ZA'ATAR: Véase Zaatar.

ZAALUK DE BERENJENAS: Es un plato tradicional de la cocina marroquí. Se elabora con la berenjena como ingrediente principal, a la que se pica y se deja cocer hasta tener una textura ideal para hacer puré, se le añade jugo de limón (para que no se oxide) y limones encurtidos junto con salsa de tomate y ramitas de cilantro.

ZAATAR: En Armenia, pan con tomillo.

ZABAIONE: Crema espumosa, típica italiana, a base de huevos muy batidos con vino de Marsala.

ZABELKA: En Rusia, nombre tradicional para designar lacteos, adiciones a sopas; como la adición de la smetana al borsch.

ZABUCAR: Mover un recipiente, un alimento o preparación en sentido vertical y horizontal.

ZACAHUIL: Tamal de descomunal tamaño, que contiene un cochinillo entero, aves, etc.

ZACALMIL: Tamal de tamaño muy grande con el que se envuelve un ave, un cochinillo, etc, como plato especial en la cocina de fiesta.

Y FENNI: En Gales (Reino Unido), queso cheddar mezclado con granos de mostaza y ale.

YĀ FĀN: En Singapur, pato asado con arroz cocinado en ñame y gambas.

YABBIE: Crustáceo de agua dulce.

YABRAK: En Siria, hojas de parra rellanas de arroz y carne.

YACÓN: Tubérculo comestible de una planta, de igual denominación, de la región andina, en Bolivia y Perú.

YÁCULO: Pescado de río.

YADOFU: En Japón, plato vegetariano de invierno que consiste en dados de tofu calientes en agua con alga konbu, aderezado con una salsa a base de salsa de soja, se acompaña de jengibre o daikon rallado, katsuobushi y cebollino en juliana.

YAGENBORI SCHICHIMI: En Japón, variedad de schichimi toragashi de Tokio.

XABELIKIA: En el Pirineo (España), panza y tripas de oveja cocidas y cocinadas con cebolla, ajo, harina y grasa de cerdo. Se deja cocer hasta que ablande, y se condimenta con vino blanco, tomillo y laurel.

XACUTI: Curry preparado en Goa con especias y chiles secos.

XAI: En Andorra, cordero asado.

XALMO: En Somalia, postre hecho con azúcar, maicena, cardamomo en polvo, nuez moscada en polvo y ghee. A veces se le añade maní.

XANGURRO: Véase Changurro.

XAPATA: Variedad de cereza de color amarillo-naranja, es la más ácida y por lo general se vende en fresco.

XARDA: Pescado, llamado también caballa.

WAAKYE: En Ghana, arroz y frijoles.

WAFELS MET SLAGROOM: En los Países Bajos, waffle con crema de chantilly.

WAFFLES: Galletas a base de harina y huevos, cocinadas en un electrodoméstico especial.

WAFFLETTEN: En Alemania, pequeños rollos de barquillo cubiertos parcialmente de chocolate.

WAFLERA: Véase Gofrera.

WAFU: En Japón, vinagreta elaborada con salsa de soja como base. Consiste en una mezcla de salsa de soja japonesa, vinagre de arroz y aceite vegetal.

WAGASHI: Es una golosina tradicional japonesa que se sirve a menudo con el té, y que se elabora principalmente con mochi, azuki y fruta.

VAANGI BAATH: En India, arroz cocido mezclado con vegetales cocinados en aceite y especias.

VACA: Res.

VACABUEY: En Cuba, árbol silvestre de la familia de las dileniáceas, con frutos comestibles.

VACHARÍN:

*Postre que se prepara con merengue colocados sobre una base de bizcochuelo y se decoran con merengue cremoso, que se distribuyen con manga de pastelería y luego se lleva al horno a secar. También se suele hacer con crema chantilly, fruta fresca o helado.

*Queso de pasta blanda fabricado en Suiza y en Francia, que se consume habitualmente durante la época invernal y es utilizado, también para la preparación de fondues.

