RABANERA: Platos de forma ovalada y de diferentes tamaños, se utiliza para aperitivos.

RABANITOS: Rábanos Rojos. Su sabor es más suave que el de los rábanos negros y sus hojas son comestibles. En Oriente se los marina o cocina y en la cocina Occidental se los utiliza crudos. Las semillas germinadas son ingredientes de sopas y tortillas. Rábanos.

RÁBANO: Planta herbácea anual, de color blanco, rojo o amarillento o negro, según las variedades.

RÁBANO NEGRO: Rábano Picante. Es un ingrediente muy popular en la cocina del este de Europa. Cocido, su sabor es semejante al de la rutabaga, a la que puede reemplazar. Por ser de sabor sumamente picante no se consume crudo, sino cocido o marinado.

RÁBANO PICANTE: Véase Rábano Negro.

QABARGAH: Recetas de chuletas de cordero hervidas en leche y especias, luego fritas en mantequilla.

QABARTMA: En Tartaristán (Rusia), es un tipo de panqueque de masa con levadura que puede prepararse de diferentes formas; horneado en una sartén frente a un fuego abierto, o frito en aceite hirviendo en un caldero. El qabartma se come caliente, untado generosamente con mantequilla.

QABOLI PALAO: En Afganistán, plato nacional que consiste en palao al que se le añade carne y caldo, con pasas fritas, zanahorias en rodajas y pistachos fritos.

QADRA: En Marruecos, mezcla de smen con verduras, almendras y garbanzos.

QAHWAH: Véase Té.

QALAQAND: Véase Kalakand.

QÂLAT DAQQA: Nombre árabe de la mezcla de especias: cinco especias tunecinas.

QAPCHI: Plato peruano a base de queso desmenuzado que se mezcla con cebolla picada, ají y huacatay. Se sirve con papas.

QARGNABALI MIMLI: En Malta, calabacín relleno con carne molida, queso y perejil, o con ricotta y queso rallado.

QATAYEF: En Palestina, panquecas típicas del Ramadán.

QEEMA: En Pakistán, carne picada.

QEYMEH: Véase Gheimeh.

QIDRA: En Palestina, arroz y trozos de carne cocinados con clavos, ajo y canela.

QINGJIAO RÒUSI: En China, pimiento verde y tiras de cerdo.

QOFTE: En Albania, albóndigas.

PA AMB OLI: En Baleares (España), pan con aceite y tomate.

PA AMB TOMÀQUET (PAN CON TOMATE): Preparación catalana. Se unta una rebanada de pan (preferiblemente de payés) con un tomate que hemos partido por la mitad. Se rocía con aceite de oliva virgen y se le echa un poco de sal.

PA D’HORTA: Otro nombre de la pieza de pan: pataqueta.

PA DE COLÇES: Nombre usual de una pieza de pan en Cataluña (España). Hogaza con la corteza marcada originariamente por cortes en forma de “Y”, hechos con los codos.

PA DE FETGE: Embutido que se fabrica de forma artesanal en la Cerdeña catalana, parecido al paté o a la sobrasada por su untuosidad y la manera de comerse.

PA DE PAGÉS: Nombre usual de una pieza de pan en Cataluña y Baleares (España). Hogaza o barra de mucho peso. Miga esponjosa, algo oscura. Corteza gruesa y crujiente, sin brillo.

PA DE PESSIC: Variedad de bizcocho elaborado en Vic (Cataluña) que tiene una pasta esponjosa.

PA DE POBLE: Otro nombre de la pieza de pan: taja.

PÁ-NOLÍ: En Castellón (España), torta que suele elaborarse de tal forma que en el centro de la misma se coloca cabello de ángel o dulce de boniato y se toma como un crêpe relleno.

PAAPRI CHAAT: Véase Papri Chaat.

PAAYA: En Hyderabadi (India), sopa de huesos.

PAB: En Corea, arroz.