VACHE BRULLÉ: Queso de vaca de leche cruda quemado a llama del roble elaborado en Iparralde (España).

U-BOOT: En Alemania, Polonia y Flandes, cóctel elaborado con un vaso de cerveza y una copita de vodka.

UBRE: En los mamíferos, cada una de las tetas de la hembra.

UCHEPO: En México es un tamal de maíz tierno.

UCHU: En Perú es una especie de ají del país.

UCHUCO AIQUILEÑO: En Bolivia, tres colores de ajíes con variedad de carnes, chuño y papa.

UCHUVA: Fruto del capulí. Uchuvo.

UCLE: En Argentina, árbol de la familia de las cactáceas, de fruto comestible con el que puede hacerse aguardiente.

T-BONE STEAK: Filete generalmente elaborado a la parrilla y de corte típico en el que puede verse el hueso en forma de T.

T'EQO: En Bolivia, carne cocida de carnero, arroz, chuño, papa y mucho ají amarillo.

T'GHIT: En Armenia, comida muy especial y tradicional que se hace con t'tu lavash, cortado en pequeños trozos y hervidos en agua. Se le añade cebolla frita y la mezcla se convierte en puré. Encima de la mezcla se colocan trozos de lavash.

T'TU LAVASH: En Armenia, hojas finas enrolladas con puré agrio de ciruela.

TA’MIYYA: En Egipto, bolas de garbanzos fritas y especias. También llamado falafel.

TAAM: En Argelia, sémola hecha al vapor que se sirve con codero o pollo y verduras, muchas veces en forma de estofado.

TABACO: (Vinos) Evocación apreciable en los aromas de algunos grandes vinos de crianza.

TABAK MAAZ: En India, costillas de cordero fritas.

TABAL: Arenque.

TABASCO: Salsa muy picante de color rojizo, hecha con pimienta o con ají picante y propia del Estado mexicano de Tabasco.

TABBULE: Plato libanés que se sirve como ensalada, a base de trigo lavado, perejil, hierbabuena, tomate, ajo y otros ingredientes.

S'MORE: En Estados Unidos y Canadá, postre que consiste en un malvavisco tostado y una capa de chocolate entre dos trozos de galleta.

SA FREGULA: En Italia, cuscús.

SAAG: Plato basado en curry que se suele comer en el este de la India o Pakistán acompañado de pan denominado roti o naan. Puede ser elaborado de espinacas, hojas de mostaza, u otras hojas de vegetales, así como especias. Es un plato que suele venir de la región del Punyab. El cordero es cocinado en un tandoor antes de ser marinado con otros ingredientes.

SAANG MEIN: En Hong Kong, tipo de fideo que se hace con harina de trigo, harina de tapioca, sal, carbonato de potasio y agua.

SAANTH RO ACHAAR: En Rajasthani (India), plato que consiste en nabos en curry de alubias rojas.

SAAS NI MACCHI: En India, arroz amarillo con filete de pescado en salsa blanca.

SABA: En Japón, caballa.

SABADEÑO: Chorizo asturiano.

SABADIEGO: Longaniza confeccionada con carnes de calidad inferior, propia para cocidos y potes. En ciertas zonas, el mismo nombre designa al chorizo de la mejor calidad, por el contrario.

SABAJÓN: En Colombia, bebida elaborada con huevos, leche y aguardiente.

RABA: En Cantabria y País Vasco, trozo de calamar rebozado y frito.

RABAÇAL: Queso típico de Portugal, de consistencia media con algunos agujeros.

RABADILLA: Véase Cadera.

RABANERA: Platos de forma ovalada y de diferentes tamaños, se utiliza para aperitivos.

RABANITOS: Rábanos Rojos. Su sabor es más suave que el de los rábanos negros y sus hojas son comestibles. En Oriente se los marina o cocina y en la cocina Occidental se los utiliza crudos. Las semillas germinadas son ingredientes de sopas y tortillas. Rábanos.

RÁBANO: Planta herbácea anual, de color blanco, rojo o amarillento o negro, según las variedades.