PABELLÓN: Plato típico de la comida venezolana, compuesto a su vez de otros platos típicos que en el caso del pabellón se comen juntos en el mismo plato: caraotas negras fritas o en sopa, carne frita o carme mechada, arroz blanco y tajadas de plátano frito.

PABUSA: Véase Busa.

PACA: En Turquía, sopa de patas de cordero.

Ô-Á-CHIAN: En Taiwán, omelette de ostras que se elabora con huevos, ostras, fécula de tapioca y hojas de crisantemo. Se come con una salsa ligeramente picante y se le pone cilantro por encima.

Ô-Á MĪ-SÒAN: En Taiwán, sopa espesa que contiene pequeñas ostras y vermicelli chino.

O BÍ-KO: En Taiwán, plato que se hace con sangre de cerdo y arroz. Se corta en trozos rectangulares y en una vara, se mojan en salsa de soja.

O-CHA: En Japón, té verde que se sirve caliente y sin añadir nada.

OATCAKES: En Escocia, plato de galleta acompañado de queso, miel y frambuesas.

OATMEAL PUDDING: Véase White Pudding.

OBARA: Uno de los platos nacionales de la cocina eslovena. Es una especie de sopa. Se sirve por regla general como un plato independiente, se elabora con diferentes tipos de carnes e intestinos. Se suele servir en diferentes ceremonias tradicionales. Son muy populares en Eslovenia los Obaras servidos en la mesa junto con el Ajdovi žganci (otro plato nacional esloveno).

OBATZDA: Queso elaborado en Bavaria. Se prepara con una mezcla de queso Camembert con polvo de pimentón dulce y cebollas en una especie de masa para untar que se emplea sobre pan o pretzels.

OBBATINNA SAARU: En India, sopa hecha con las sobras del caldo mientras se prepara el obbattu dulce.

NABA: Nabo, Coyocho.

NABAK KIMCHI: En Corea, es un kimchi aguado que se elabora con daikon finamente rebanado y col china, luego se saltea con una mezcla de vegetales y especias, como pepino, cebolleta, ajo, jengibre, chile rojo, chile en polvo, azúcar, sal y agua.

NABEMONO: En Japón, alimentos oficiados en hornillos en la mesa, como el sukiyaki.

NABICO: Naba.

NABICOL: Es una raíz comestible que se originó en un cruce entre el repollo y el nabo. Se cultiva en el norte de Europa y Norteamérica. El sabor es moderadamente dulce y se parece al del nabo, pero con un gusto a col.

NABINA: Semilla del nabo, que por presión da lugar a un aceite parecido al de colza.

NABITOS DEL TELTOW: En Alemania, nabo relativamente pequeño de 5 cm de largo muy empleado en la cocina de Brandenburgo.

NABIZA: En Galicia (España) queso de leche de vaca entera. Se elabora solo en invierno cuando el ganado se alimenta de las nabizas del campo. Es blando y su corteza puede estar agrietada y blanquecina.

NABO: Es una buena fuente de vitamina C y potasio. En general se consume cocido. Naba, Coyocho.

NABO SUECO: Es una hortaliza muy popular en Escocia donde acompaña al baggis, para el que se prepara un puré de papas y colinabo. Como la mayoría de las hortalizas, se utiliza en un invierno para preparar sopa, cocidos o purés.

NABULSI: En Palestina, queso semiduro en salmuera normalmente hecha con queso de oveja o de cabra.

NACARIGUE: Guiso de carne con pinole, originario de Honduras.

MA’AMUL: En Líbano, galletas hechas de dátiles a las que se da forma con un molde de madera.

MAACHHA BIHANA: En India, bolas de huevas de pescado hechas en curry picante.

MAACHHA JHOLA: En India, curry de pescado en una salsa picante condimentada con mostaza, jengibre, ajo, comino y cúrcuma.

MAAFE: En Senegal, pollo o cordero, ternera con vegetales en una salsa de cacahuetes.