RÁBANO NEGRO: Rábano Picante. Es un ingrediente muy popular en la cocina del este de Europa. Cocido, su sabor es semejante al de la rutabaga, a la que puede reemplazar. Por ser de sabor sumamente picante no se consume crudo, sino cocido o marinado.

RÁBANO PICANTE: Véase Rábano Negro.

QABARGAH: Recetas de chuletas de cordero hervidas en leche y especias, luego fritas en mantequilla.

QABARTMA: En Tartaristán (Rusia), es un tipo de panqueque de masa con levadura que puede prepararse de diferentes formas; horneado en una sartén frente a un fuego abierto, o frito en aceite hirviendo en un caldero. El qabartma se come caliente, untado generosamente con mantequilla.

QABOLI PALAO: En Afganistán, plato nacional que consiste en palao al que se le añade carne y caldo, con pasas fritas, zanahorias en rodajas y pistachos fritos.

QADRA: En Marruecos, mezcla de smen con verduras, almendras y garbanzos.

QAHWAH: Véase Té.

QALAQAND: Véase Kalakand.

QÂLAT DAQQA: Nombre árabe de la mezcla de especias: cinco especias tunecinas.

QAPCHI: Plato peruano a base de queso desmenuzado que se mezcla con cebolla picada, ají y huacatay. Se sirve con papas.

QARGNABALI MIMLI: En Malta, calabacín relleno con carne molida, queso y perejil, o con ricotta y queso rallado.

QATAYEF: En Palestina, panquecas típicas del Ramadán.

QEEMA: En Pakistán, carne picada.

QEYMEH: Véase Gheimeh.

QIDRA: En Palestina, arroz y trozos de carne cocinados con clavos, ajo y canela.

QINGJIAO RÒUSI: En China, pimiento verde y tiras de cerdo.

QOFTE: En Albania, albóndigas.

PA AMB OLI: En Baleares (España), pan con aceite y tomate.

PA AMB TOMÀQUET (PAN CON TOMATE): Preparación catalana. Se unta una rebanada de pan (preferiblemente de payés) con un tomate que hemos partido por la mitad. Se rocía con aceite de oliva virgen y se le echa un poco de sal.

PA D’HORTA: Otro nombre de la pieza de pan: pataqueta.

PA DE COLÇES: Nombre usual de una pieza de pan en Cataluña (España). Hogaza con la corteza marcada originariamente por cortes en forma de “Y”, hechos con los codos.

PA DE FETGE: Embutido que se fabrica de forma artesanal en la Cerdeña catalana, parecido al paté o a la sobrasada por su untuosidad y la manera de comerse.

PA DE PAGÉS: Nombre usual de una pieza de pan en Cataluña y Baleares (España). Hogaza o barra de mucho peso. Miga esponjosa, algo oscura. Corteza gruesa y crujiente, sin brillo.

PA DE PESSIC: Variedad de bizcocho elaborado en Vic (Cataluña) que tiene una pasta esponjosa.

PA DE POBLE: Otro nombre de la pieza de pan: taja.

PÁ-NOLÍ: En Castellón (España), torta que suele elaborarse de tal forma que en el centro de la misma se coloca cabello de ángel o dulce de boniato y se toma como un crêpe relleno.

PAAPRI CHAAT: Véase Papri Chaat.

PAAYA: En Hyderabadi (India), sopa de huesos.

PAB: En Corea, arroz.

PABELLÓN: Plato típico de la comida venezolana, compuesto a su vez de otros platos típicos que en el caso del pabellón se comen juntos en el mismo plato: caraotas negras fritas o en sopa, carne frita o carme mechada, arroz blanco y tajadas de plátano frito.

PABUSA: Véase Busa.

PACA: En Turquía, sopa de patas de cordero.

Ô-Á-CHIAN: En Taiwán, omelette de ostras que se elabora con huevos, ostras, fécula de tapioca y hojas de crisantemo. Se come con una salsa ligeramente picante y se le pone cilantro por encima.

Ô-Á MĪ-SÒAN: En Taiwán, sopa espesa que contiene pequeñas ostras y vermicelli chino.

O BÍ-KO: En Taiwán, plato que se hace con sangre de cerdo y arroz. Se corta en trozos rectangulares y en una vara, se mojan en salsa de soja.

O-CHA: En Japón, té verde que se sirve caliente y sin añadir nada.

OATCAKES: En Escocia, plato de galleta acompañado de queso, miel y frambuesas.

OATMEAL PUDDING: Véase White Pudding.

OBARA: Uno de los platos nacionales de la cocina eslovena. Es una especie de sopa. Se sirve por regla general como un plato independiente, se elabora con diferentes tipos de carnes e intestinos. Se suele servir en diferentes ceremonias tradicionales. Son muy populares en Eslovenia los Obaras servidos en la mesa junto con el Ajdovi žganci (otro plato nacional esloveno).

OBATZDA: Queso elaborado en Bavaria. Se prepara con una mezcla de queso Camembert con polvo de pimentón dulce y cebollas en una especie de masa para untar que se emplea sobre pan o pretzels.

OBBATINNA SAARU: En India, sopa hecha con las sobras del caldo mientras se prepara el obbattu dulce.

NABA: Nabo, Coyocho.

NABAK KIMCHI: En Corea, es un kimchi aguado que se elabora con daikon finamente rebanado y col china, luego se saltea con una mezcla de vegetales y especias, como pepino, cebolleta, ajo, jengibre, chile rojo, chile en polvo, azúcar, sal y agua.

NABEMONO: En Japón, alimentos oficiados en hornillos en la mesa, como el sukiyaki.

NABICO: Naba.

NABICOL: Es una raíz comestible que se originó en un cruce entre el repollo y el nabo. Se cultiva en el norte de Europa y Norteamérica. El sabor es moderadamente dulce y se parece al del nabo, pero con un gusto a col.

NABINA: Semilla del nabo, que por presión da lugar a un aceite parecido al de colza.

NABITOS DEL TELTOW: En Alemania, nabo relativamente pequeño de 5 cm de largo muy empleado en la cocina de Brandenburgo.

NABIZA: En Galicia (España) queso de leche de vaca entera. Se elabora solo en invierno cuando el ganado se alimenta de las nabizas del campo. Es blando y su corteza puede estar agrietada y blanquecina.

NABO: Es una buena fuente de vitamina C y potasio. En general se consume cocido. Naba, Coyocho.

NABO SUECO: Es una hortaliza muy popular en Escocia donde acompaña al baggis, para el que se prepara un puré de papas y colinabo. Como la mayoría de las hortalizas, se utiliza en un invierno para preparar sopa, cocidos o purés.

NABULSI: En Palestina, queso semiduro en salmuera normalmente hecha con queso de oveja o de cabra.

NACARIGUE: Guiso de carne con pinole, originario de Honduras.

MA’AMUL: En Líbano, galletas hechas de dátiles a las que se da forma con un molde de madera.

MAACHHA BIHANA: En India, bolas de huevas de pescado hechas en curry picante.

MAACHHA JHOLA: En India, curry de pescado en una salsa picante condimentada con mostaza, jengibre, ajo, comino y cúrcuma.

MAAFE: En Senegal, pollo o cordero, ternera con vegetales en una salsa de cacahuetes.

MAASH PALAO: En Afganistán, palao agridulce horneado con judías mung, albaricoque y bulgur. Exclusivamente vegetariano.

MAAST: En Afganistán, tipo de yogurt natural.

MAAVINA CHUTNEY: En India, chutney de mango verde crudo con coco rallado, dal y adornado con hojas de mostaza y curry sofritas en aceite de oliva.

MAAVINKAAYI CHITRANNA: En India, arroz cocido con mango verde crudo y especias.

MABÍ: Bebida fermentada hecha con la corteza del árbol Mauvi. Bebida tradicional de la isla de Puerto Rico y se sirve muy fría.