MAASH PALAO: En Afganistán, palao agridulce horneado con judías mung, albaricoque y bulgur. Exclusivamente vegetariano.

MAAST: En Afganistán, tipo de yogurt natural.

MAAVINA CHUTNEY: En India, chutney de mango verde crudo con coco rallado, dal y adornado con hojas de mostaza y curry sofritas en aceite de oliva.

MAAVINKAAYI CHITRANNA: En India, arroz cocido con mango verde crudo y especias.

MABÍ: Bebida fermentada hecha con la corteza del árbol Mauvi. Bebida tradicional de la isla de Puerto Rico y se sirve muy fría.

MĀBŌ-DŌFU: En Japón, platos salteados de una mezcla de cerdo y buey picados con cubos de tofu o berenjena japonesa en una salsa ligeramente picante. Se sirven en restaurantes chinos.

MĀBŌ-NASU: Berenjena japonesa.

MACA: En Perú, tubérculo andino muy alimenticio y de propiedades medicinales.

L’AMUSE: En Holanda, queso de leche de vaca estilo Gorda. Se produce en la tradicional forma de rueda plana. Posee una fina corteza anaranjada y un recubrimiento de parafina. La pasta tiene color ámbar. De pasta semi dura y corteza natural encerada. Su tiempo de maduración es de unos 2 años.

L'ANDOUILLE CHAUDE: En Francia, embutido de tripas de cerdo, ahumada durante mucho tiempo.

L’ETIVAZ: En los Alpes Vaudoises, queso tradicional elaborado con leche cruda de vaca. Se calienta sobre un fuego de leña de picea. Se distingue por su sabor ligeramente afrutado. Después de 7 meses de maduración en bodegas, se lava y una vez secos, se conservan al menos 2 años en un granero especial de montaña, seco y ventilado.

L’OUZAF: Condimento que se prepara con pescados secados al sol y que se utiliza en la cocina tunecina.

LA ARMADA: En León (España), queso de vaca curioso y escaso. Se hace con leche de calostros. Moldeado en forma de columna triangular, tiene una pasta seca y agrietada. De corteza dura. También se le llama Queso de Calostro o Sobado.

LA BORONA: Pan hecho con harina de maíz, alimento tradicional de las regiones de Cantabria y Asturias, en España. Ha sido utilizada en las zonas rurales hasta mediados del siglo XX.

LA CABEZUELA: En Madrid (España), queso semicurado o curado elaborado con leche pasteurizada de cabras. El queso no se cuece, se prensa manualmente y se desuera por gravedad. La pasta es blanca y levemente beige en los bordes. Se presenta en piezas de 500 grs a 1 kg.

K’ALAPURKA: En Bolivia, lagua de maíz u otros cereales que se mantiene caliente echando en su interior guijarros calentados al rojo vivo.

K’ALLU: En Bolivia, ensalada de cebolla en cortes grandes, tomate y locoto.

K’ARACHI: En Bolivia, pequeño pescado del Titicaca frito con chuño y papa.

K’ARAPECHO: En Bolivia, pecho de res en cecina y frito con mote de maíz.

K’ASAUCHU: En Bolivia, variedad de caldo espeso con ají.

K'ITCHA: En Eritrea, pan ácimo.

KA´: En la cocina maya utensilio de cocina hecho de piedra de forma rectangular inclinada ligeramente hacia uno de los extremos y que descansa sobre tres cónicas del mismo material. Tiene un rodillo hecho de la misma piedra, es usado para moler.

KA’Í LADRILLO: Postre típico de la gastronomía popular paraguaya preparado en base a maní y miel negra de caña.

KA-RAW-O: En India, ofrenda religiosa elaborada con harina, ghee y azúcar.

KA TIEU: En Camboya, sopa de tallarines de arroz con caldo de cerdo.

KAAJU BARFI: En la India, barfi hecho con anacardo.

KAALIKÄÄRYLEET: En Finlandia, rollo de col. Plato que consiste en hojas de col cocinadas envolviendo variedad de rellenos.