MĀBŌ-DŌFU: En Japón, platos salteados de una mezcla de cerdo y buey picados con cubos de tofu o berenjena japonesa en una salsa ligeramente picante. Se sirven en restaurantes chinos.

MĀBŌ-NASU: Berenjena japonesa.

MACA: En Perú, tubérculo andino muy alimenticio y de propiedades medicinales.

L’AMUSE: En Holanda, queso de leche de vaca estilo Gorda. Se produce en la tradicional forma de rueda plana. Posee una fina corteza anaranjada y un recubrimiento de parafina. La pasta tiene color ámbar. De pasta semi dura y corteza natural encerada. Su tiempo de maduración es de unos 2 años.

L'ANDOUILLE CHAUDE: En Francia, embutido de tripas de cerdo, ahumada durante mucho tiempo.

L’ETIVAZ: En los Alpes Vaudoises, queso tradicional elaborado con leche cruda de vaca. Se calienta sobre un fuego de leña de picea. Se distingue por su sabor ligeramente afrutado. Después de 7 meses de maduración en bodegas, se lava y una vez secos, se conservan al menos 2 años en un granero especial de montaña, seco y ventilado.

L’OUZAF: Condimento que se prepara con pescados secados al sol y que se utiliza en la cocina tunecina.

LA ARMADA: En León (España), queso de vaca curioso y escaso. Se hace con leche de calostros. Moldeado en forma de columna triangular, tiene una pasta seca y agrietada. De corteza dura. También se le llama Queso de Calostro o Sobado.

LA BORONA: Pan hecho con harina de maíz, alimento tradicional de las regiones de Cantabria y Asturias, en España. Ha sido utilizada en las zonas rurales hasta mediados del siglo XX.

LA CABEZUELA: En Madrid (España), queso semicurado o curado elaborado con leche pasteurizada de cabras. El queso no se cuece, se prensa manualmente y se desuera por gravedad. La pasta es blanca y levemente beige en los bordes. Se presenta en piezas de 500 grs a 1 kg.

K’ALAPURKA: En Bolivia, lagua de maíz u otros cereales que se mantiene caliente echando en su interior guijarros calentados al rojo vivo.

K’ALLU: En Bolivia, ensalada de cebolla en cortes grandes, tomate y locoto.

K’ARACHI: En Bolivia, pequeño pescado del Titicaca frito con chuño y papa.

K’ARAPECHO: En Bolivia, pecho de res en cecina y frito con mote de maíz.

K’ASAUCHU: En Bolivia, variedad de caldo espeso con ají.

K'ITCHA: En Eritrea, pan ácimo.

KA´: En la cocina maya utensilio de cocina hecho de piedra de forma rectangular inclinada ligeramente hacia uno de los extremos y que descansa sobre tres cónicas del mismo material. Tiene un rodillo hecho de la misma piedra, es usado para moler.

KA’Í LADRILLO: Postre típico de la gastronomía popular paraguaya preparado en base a maní y miel negra de caña.

KA-RAW-O: En India, ofrenda religiosa elaborada con harina, ghee y azúcar.

KA TIEU: En Camboya, sopa de tallarines de arroz con caldo de cerdo.

KAAJU BARFI: En la India, barfi hecho con anacardo.

KAALIKÄÄRYLEET: En Finlandia, rollo de col. Plato que consiste en hojas de col cocinadas envolviendo variedad de rellenos.

JAA: En Nepal, arroz hervido que se come con lentejas, vegetales y curry.

JAAJMI: En Islas Marshall, pescado crudo.

JAANGIRI: Véase Imarti.

JABALÍ: Cerdo salvaje.

JABATO: Cría del jabato.

JABI:

*Variedad de manzana.

*Uva pequeña que se cría en Granada (España).

JABILLA: Habichuela Verde/Judía/Chaucha. Denominación que se le da en Paraguay a la chaucha.

JABINO: Variedad enana del enebro.

JACHNUN: Plato tradicional de la cocina yemenita. Se prepara generalmente como desayuno con una masa enrollada que se cocina a fuego muy lento durante cerca de 10 horas. Se suele servir generalmente con una salsa de tomate y unos huevos duros y un poco de skhug.

JACK FRUIT: Fruta de origen asiático de la misma familia que el “breadfruit”. Es enorme, hasta de unos 40 kilos, la más grande de frutos de árbol. La carne es similar a la piña y fuera cubierta de pinchos. Su sabor es similar a la piña y plátano.

IAHNIE: En Rumania, judías especiadas que se cocinan hasta que no hay agua y una se forma una salsa de judías pegajosa.

IBÉRICO, JAMÓN: Pernil de cerdo ibérico puro alimentado con bellota. Es un manjar exquisito y cada una de sus partes puede generar una receta.

IBES: Véase Frijol/Habichuela/Poroto.

IBIA: Véase Oca.

IBICENCO: Queso de leche mezcla, de masa compacta, que se elabora en la isla de Ibiza.

IBORES: Queso de leche de cabra, que se elabora en Cáceres (España). Es un queso de cáscara dura y sabor picante.

IC PILAV: En Turquía, arroz con uvas pasas, piñones e hígado de pollo.

ICACO: En Venezuela, fruto de color blanco y rosado, nacarado, parecido a una ciruela, crece a la orilla del mar y se emplea en la confección de dulces. Fr: Icaque In: Cocoplum

ICEBERG: Una lechuga redonda y muy crujiente.

ICHANG: Un té chino raro y costoso de Hupeh con sabor añejo.

ICHIBAN: En Japón, caldo básico generalmente concentrado hasta hacer un “dashi” más cómodo, se elabora con algas “kombu” y bonito seca y desmenuzado.

ICHIBAN DASHI: Caldo básico japonés.

HAAGALAKAAYI GOJJU: En India, trozos de calabaza amarga marinados con sal y cúrcuma, para quitarle algo del amargo se cocina con una salsa dulce y agria.

HAAGALAKAAYI SARU: En India, calabaza amarga hervida en leche de coco, tamarindo y especias.

HAALUBAAYI: En India, arroz molido y hervido en leche de coco hasta caramelizar.

HAARES: En Kuwait, trigo cocinado con carne y luego se maja, se le pone canela y azúcar por encima.

HAARESEH: En Líbano, calabacín relleno, uvas y bistec.

HAAS: Voz indígena para designar el plátano o banana en la región sudeste de México y la península de Yucatán.

HABA: Véase Caraota.

HABAÑERO: Un chile de forma pequeña y cilíndrica de color verde y anaranjado extremadamente picante. Se usa mucho en la cocina mexicana.

HABAS: Se pueden consumir con o sin chaucha o vaina. Se utilizan para guisados, ensaladas, purés y buñuelos.

HABAS CON JAMÓN: En Granada (España), guiso de habas verdes, generalmente frescas que se guisan en aceite de oliva acompañadas de unas tiras de jamón. Se elabora igualmente con tomate, comino y pimienta.

HABAS CON POLEO: En Huelva (España), plato elaborado con habas estofadas aromatizadas con poleo. Se sirven calientes en una cazuela de barro.

HABAS DE GITANO CON ROMESCO: Habas a la brasa con su vaina.

HABAS ENSABATADES: Habas con su vaina.

GA'AT: En Eritrea, gacha espesa de cebada.

GÀ NƯƠNG SÀ: En Vietnam, pollo asado a la parrilla con limoncillo.

GABARDINA: Forma de presentar los alimentos consistente en un rebozado.

GABAZO: Pulpa que queda al exprimir frutas o verduras.

GABBOOT: Véase Gabout.

GABERSUP: En Rusia, sopa de harina.

GABOUT: En Kuwait, bolas de masa rellenas en estofado de carne.

GABRIELES: Garbanzos que forman el cocido.

GACELA: Pequeño mamífero rumiante del grupo de los antílopes, muy veloz, que habita en las estepas de África y Asia. De carne muy fina y apreciada.